Sautierter Spargel und Champignons ist ein wunderbar einfaches Rezept, das nur wenige Minuten und minimale Zutaten erfordert. Spargel ist ein großartiges Gemüse, das leicht für ein schnelles Abendessen unter der Woche zubereitet oder am Valentinstag oder zu Ostern serviert werden kann.
Sautierter Spargel und Champignons ist eines meiner beliebtesten Rezepte
Dies ist eine so einfache Gemüsebeilage, dass man immer wieder darauf zurückkommt! Es ist schnell und einfach, aber wirklich köstlich und es fühlt sich schick an!
Welches Gemüse hat jetzt Saison?
Es ist die Saison für Spargel! Jedes Mal, wenn ich in den Laden gehe, starren mich die schönen grünen Stangen stapelweise an und warten nur darauf, ein zartes Frühlingsessen zu werden.
Spargel hat von Februar bis Juni Saison, wobei der Höhepunkt im April liegt. Man kann Spargel das ganze Jahr über bekommen, aber in der Saison sind Preis und Qualität am besten.
In unserer Familie liebt jeder Spargel, deshalb suchen wir nach vielen einfachen Zubereitungsmöglichkeiten für die Spargelsaison. Dieser schnelle sautierte Spargel mit Pilzen ist so ziemlich die Definition von einfach!
Spargel richtig auswählen
Auf Größe, Farbe und Textur achten:
- Größe: Ich suche gerne nach Spargel, der etwa so breit ist wie ein Bleistift. Größerer Spargel ist reifer und muss eventuell geschält werden. Denken Sie daran, dass sich der Zucker beim Ernten des Spargels schnell in Stärke umwandelt. Das bedeutet, dass der Spargel an Geschmack verliert und eine eher holzige Konsistenz aufweist. Wenn Sie die Möglichkeit haben, den Spargel bei einem örtlichen Landwirt zu kaufen oder selbst anzubauen, erhalten Sie eine viel bessere Qualität, da Sie ihn direkt nach der Ernte kaufen können.
- Farbe: Die Spargelstangen sollten leuchtend grün sein und einen leichten violetten Schimmer haben.
- Textur: Die Stangen sollten fest und nicht schlaff sein. Die Stangen sollten aufrecht stehen. Die Spitzen sollten geschlossen und kompakt sein, ähnlich wie bei einem Pinsel. Wenn die Spitzen offener sind und sich ausbreiten, beginnt der Strauß zu sprießen, und das wollen Sie nicht. Wenn die Stangen und Spitzen matschig oder schleimig sind, lassen Sie die Finger davon! Dieser Spargel wird schlecht und ist es um keinen Preis wert!
Spargel aufbewahren
Spargel nicht waschen, bevor man ihn in den Kühlschrank legt. Idealerweise sollte die Unterseite der Stangen feucht bleiben, während die Oberseite nicht nass wird.
Schneiden Sie etwa 1/2″ der Enden der Stangen ab. Geben Sie 1″ Wasser in den Boden des Glases und legen Sie die abgeschnittenen Enden der Stängel in das Wasser. Bedecken Sie die Stängel mit einer Plastiktüte und bewahren Sie sie drei bis vier Tage im Kühlschrank auf.
Wenn dies nicht möglich ist, können Sie die Enden abschneiden und in ein feuchtes Papiertuch wickeln. Legen Sie die Sprossen mit den eingewickelten Enden in eine lose Plastiktüte und lagern Sie sie im Gemüsefach. Bei dieser Methode geht zwar etwas Geschmack verloren, aber es ist eine vernünftige Option.
Wie bereite ich Spargel zum Kochen vor?
Spargel zum Kochen vorzubereiten ist einfach. Achten Sie auf die Linie, an der die Spargelstange von weiß zu grün wird. Nehmen Sie den Spargel einfach in beide Hände und brechen Sie das untere Ende 1″ bis 2″ von dieser Linie ab. Die meisten Leute entsorgen diese Enden, da sie zäh und faserig sind. Nachdem Sie die Enden abgebrochen haben, können Sie die Spargelstangen in die gewünschten Stücke brechen.
Wenn es schneller gehen soll, schneiden Sie einfach den unteren Teil der Stangen ab, wo sich die Stangen verfärben, und schneiden Sie die Stangen dann auf die gewünschte Länge.
Wenn der Spargel sehr dick ist, kann er eine zähe Haut haben. In diesem Fall schälen manche Leute die Haut von den Stangen ab. Ich versuche, stattdessen kleineren Spargel zu kaufen und spare meine Vorbereitungszeit für etwas anderes.
Woher weiß man, wann Spargel schlecht wird?
Die Spargelspitzen werden immer zuerst schlecht. Wenn sich die Spitzen sehr dunkelgrün/schwarz verfärben und matschig oder schleimig werden, ist der Spargel schlecht.
Die Stangen oder Stiele verfärben sich auch etwas.
Wenn dein Spargel anfängt zu riechen oder sich schleimig anfühlt, ist es Zeit, ihn in den Müll zu werfen, eine Beerdigung abzuhalten und zurück zum Laden zu gehen, um mehr zu kaufen!
Kann ich die Pilze weglassen?
Ich weiß, dass Pilze nicht jedermanns Sache sind. Du musst sie nicht mit reinpacken.
Beim Kochen sollte es um dich und das Essen gehen, darum, was bei den Leuten, die du fütterst, Klick macht.
Anpassen, experimentieren, etwas Neues ausprobieren, aber am Ende des Tages deinen Weg finden, ein Gericht zu machen.
Wie säubert man Pilze vor dem Kochen?
„Pilze brauchen eine Dusche, kein Bad.“
– Julie Thompson.
Pilze werden auf viele verschiedene Arten gereinigt. Am besten ist es, sie unter fließendem kaltem Wasser zu waschen und sie dann in eine Salatschleuder zu geben, um sie so trocken wie möglich zu bekommen.
Wenn ich es eilig habe, wasche ich sie manchmal und tupfe sie nur ein bisschen ab und schneide sie dann in Scheiben.
Andere Köche verwenden ein feuchtes Papiertuch oder eine Pilzbürste, um jeden Pilz einzeln abzuwischen, bevor sie ihn kochen.
Ich hatte mal eine hübsche Pilzbürste. Ich glaube, ich habe sie irgendwann aufgegeben und in den Müll geworfen. Ich konnte mich nie damit anfreunden, eine Bürste für EIN GEMÜSE zu haben. Wenn du deine Pilze bürsten willst, nimm etwas mit weichen Borsten.
Pilze müssen nicht geschält werden, aber du kannst den unteren Teil des Stiels abschneiden und wegwerfen. Ich mache das nur, wenn die Stiele trocken, rosa oder komisch aussehen.
Grundsätzlich gilt für mich die Faustregel, dass ich den Teil abschneide, der nicht nach etwas aussieht, das ich essen möchte.
Pilze nicht einweichen. Du willst nicht, dass sie zusätzliches Wasser aufnehmen. Es ist am besten, sie direkt vor dem Kochen zu putzen.
Ich schlage vor, daran zu denken, dass „hübsches Essen“ eine ziemlich moderne und teilweise amerikanische Idee ist.
Nur weil es nicht „Instagram Ready“ aussieht, bedeutet das nicht, dass dein Essen reif für den Mülleimer ist.
Wie schneidet man Pilze am besten?
Wir essen jeden Monat viele Pfund Pilze. Ich LIEBE meine Westmark Schneidemaschine.
Damit kann man schnell und einfach einen großen Haufen Pilze schneiden. Ich benutze ihn auch für Erdbeeren und hartgekochte Eier.
Es gibt eine Menge anderer Arten von Pilzschneidern auf dem Markt. Dieser hier ist scharf und ganz aus Metall. Vermeide diejenigen, die aus Plastik sind. Sie halten sich nicht gut.
Sie können auch ein Messer verwenden oder vorgeschnittene Pilze kaufen. Ich versuche es zu vermeiden, sie vorgeschnitten zu kaufen, es sei denn, ich habe vor, sie an diesem Tag zu kochen.
Wenn man etwas kauft, das bereits in Scheiben geschnitten ist, werden sie schneller schlecht.
Sind Pilze gut für dich?
Pilze sind sehr nahrhaft. Sie enthalten vor allem viele B-Vitamine. Sie gelten als wertvoll für das Herz, für rote Blutkörperchen und sogar für eine gesunde Haut.
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Sauteed Spargel und Champignons
Zutaten
- 1 Bündel Spargel
- 6-12 Champignons crimini oder baby bella
- 3 Eßl. Butter
- 1/4 Tasse Wasser
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Anleitung
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Die Wurzelenden der Spargelstangen abknipsen oder abschneiden und dann jede Stange in 1″-3″ lange Stücke knipsen oder schneiden.
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Pilze waschen und in Scheiben schneiden.
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In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung Butter und Pilze hinzufügen. Ein wenig Salz darüber streuen. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Pilze goldbraun sind, etwa 1 Minute.
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Die Pilze auf einen Teller geben, aber die restliche Butter in der Pfanne lassen. Den Spargel und das Wasser hinzufügen. Zusätzlich salzen (mindestens 1/8 Teelöffel) und pfeffern.
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Den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten, bis er hellgrün und leicht weich ist. Wenn man in ein Stück beißt und es leicht kaut/knirscht, aber immer noch weich ist, ist er fertig.
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Vom Herd nehmen, Pilze unterrühren und heiß servieren.