Vegetarier zu sein bedeutet nicht, nur Gemüse zu essen. So können unter anderem Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Eier, Nudeln und Nüsse Teil Ihrer täglichen Küche sein. Wir versichern Ihnen, dass Sie für die unten aufgeführten vegetarischen Rezepte nicht lange brauchen, bis Sie sich an den Tisch gesetzt haben, und dass sie köstlich sind! Aber bevor wir loslegen, sollten Sie sich diesen Überblick über unsere Tipps für eine gesunde Ernährung nicht entgehen lassen.

Wenn Sie etwas mehr über die vegetarische Ernährung sowie ihre Risiken und Vorteile erfahren möchten, sollten Sie sich dieses Video nicht entgehen lassen.

Video von Patricia Álvarez

Vegetarisches Pizzarezept

Zutaten für vegetarische Pizza (für 2 Personen):

• 2 Blätter Pizzateig
• 4 reife Tomaten
• Knoblauchpulver
• schwarze Oliven
• Olivenöl

Zubereitung:
1. Bereite die Teigblätter so vor, dass sie flach sind, vergiss aber nicht, Mehl zu verwenden, damit der Teig nicht an der Unterlage klebt, auf der du kochen wirst.
2. Mit dem Mixer eine Olivada herstellen: eine Paste aus schwarzen Oliven und Olivenöl.
3. Den Teig gleichmäßig damit bestreichen.
4. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten auf den Teig legen.
5. Nochmals mit dem Olivenöl und dem Knoblauch bestreuen.
Wenn der Ofen auf 180ºC vorgeheizt ist, die Pizza für 25 Minuten in den Ofen geben und fertig!

Vegetarisches Gemüsespieße Rezept

Zutaten (für 2 Personen):

• Eine kleine Zucchini
• 2 grüne Paprika
• 2 rote Paprika
• 500 g rote Zwiebel
• 500 g Champignons
• 2 Zweige Rosmarin
• 250 ml Olivenöl
• 8 Esslöffel Balsamico-Essig
• 3 Teelöffel Chilipulver

Zubereitungsart:
1. Zuerst die Rosmarinzweige abstreifen.
2. Die Blätter mit dem Olivenöl, dem Balsamico-Essig und dem Chilipulver vermischen.
3. 3 bis 4 Stunden ruhen lassen.
4. Dann die Zucchini und die Paprika waschen und in Stücke schneiden.
5. Mit den Zwiebeln ebenso verfahren. Außerdem waschen wir die Pilze gut, um Schmutz zu vermeiden, und schneiden sie in zwei Hälften.
6. Dann das Gemüse zwei Stunden lang in die zuvor zubereitete Soße legen, damit es einen guten Geschmack bekommt, und nach dieser Zeit abtropfen lassen.
7. Danach setzen wir die Spieße abwechselnd mit verschiedenen Gemüsestücken zusammen.
8. Wenn wir fertig sind, legen wir sie für 5 Minuten auf den Grill und bestreichen sie noch einmal mit der Marinade mit einem Pinsel.

Vegetarisches Rezept für Spinat-Mais-Pastetchen

Zutaten für 8 Pastetchen:

• 2 frische Kuchenteige
• 500g tiefgefrorener Spinat
• 1 Dose Zuckermais
• 20g Margarine
• 3-4 EL Gemüse-Bolognese-Soße
• Gewürze nach Geschmack

Zubereitungsart:
1. In einer Pfanne den Spinat mit etwas Margarine anbraten und mit den Gewürzen abschmecken. Wenn er weich ist, die Dose Mais hinzufügen und kochen lassen, bis alles sehr heiß ist.
3. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Dann den Backofen auf 200ºC vorheizen.
5. In der Zwischenzeit den Blätterteig dehnen und mit der Bolognesesauce bestreichen, dabei einige Zentimeter für den Rand der Torte frei lassen.
6. Spinat und Mais gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
7. Etwas Bolognesesoße auf den anderen Teig geben, der als Deckel dient, und den ersten Teig zudecken, dabei die Seiten andrücken, damit er gut geschlossen ist.
8. Zum Schluss den Kuchen im Ofen bei 175ºC mindestens 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit nehmen Sie ihn vorsichtig heraus.

Vegetarisches Rezept für Erbsen mit Currykartoffeln

Zutaten:

• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 400 g Kichererbsen
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 5 Esslöffel Butterschmalz
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• Ein Stock voll Zimt
• Ein Esslöffel Garam Masala
• Ein Esslöffel Chilipulver
• Ein halber Esslöffel Kurkuma
• Ein halber Esslöffel gemahlener Koriander
• Salz

Zubereitungsweise:
1. Schälen Sie zunächst die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Quadrate. Machen Sie dasselbe mit den Tomaten.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken und in einer Pfanne mit Butter auf kleiner Flamme anbraten.
3. Zimt und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und die Hitze erhöhen.
4. Die Zutaten ein paar Minuten lang umrühren.
5. Garam masala, Chili, Kurkuma und Koriander in die Pfanne geben.
6. Dann die Tomaten und das Salz hinzugeben, gut mischen und die Kartoffeln und Erbsen hinzufügen.
7. Danach das Gemüse zugedeckt kochen, indem man ein Glas heißes Wasser in die Pfanne gießt.
8. 15 Minuten köcheln lassen und fertig – nicht abkühlen lassen!

Vegetarisches Lasagne-Rezept

Zutaten:

• 375g Hüttenkäse
• 8 cl Milch
• 250g Lasagne Teig
• 200g geriebener Käse
• 3 Zwiebeln
• 150 g Sellerie
• 2 mittelgroße Möhren
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 2 Esslöffel zerdrückte Tomaten
• 2 Esslöffel gehackte Tomaten
• 2 Esslöffel Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 El.
• 1 Handvoll grüne oder schwarze Oliven
• eineinhalb Gemüsebrühwürfel
• 2 Esslöffel gemahlener Basilikum
• 2 zerdrückter Knoblauch
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitungsweise:
1. Zu Beginn die Zwiebel fein hacken und putzen
2. Dann den Sellerie und die Karotte schälen und mit einer Großlochreibe reiben.
3. Das gesamte Gemüse und den Knoblauch in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl anbraten.
4. Dann die gesamte Tomate mit dem gehackten Brühwürfel, den Oliven und dem Zucker dazugeben.
5. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Danach mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
7. Falls erforderlich, den Sofrito mit etwas Wasser verdünnen.
8. Den Käse mit der Milch, Salz und Pfeffer vermischen.
9. Anschließend werden die Lasagne-Schichten auf einem Backblech in folgender Reihenfolge zusammengesetzt: eine Teigschicht für den Boden, eine Schicht Sofrito-Gemüse, eine weitere Teigschicht und schließlich eine Schicht Käse und Milch
10. Diesen Vorgang wiederholen und eine letzte Schicht Teig hinzufügen
11. Darauf verteilen wir den Rest der Gemüsesauce und streuen den geriebenen Käse darüber.
12. Zum Schluss die Lasagne bei 225ºC eine halbe Stunde lang backen und schon ist sie servierfertig!

Vegetarisches Veggie Burrito Rezept mit Tofu

Zutaten (für 2 Burritos):

• 50 g Tofu
• 2 Maistortillas
• Eine Karotte
• Eine grüne Paprika
• 1/2 Gurken
• Eine rote Zwiebel
• Burrito-Sauce
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• Optional: frische Korianderblätter

Zubereitungsart:
1. Zuerst den Tofu der Länge nach in 4 Stücke schneiden, mit Öl bepinseln und 2-3 Minuten braten.
2. Als Nächstes schneiden wir die Zwiebel, die Karotte, die Paprika und die Gurke in kleine Streifen.
3. Danach breiten wir die Tortilla aus und bestreichen jede mit einem Löffel Mayonnaise.
4. Dann die Burrito-Sauce darauf verteilen und die Tofu-Füllung und das Gemüse darauf legen.
5. Zum Schluss aufrollen und an den Seiten andrücken, damit der Inhalt nicht ausläuft und…. Das war’s! Der ganze Geschmack Mexikos auf einmal in Ihren Händen. Zur Abrundung können Sie es mit Guacamole oder Joghurtsauce servieren.

Vegetarisches Rezept für Spaghetti Bolognese

Zutaten (für 4 Personen):

• 450 g Spaghetti
• 5-6 frische Tomaten
• 2 mittlere Karotten
• 2 große Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika und Oregano
• 1 kleines Glas Kochsahne
• 50 g geriebener Käse
• Olivenöl

Zubereitungsart:
1. Zu Beginn die Zwiebel und die Karotte in große Stücke schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und alles mit etwas Olivenöl in eine große Pfanne geben.
3. Dann braten Sie sie ein paar Minuten, bis sie Farbe bekommen.
4. Wenn dies geschieht, die geschälten Tomaten und die Gewürze in die Pfanne geben.
5. 30-45 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Spaghetti in einem Topf mit kochendem Wasser und Salz kochen.
7. Danach die Sahne in die vorbereitete Sauce geben.
8. Gut umrühren und mit Salz abschmecken.
9. Zum Schluss die Bolognese-Sauce über die Spaghetti gießen und… Fertig zum Essen!

Vegetarisches Rezept für gefüllte Paprika mit Gemüse und Bulgur

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 rote Paprika
• 250 g Bulgur
• Eine Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Pilz
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:
1. Die Paprikaschoten der Länge nach in Schiffchen schneiden und gut waschen, um die Kerne zu entfernen.
2. Dann in einem großen Topf den Bulgur in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
3. Zwiebel, Zucchini und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. In einer Pfanne auf kleiner Flamme mit Salz und Pfeffer anbraten.
5. Dann legen wir die Paprikahälften für etwa 10 Minuten bei 220ºC in die Pfanne.
6. Dann herausnehmen und mit der Gemüse-Bulgur-Mischung füllen und erneut 15 Minuten bei 110ºC einlegen.
7. Dann ist es an der Zeit, die Petersilie darüber zu streuen und zu servieren, bevor es abkühlt.

Vegetarisches Veggie-Frikadellen-Rezept

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g gekochte Kichererbsen
• Eine geriebene Karotte
• 50 g Sonnenblumenkerne
• Eine kleine Zwiebel
• Eine Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Sesampaste
• Ein Esslöffel Olivenöl
• Eine halbe ausgepresste Zitrone
• Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer

Zubereitungsart:
1. Zu Beginn alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und einen Teig herstellen.
2. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, zehn dicht gepackte Kugeln formen.
3. Die Fleischbällchen auf ein geöltes Blech legen und 15-20 Minuten bei 180ºC backen.
4. Nach der Hälfte der Backzeit wenden, so dass sie auf der Unterseite gut durchgebacken sind und ….. Fertig zum Essen!

Vegetarisches Gemüse-Wok-Rezept

Zutaten (für 4 Personen):

• 10g Erdnüsse
• 3 Esslöffel Rohrzucker
• 200g chinesische Nudeln
• 200g Brokkoli
• 540g ganze Kastanien
• 100g gekeimt Bohnensprossen
• 100g Mini-Maiskolben
• 200g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 2 Esslöffel Erdnussöl
• 6-8 Esslöffel Sojasauce

Zubereitungsart:
1. Zunächst die Erdnüsse in nicht zu kleine Stücke zerkleinern
2. Dann in einer Pfanne mit dem Zucker erhitzen, um sie zu karamellisieren.
3. Danach den Brokkoli putzen und die Blätter entfernen.
4. Schäle die Kastanien.
5. Die Champignons waschen und in kleinere Stücke schneiden, wenn sie sehr groß sind.
6. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
7. Dann Öl in eine Pfanne geben und den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen.
8. Wenn sie goldbraun sind, das gesamte Gemüse hinzufügen und 10 Minuten lang unter ständigem Rühren pürieren.
9. Dann die Nudeln und Kastanien unter ständigem Rühren hinzufügen und mit Sojasauce abschmecken.
10. Wenn er fertig ist, ist es Zeit, die karamellisierten Erdnüsse zu servieren, die ihm eine ganz besondere Note verleihen.

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