Diese Schweinefleisch-Sung-Brötchen (auch bekannt als Schweinefleisch-Zahnseide-Brötchen oder Rou Song Bao) lösten einige Debattenrunden und Wiederholungen aus. Debatten in der Küche sind bei uns zu Hause an der Tagesordnung. Wir sind uns selten über ein Gericht einig, und irgendjemand hat immer ein Wörtchen über dieses oder jenes mitzureden. Ich glaube, ich bin wahrscheinlich der größte Nörgler (was das angeht… Sie werden keine Argumente von der Familie bekommen!).
Dieses Rezept ist keine Ausnahme, und die Frage, auf die wir immer wieder zurückkamen, war, ob wir eine bestimmte Zutat verwenden sollten oder nicht – Mayonnaise. Ein traditionelles Pork Sung Bun wird aus einem Milchbrotboden hergestellt, auf den eine dünne Schicht Mayonnaise gestrichen wird. Nur so kann das Schweinefleisch Sung (im Grunde eine milde Form von zerkleinertem Schweinefleisch) an der Oberseite des Brötchens haften.
Eine meiner Bedenken war, dass Mayonnaise mit Öl und Eiern hergestellt wird und deshalb gekühlt werden muss, um frisch zu bleiben. Ich habe sogar einen Bäcker in einer örtlichen chinesischen Bäckerei nach der Verwendung von Mayonnaise gefragt und wie lange die Schweinefleisch-Sung-Brötchen in der Backstube liegen dürfen. Er erklärte mir, dass sie in der Regel schnell verkauft werden und dass er davon ausgeht, dass die Leute sie sowieso „sofort essen“.
Nach einigen Nachforschungen habe ich ein chinesisches Rezept gefunden, das das Beste aus beiden Welten bietet: Die Mayonnaise ist nach dem Backen nicht mehr roh, und die Zugabe von Frühlingszwiebeln macht das Brötchen äußerst schmackhaft. Außerdem haben wir beschlossen, das Schweinefleisch mit einer speziellen Faltmethode in das Brötchen zu integrieren, anstatt es nur obenauf zu legen. Ich denke, diese abgewandelte Version ist auf jeden Fall eine Steigerung gegenüber dem Original.
Ein paar Bemerkungen, bevor wir beginnen: Bei der Zubereitung unseres Milchbrot-Rezepts – das auch in vielen unserer Rezepte für chinesische Brötchen verwendet wird – fanden einige Leute, dass der Teig zu klebrig war und zusätzliches Mehl benötigt wurde. Ich möchte alle wissen lassen, dass ich beim Abmessen des Mehls auf den Messbecher klopfe, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Außerdem gilt: Je feuchter das Klima ist, desto mehr Mehl braucht man wahrscheinlich. Wenn es dagegen zu trocken ist, kann man einen zusätzlichen Esslöffel Milch hinzufügen.
Schweinefleisch-Sonnenbrötchen: Rezeptanleitung
Für dieses Rezept benötigen Sie gekaufte Schweinefleisch-Sung-Brötchen, wie unten abgebildet.
In die Schüssel eines Mixers die Sahne, die Milch, das Ei, den Zucker, das Kuchenmehl, das Brotmehl, die Hefe und das Salz geben (alles in dieser Reihenfolge in den Mixer geben). Schalten Sie die Küchenmaschine mit dem Knethaken auf „Rühren“. Lassen Sie den Teig 15 Minuten lang gehen, wobei Sie den Mixer gelegentlich anhalten, um den Teig zusammenzudrücken.
Nach 15 Minuten ist der Teig bereit zum Gären. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch ab und stellen Sie sie für 1 Stunde an einen warmen Ort. Der Teig wird auf das 1,5-fache seiner ursprünglichen Größe anwachsen. Fotos dieses Vorgangs finden Sie in unserem Original-Milchbrot-Rezept!
Nach der einstündigen Gärung geben Sie den Teig wieder in den Mixer und rühren ihn weitere 5 Minuten, um Luftblasen zu entfernen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auskippen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Decken Sie die Teigstücke mit einem trockenen Tuch ab, während Sie die Brötchen zusammensetzen.
Nehmen Sie jedes Teigstück und rollen Sie es zu einem groben 4×6″-Rechteck aus.
Bestreichen Sie den Teig mit einer sehr dünnen Schicht Mayonnaise…
Und dann mit Schweinefleisch Sung und gehackter Frühlingszwiebel bestreuen.
Rollen Sie es der Länge nach zu einer engen Zigarrenform auf.
Schneiden Sie die Zigarre der Länge nach in zwei Hälften, wobei an einem Ende noch etwa ein Zentimeter übrig bleibt, so dass das Teigstück fast wie eine Hose aussieht.
Drehen Sie den Teig mit der Schnittfläche nach oben zusammen und stecken Sie die Enden unter das Brötchen.
Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech geben. Den Vorgang wiederholen, bis alle Brötchen fertig sind.
Die Brötchen mit einem sauberen, trockenen Küchentuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Vor dem Backen jedes Brötchen mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Backen Sie die Brötchen 13 – 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen die Brötchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit einfachem Sirup bestreichen.
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Schweinefleisch-Sung-Brötchen
Zutaten
- ▢ 2/3 Becher schwere Sahne (160 ml, bei Raumtemperatur)
- ▢ 1 Becher Milch (235 ml, bei Raumtemperatur)
- ▢ 1 großes Ei (bei Raumtemperatur)
- ▢ 1/3 Tasse Zucker (70g)
- ▢ 1/2 Tasse Kuchenmehl (70g)
- ▢ 3 1/2 Tassen Brotmehl (500g)
- ▢ 1 Esslöffel aktive Trockenhefe (11g)
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 1/4 Tasse Mayonnaise
- ▢ 4 Unzen Schweinefleisch Sung (auch Schweinefleischwatte genannt, 115g)
- ▢ 3 Frühlingszwiebeln (gewaschen, getrocknet, und fein gehackt)
- ▢ Eierlikör (1 Ei mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen)
- ▢ 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- ▢ 2 Teelöffel Zucker (in 2 Teelöffeln heißem Wasser aufgelöst, um einen einfachen Sirup herzustellen)
Anleitung
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In der Schüssel eines Mixers, Die Sahne, die Milch, das Ei, den Zucker, das Kuchenmehl, das Brotmehl, die Hefe und das Salz in die Schüssel geben (alles in dieser Reihenfolge). Schalten Sie das Rührgerät mit dem Knethaken auf „Rühren“. Lassen Sie den Teig 15 Minuten lang gehen, wobei Sie den Mixer gelegentlich anhalten, um den Teig zusammenzudrücken.
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Nach 15 Minuten ist der Teig bereit zum Gären. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Handtuch ab und stellen Sie sie für 1 Stunde an einen warmen Ort. Der Teig wird auf das 1,5-fache seiner ursprünglichen Größe anwachsen. In unserem Original-Milchbrot-Rezept finden Sie Fotos dieses Vorgangs!
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Nach der einstündigen Gärung geben Sie den Teig wieder in den Mixer und rühren ihn weitere 5 Minuten, um Luftblasen zu entfernen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auskippen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Decken Sie die Teigstücke mit einem trockenen Tuch ab, während Sie die Brötchen zusammensetzen.
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Nehmen Sie jedes Teigstück und rollen Sie es zu einem groben 4×6″ Rechteck aus. Eine sehr dünne Schicht Mayonnaise auf den Teig streichen und dann mit Schweinefleisch und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Rollen Sie den Teig der Länge nach zu einer engen Zigarre auf. Schneiden Sie die Zigarre der Länge nach in zwei Hälften, wobei an einem Ende etwa ein Zentimeter stehen bleiben sollte, so dass das Teigstück fast wie eine Hose aussieht. Drehen Sie den Teig zusammen, wobei die Schnittseiten nach oben zeigen, und stecken Sie die Enden unter das Brötchen. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und mit Sesam bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Brötchen zusammengesetzt sind.
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Die Brötchen mit einem sauberen, trockenen Küchentuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Vor dem Backen jedes Brötchen mit Ei bestreichen. 13 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen die Brötchen aus dem Ofen nehmen und sofort leicht mit einfachem Sirup bestreichen. Das verleiht diesen Schweinefleisch-Sung-Brötchen ihren unverwechselbaren Glanz!
Tipps & Hinweise:
Ernährungsangaben
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