Herkunft

Saccharin war der erste kommerziell erhältliche künstliche Süßstoff und wurde 1878 von Ira Remsen, einem Chemieprofessor der John Hopkins University, entdeckt. 2 Nach dem kommerziellen Erfolg von Saccharin wurden neue künstliche Süßstoffe auf den Markt gebracht, darunter Aspartam, Sucralose und Sorbitol. Sorbit wurde erstmals 1872 von französischen Chemikern aus Beeren isoliert, hatte aber erst dann kommerziellen Erfolg, als Saccharin die Nachfrage der Verbraucher nach künstlichen Süßungsmitteln begründete.

Mitte der 1950er Jahre wurde Sorbit industriell hergestellt und 1971 von der Federal Drug Administration (FDA) zur Verwendung zugelassen.

Zusammensetzung

Die chemische Struktur von Sorbitol.

Sorbitol erscheint als weißes hygroskopisches Pulver, als kristallines Pulver oder als Flocken oder Granulat. Es ist gut löslich in Wasser und schwach löslich in Ethanol. Die Standardzubereitung besteht darin, eine abgewogene Menge davon in Wasser aufzulösen, um eine Lösung mit einer Konzentration von etwa 10,0 mg pro ml zu erhalten. 3

Gewerbliche Herstellung

Sorbit hat zwei Drittel der Kalorien von Zucker und ist, wie bereits erwähnt, weniger süß. Es wird vom Körper schlecht absorbiert, so dass es den Insulinspiegel nicht so stark ansteigen lässt wie Zucker und auch nicht Karies fördert.

Sorbit ist ein Glukosemolekül mit zwei zusätzlichen Wasserstoffatomen. Die beiden zusätzlichen Wasserstoffatome befinden sich auf beiden Seiten der ehemaligen Doppelbindung zwischen dem Sauerstoff und dem Kohlenstoff, die nun eine Einfachbindung ist.

Industriell wird es durch katalytische Hydrierung von Glukose aus Maisstärke hergestellt. 4 Neben seiner Verwendung als künstlicher Süßstoff wird Sorbit auch als Feuchthaltemittel in Kosmetika und Toilettenartikeln sowie als flüssiger Träger, Stabilisator und Süßstoff in Arzneimitteln eingesetzt. 5

Anwendung

Sorbit kommt häufig in Pulverform vor und wird als Süßungsmittel oder Feuchtigkeitsstabilisator bei der Herstellung von Süßwaren, Backwaren und Schokolade sowie vielen anderen Produkten verwendet. Seine feuchtigkeitsstabilisierende Wirkung macht es zu einer guten Wahl für Produkte, die zu Trockenheit oder Verhärtung neigen, und es trägt dazu bei, die Frische während der Lagerung zu erhalten. 6 Sorbit kann hohen Temperaturen standhalten und lässt sich gut mit anderen Lebensmittelzutaten wie Geliermitteln, Fetten und Zuckern kombinieren.

FDA-Verordnung

Sorbit ist von der FDA als GRAS (generally recognized as safe) zertifiziert. Es gibt Grenzwerte für die Menge, die in Lebensmitteln verwendet werden darf, und Lebensmittel, die mehr als 50 Gramm Sorbitol enthalten, müssen mit dem Hinweis gekennzeichnet werden: „Übermäßiger Verzehr kann abführend wirken“. Weitere Informationen über die FDA-Richtlinien für die Verwendung von Sorbitol finden Sie auf dieser FDA-Webseite.

1. „What Are Sugar Alcohols and How Do They Work? „Sugar.org. The Sugar Association, n.d. Web. Accessed on 06 June 2016.
   2. Hicks, Jesse. „The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin“ | Chemical Heritage Foundation. „Chemheritage.org. Chemical Heritage Foundation, n.d. Web. Abgerufen am 06. Juni 2016.
2. „Sorbitol. „Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)52.4 (1996): n. pg. Web. Accessed on 20 June 2016.
   4. Silveira, M., and R. Jonas. „The biotechnological production of sorbitol“. Applied Microbiology and Biotechnology 59.4 (2002): 400-408.
   5. „HSDB: D-SORBITOL. „Toxicology Data Network. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Accessed 06 June 2016.
3. „Sorbitol. „Polyols Information Source. Calorie Control Council, n.d. Web. Accessed 06 June 2016.