Die bescheidenen Spinatkuchen-Fatayer sind alles andere als gewöhnlich; eine wunderbare Art, Gemüse zu essen.
Fatayer bedeutet aus dem Arabischen übersetzt Gebäck, und es gibt sie in verschiedenen Varianten, von Käse bis Fleisch.
Spinat ist bei weitem mein Favorit unter den Speisen, die ihren Ursprung im Nahen Osten haben.
Eine Version, die bis nach Südamerika gegessen wird und als empanada árabe bekannt ist, wurde von arabischen Einwanderern eingeführt.
Spinat ist ein wunderbares Lebensmittel, schmackhaft, voll von Nährstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen, die zu einem gesünderen Leben beitragen.
Was ist Fatayer?
Fatayer sind wendeartige Gebäcke, die ihren Ursprung in den Ländern der Levante haben.
Es gibt verschiedene Füllungen für Fatayer, die meisten werden gebacken, aber einige Arten werden frittiert.
Dieses Rezept ist eine Füllung für Spinat-Fatayer aus dem Nahen Osten.
Ein Superfood wie Spinat sollte auf jeden Fall ein Teil dessen sein, was man regelmäßig isst, wie in einer mediterranen Ernährung.
Ich erinnere mich, wie ich als Kind die pfeiferauchenden, spinatfressenden Popeye-Cartoons gesehen habe.
Kaum hatte Popeye seine Dose Spinat heruntergeschlungen, wölbten sich seine Muskeln.
Danach rettete er immer seine geliebte Olive Oyl aus der Gefahr!
Glaube es oder nicht, es stellt sich heraus, dass Spinat tatsächlich eine Verbindung namens CO-Q10 enthält.
Diese Verbindung stärkt die Muskeln, manchmal ist an der Fiktion durchaus etwas dran.
Wie macht man Fatayer
Vor allem anderen muss man den Teig ansetzen.
Der höhere Fettgehalt, in Form von Olivenöl, ist es, der diesen Teig als Gebäck klassifiziert.
Dieser Teig enthält auch Milchpulver, das zu einem weicheren Teig beiträgt, und ein Ei, das die Textur aufhellt.
Alle Teigsorten können mit leicht unterschiedlicher Wirkung verwendet werden, ich habe sogar gesehen, dass Pizzateig verwendet wird.
Mischen Sie alle Teigzutaten zusammen, bis sich ein Teig bildet, kneten Sie ihn vorsichtig fünf Minuten lang.
Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn bei Raumtemperatur beiseite, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.
Teilen Sie den Teig in gleiche Teile und formen Sie ihn zu Kugeln, die Sie in eine große Schüssel geben.
Den Spinat vorbereiten, indem man ihn wäscht, zerkleinert und kocht, bis er weich ist.
Durch die Schrumpfung wird das Volumen in diesem Stadium viel geringer sein.
So viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Spinat herausdrücken und zur Seite stellen.
Das Öl in einen Kochtopf geben und die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Spinat dazugeben.
Sumach, Salz, schwarzer Pfeffer und Zimt unter die Spinatmischung rühren, dann den Zitronensaft dazugeben.
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und den Spinat mit den anderen Zutaten kochen lassen.
Gelegentlich umrühren und kochen, bis der Spinat seine leuchtend grüne Farbe verloren hat, etwa zehn Minuten.
Wenn die Füllung fertig ist, nehme ich sie vom Herd und lasse sie abkühlen.
Feta-Käse kann in diesem Stadium hinzugefügt werden, wenn gewünscht.
Rollen Sie jede Teigkugel, um eine flache Scheibe Form von Teig zu schaffen, legen Sie einen kleinen Löffel Füllung in der Mitte.
Die Ränder des Teigs überlappend zu einem Dreieck zusammenfalten.
Die Enden zusammendrücken, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Wie man Fatayer faltet
Es gibt mehrere Arten, Fatayer zu falten, die im Nahen Osten üblich sind.
Die erste besteht darin, die beiden vorderen Seiten des Teigkreises zu halten, die eine über die Füllung und die andere darüber zu falten.
Dann nimmt man den hinteren Teil des Teiges und faltet ihn über die beiden anderen Teigstücke.
Jede Ecke des Dreiecks fest zudrücken, damit der Teig an sich selbst klebt und die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Die andere Methode ist natürlich ähnlich, da man den Teig in eine Dreiecksform bringt, aber es gibt einen Unterschied.
Anstatt den Teig zu überlappen, kneift man die Enden zusammen, so dass drei Rillen auf der Torte entstehen.
Typisch für diese Methode ist, dass man in der Mitte der Torte eine Öffnung in Form eines Dreiecks lässt.
Wenn man sie auf diese Weise herstellt, ist es gut, den äußeren Rand des Teigkreises mit etwas warmem Wasser zu bestreichen, um die Klebrigkeit zu verbessern.
Kann ich die Fettschicht einfrieren?
Ja, man kann sie einfrieren, denn diese Pasteten sind zum Einfrieren gedacht und lassen sich sehr gut aufwärmen.
Tauen Sie sie im Kühlschrank auf, oder schieben Sie sie noch gefroren direkt in den Ofen.
Ich backe sie gerne vor, das heißt, ich backe sie nur teilweise, damit ich sie einfrieren und später aufbacken kann.
Wenn man sie im Gefrierschrank aufbewahrt, hat man immer eine Mahlzeit oder einen Snack, der nur wenige Minuten vom Servieren entfernt ist.
Dieses Rezept für Spinat-Fatayer wird oft mit Joghurt serviert und ist sehr beliebt.
Tipps für die Zubereitung
- Verwenden Sie frischen Spinat, wenn Sie können, aber auch gefrorener gehackter Spinat kann gut funktionieren.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack einen Esslöffel Granatapfelmelasse zur Spinatmischung geben.
- Geröstete Pinienkerne zur Füllung geben, damit sie knuspriger werden und besser schmecken.
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Spinat Fatayer Rezept
Zutaten
Für den Teig
- 6 Tassen Mehl
- 1½ Esslöffel Instant-Hefe
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Zucker
- 6 Esslöffel Milchpulver
- 1 Ei
- ¾ Tasse Olivenöl
- 2 Tassen Wasser
Für die Füllung
- 3 Pfund frischer Spinat gehackt
- 1 Zwiebel (groß) gewürfelt
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ⅛ Teelöffel Zimt
- 4 Esslöffel Sumach
- 3 Esslöffel Zitrone Saft
- ¼ Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Olivenöl
Anleitung
Für den Teig
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Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und Hefe zugeben, mit dem Schneebesen gut verrühren.
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In der Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung machen, Olivenöl in die Schüssel geben, dann Wasser hinzufügen.
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Mehl von außen mit der Hand einarbeiten, während man es zu einem Teig verrührt.
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Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort beiseite stellen.
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Den Teig auf mindestens das Doppelte seiner Größe aufgehen lassen, den Teig herunterdrücken.
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Den Teig in gleich große Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Ungefähr 2 oz pro Stück.
Für die Füllung
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2 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen.
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Zwiebeln hinzugeben. Sautieren, bis sie anfangen, weich zu werden. Etwa 10 Minuten.
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Salz, schwarzen Pfeffer und Sumach hinzufügen, umrühren und etwa zehn Minuten kochen lassen.
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¼ Tasse Olivenöl hinzufügen, mit den Zwiebeln und Gewürzen verrühren.
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Spinat und Zitronensaft hinzufügen, umrühren, abdecken und die Hitze auf niedrig stellen, 15 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
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Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Vom Herd nehmen, sobald der Spinat seine leuchtend grüne Farbe verloren hat, abkühlen lassen.
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Den Backofen auf 400ºF (200ºC) vorheizen.
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Die Teigkugeln zu runden Formen ausrollen.
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Einen Löffel Füllung in die Mitte des Teigkreises geben.
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Die Teigränder zu einem Dreieck zusammenführen, indem man die Ränder zusammensteckt.
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Die Ränder von der Spitze des Dreiecks aus nach innen einstechen, so dass in der Mitte des Teigs eine Öffnung bleibt.
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Die Torten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Für etwa 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind in den Ofen schieben.
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Aus dem Ofen und vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.