Letzte Woche bin ich auf die „Welt auf dem Teller“-Challenge von Expedia gestoßen. Das hörte sich interessant an. Jeden Monat wird ein anderes Land vorgestellt, und Blogger nehmen daran teil, indem sie ein Gericht aus diesem Land kochen. Im April ist das Land, für das sie werben, die Türkei, also habe ich beschlossen, türkische Pide zu kochen.
Nun koche ich normalerweise nicht. Ich muss in der Küche nicht abenteuerlustig sein, denn als alleinstehende Person ist es billiger, sich etwas liefern zu lassen oder in die nächstgelegene türkische Lokanta (ein Restaurant mit traditioneller türkischer Küche) zu gehen. Neulich habe ich zum Beispiel eine Lieferung Kuttelsuppe bestellt. Dazu gab es eine große Scheibe geschmolzenes Käsebrot und einen Salat. Die Gesamtkosten einschließlich Lieferung betrugen nur 10 Lira (3,50 USD oder 2,50 GBP.)
Im Laufe der Jahre hatte ich jedoch zahlreiche Backerfolge, darunter Zitronenbaiserkuchen, Fudge und sogar Krapfen. Mein erster Gedanke war, dass es doch nicht so schwer sein kann, vom Backen von Süßem auf das Kochen von Herzhaftem umzusteigen, und ich fand ein Rezept für türkische Pide auf Ozlem’s Turkish Table.
Was ist türkische Pide?
Es ist das Äquivalent zur Pizza, aber der Teig ist dünner und einige Beläge wie ein Ei oder Hackfleisch können Ausländern seltsam vorkommen. Ich möchte nicht unhöflich sein und Ozlems Rezept für diesen Blog klauen, wenn Sie es also ausprobieren wollen, gehen Sie hier zu ihrer Website. Hier ist ein gutes Bild davon, wie es aussehen sollte.
Zubereitung von türkischer Pide
1. Schritt: Der Teig
Das Rezept für den Pide-Teig scheint recht einfach zu sein. Eine Kombination aus Mehl, Salz, Wasser, Olivenöl und Hefe (Maya). Bevor Sie sich jetzt darüber lustig machen, dass ich versuche, etwas mit Hefe zu machen, ich habe sie schon früher verwendet und hatte großen Erfolg, also dachte ich nicht, dass es ein Problem sein würde. Sechs Päckchen später schäumte die Hefe endlich auf, aber meine Laune war bereits getrübt.
2.Schritt: Der Belag
Dies war ganz einfach, denn es waren nur fein gewürfelte Zwiebeln und Paprika, die angebraten werden mussten. Ich habe rote Zwiebeln verwendet, weil die Qualität der weißen Zwiebeln in den Supermärkten einen Gesundheitsinspektor in Großbritannien dazu bringen würde, den Laden zu schließen!
Nachdem ich die Zwiebeln und die Paprika weich gemacht hatte, fügte ich nach Bedarf gewürfelte und entkernte Tomaten und einen Teelöffel Zitronensaft hinzu, bevor ich die Zutaten mit Rinderhackfleisch vermischte. (Lamm ist eine typische Wahl)
Ich war ziemlich überrascht über die Zugabe von Zitronensaft, aber anscheinend hilft er, die Konsistenz des Fleisches aufzubrechen. Das sah man daran, dass das Hackfleisch eine rosige Farbe angenommen hatte
3. Schritt: Alles zusammenfügen
Der Rest war einfach. Ich rollte den Teig in die traditionelle Schaufelform aus. Ich habe die Seiten umgeschlagen und die Enden eingeklemmt.
Der Belag kam drauf
Ich habe allerdings vergessen, ihn mit verquirltem Ei zu bestreichen!
Dann kam er für 30 Minuten bei 180 C/ 350 F in den Ofen
Ta da!
Ich habe tatsächlich etwas gekocht
Aber wie hat es geschmeckt?
Als ich die türkische Pide aus dem Ofen nahm, wusste ich, dass sie auf keinen Fall besser sein würde als die von meinem örtlichen Imbiss. Das Fleisch war von den Seiten weggeschrumpft, hatte seinen weichen Geschmack verloren und der Teig schmeckte einfach nicht richtig. Fade und klebrig in der Mitte.
Ich aß es widerwillig und ging dann schmollend in die nächste Bar, um meine Sorgen zu ertränken, wo der Grund für mein Versagen offensichtlich wurde. Während ich der Hefe die Schuld gab, erwähnte der Barbesitzer, dass die Türken Pide normalerweise nicht zu Hause im Ofen zubereiten.
„Es kommt auf den Ofen an“, sagte er
„Man braucht einen dieser großen, mit Holz befeuerten, altmodischen Öfen“
Er meinte die Pizzaöfen, in die man das Essen auf Holzbrettern schiebt. Offenbar bereiten die meisten Türken nur den Belag zu Hause vor und bringen ihn dann in den Pide-Laden, der ihn auf den Teig legt und für 1,50 Lira pro Stück backt. Ich lernte etwas Neues, und obwohl ich das Gefühl hatte, meine Zeit verschwendet zu haben, tröstete es mich zu wissen, dass ich meine Ziele einfach zu hoch gesteckt hatte.
Kann dieses Mädchen, das es gewohnt ist, Krapfen und süße Kuchen zu backen, wirklich mit der Arbeit eines erfahrenen Pide-Bäckers mithalten, der sein ganzes Leben lang damit aufgewachsen ist?
PS: Nebenbei bemerkt, habe ich jetzt großen Respekt vor euch Food-Bloggern da draußen. Zu kochen oder zu backen und gleichzeitig zu fotografieren und zu schreiben, ist wirklich harte Arbeit. Ich ziehe den Hut vor euch! Ich lasse euch in Ruhe, während ich mit meinem Reise-Blogging weitermache!
Afiyet Olsun!
Wenn ihr euch für die türkische Küche interessiert, werft einen Blick auf diese Liste der besten Food-Blogger für dieses Land.
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