Haben Sie schon einmal ein japanisches Rezept ausprobiert, das in der Hitze des eisernen Grills – dem Teppanyaki – und dem Hibachi (traditionelle japanische Feuerschale) geschmiedet wurde?

Jetzt kommen Sie in den Genuss eines doppelten Vergnügens, denn wir werden das Hibachi-Nudelrezept und den Teppanyaki-Reis mit anderen Gewürzen und Beilagen besprechen!

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, ist „Hibachi-Nudeln“ ein allgemeiner Begriff für verschiedene Arten von Hibachi-Nudelrezepten, aber während die Zutaten variieren können, ist die Kochmethode die gleiche – und sie alle durchlaufen den Hibachi, bevor sie serviert werden.

Lassen Sie uns einen Blick auf die verschiedenen Hibachi-Nudelrezepte werfen.

Mit diesen tollen Teppanyaki-Tools können Sie Ihr Gericht zubereiten

Top 3 Hibachi-Nudel-Rezepte

Teppanyaki-Hibachi-Rindfleisch-Nudel-Rezept

Joost Nusselder

Hervorragender Geschmack von gegrilltem Fleisch und Gemüse zusammen mit Nudeln für eine vollwertige Mahlzeit

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 10 Min.

Ruhezeit 20 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Gang Hauptgericht

Küche Japanisch

Portionen für 4 Personen

Kalorien 264 kcal

Ausrüstung

• Teppan oder Hibachi Grill

Zutaten 1x2x3x

• 8 Unzen Ramen oder Lo Mein Nudeln (oder Engelshaar-Nudeln)
• ½ Pfund Steak oder Ihr Lieblings-Rindfleisch
• ½ Tasse Sojasauce
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 2 Teelöffel Maisstärke
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 3 Frühlingszwiebeln plus mehr zum Servieren, falls
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Karotte
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Sesamöl

Anleitung

• Herd einschalten, gießen Sie 250 ml. Wasser in einen Topf geben, 4 Esslöffel Salz hinzufügen und die Nudeln darin kochen. Sobald die Nudeln weich sind, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, dann für die spätere Verwendung beiseite stellen.
• In der Zwischenzeit das Rindfleisch in kleine, dünne Streifen schneiden, wenn man eine Teppan-Platte oder eine Grillpfanne verwendet, und es in größeren Stücken lassen, wenn man es auf dem Hibachi-Grill zubereitet, und es nach dem Grillen in dünne Streifen schneiden.
• In einer mittelgroßen Schüssel den braunen Zucker, die Maisstärke, das Knoblauchpulver, das Ingwerpulver und die Sojasauce mit einem Schneebesen verrühren. Die Rindfleischstreifen in die Sojasaucenmischung geben und mit einer Zange die Fleischstreifen mit der Sojasaucenmischung überziehen. Die Rindfleischstreifen in der Schüssel lassen und 20 bis 30 Minuten marinieren.
• Die Karotten raspeln, den Knoblauch hacken und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
• Den Herd einschalten und auf hohe Hitze stellen. Die Teppan-Platte (oder Pfanne) auf den Herd stellen und 1/3 der Butter und des Sesamöls erhitzen. Sie können auch eine elektrische Teppanyaki-Platte verwenden.
• Wenn das Öl heiß genug ist, die Rinderstreifen mit einer Zange herausnehmen und in der Pfanne oder der Teppan-Platte anbraten oder auf den Hibachi-Grill legen. Die Rindfleischstreifen garen, bis sie eine braune Farbe bekommen (nicht umrühren oder wenden).
• Die Streifen umdrehen, um den rohen Teil zu garen, sobald die andere Seite braun wird.
• Die Nudeln, die restliche Butter, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Karotten in die Pfanne oder auf die Teppanplatte geben und umrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Die Marinade darüber gießen und die Nudeln so lange darin ziehen lassen, bis die Nudeln eine braune Farbe bekommen. Wenn das Fleisch nach Hibachi-Art gegrillt wird, nehmen Sie es jetzt vom Grill, schneiden es in dünne Scheiben und geben es zu den Nudeln.
• Transferieren Sie es auf einen sauberen Teller oder eine Schüssel und legen Sie mehr Frühlingszwiebeln auf die Nudeln. Jetzt haben Sie Ihr Rindfleisch-Hibachi-Nudelgericht!

Ernährung

Kalorien: 264kcal

Stichwort Rindfleisch, Teppanyaki

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?Lassen Sie uns wissen, wie es war!

Sie haben vielleicht nicht alle Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen, aber hier sind einige, die Sie für den Anfang brauchen:

Für das Rindfleischrezept sollten Sie ein scharfes Hibachi-Messer haben, wie eines dieser, die ich hier getestet habe. Sie werden erstaunt sein, wie günstig Sie ein gutes Messer bekommen können, aber ich habe auch ein paar Top-Geräte für Sie.

Als Alternative zu Rindfleisch mit Nudeln können Sie dieses großartige Teppanyaki-Lendensteak mit Knoblauchbutter probieren.

Ernährungsinformationen

Portionsgröße: 1 Tasse
Anzahl pro Portion
Kalorien 264 (Kalorien aus Fett 78)
Tageswert in (%)
Gesamtfett 8,69 g 13%
Gesättigtes Fett 2.48g 12%
Einfach ungesättigtes Fett 1.232g
Einfach ungesättigtes Fett 3.534g
Cholesterin 78mg 26%
Natrium 666mg 28%
Kalium 324mg
Kohlenhydrate insgesamt 20.86g 7%
Ballaststoffe 0.9g 4%
Zucker 0.33g
Protein 23.99g
Vitamin A 2%
Vitamin C 0%
Kalzium 1%
Eisen 17%

Wenn Sie noch nicht vorhatten, ein Hibachi-Nudelrezept zu machen, schauen Sie sich einfach dieses bezaubernde Video an, in dem ein Kind (Aubrey London) über die Zubereitung spricht:

Rezept für Hibachi-Nudeln

Zutaten:

– 1 lb. Linguine oder Nudeln Ihrer Wahl, al dente gekocht
– 3 Esslöffel Butter
– 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
– 3 Esslöffel Zucker
– 4 Esslöffel Sojasauce
– 1 Esslöffel Teriyaki-Sauce
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken
– 1 Esslöffel Sesamöl
– 1 Esslöffel Sesamkörner

Anleitung:

1. Schalten Sie den Herd ein und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Die Butter in einem Wok schmelzen lassen.
2. Den gehackten Knoblauch in den Wok geben und anbraten, bis man seinen Kochduft riecht.
3. Die Nudeln dazugeben und gründlich umrühren.
4. Als Nächstes die Teriyaki-Sauce, die dünne Sojasauce und den Zucker dazugeben und weiterrühren, damit sich die Zutaten verbinden.
5. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und abschmecken.
6. Den Wok und die Hibachi-Nudelmischung vom Herd nehmen und das Sesamöl in kleinen Mengen darüber gießen (es wird empfohlen, das Öl zu träufeln), die Nudeln mehrmals schwenken, um den Mischvorgang abzuschließen
7. Die Hibachi-Nudeln vor dem Servieren mit Sesam bestreuen und unbedingt heiß servieren.

Ernährungsinformationen

Portionsgröße: 161 g
Anzahl pro Portion
Kalorien 495 (Kalorien aus Fett 142)
Tageswert in (%)
Gesamtfett 15,8 g 24%
Gesättigtes Fett 6.5 g 32%
Trans-Fett 0,0 g 0%
Cholesterin 106 mg 35%
Natrium 1166 mg 49%
Kalium 270 mg 8%
Kohlenhydrate insgesamt 74,2 g 25%
Zucker 9,9 g
Eiweiß 14.7 g
Vitamin A 6%
Vitamin C 1%
Kalzium 5%
Eisen 25%

Hibachi-Nudeln mit Pilzen und Zucchini

Zutaten:

– 12 Unzen Udon-Nudeln oder 12 Unzen Chow-Mein-Nudeln
– 4 Esslöffel Olivenöl
– 4 Esslöffel Butter
– 2 gehackte Knoblauchzehen
– 1 Esslöffel Basilikumpaste oder 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum
– 1 1⁄2 Pfund Pilze, vorgewaschen & und in Scheiben geschnitten
– 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
– 1 Esslöffel Cavender’s griechisches Allzweckgewürz
– 4 Esslöffel Sojasauce
– 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

Für die Sauce:

– 1/3 Tasse Sojasauce
– 1/3 Tasse Thai-Ingwer-Brühe
– 1 1/2 Esslöffel brauner Zucker

Anleitung:

1. Den Herd einschalten und auf mittlere Hitze stellen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und 4 – 6 Tassen Wasser hineingießen. Die Nudeln darin schwenken und etwa 8 Minuten lang kochen lassen, bis sie weich und zart sind, dann mehrmals mit kaltem Wasser abspülen. Die in kaltem Wasser eingeweichten Nudeln in einer Schüssel aufbewahren, bis es Zeit ist, sie zu braten. Die Schüssel abtropfen lassen, wenn die Nudeln zum Sautieren bereit sind.
2. Den Topf durch eine Bratpfanne ersetzen und den Drehknopf eine Stufe höher auf hohe Hitze stellen. Olivenöl, Butter, Knoblauch und Basilikum etwa 2 Minuten lang anbraten.
3. Zucchini und Pilze dazugeben und mit 4 Esslöffeln Cavender’s Würze, Worcestershire-Sauce und Sojasauce aufgießen, dann 6 Minuten lang anbraten oder bis die Früchte den gewünschten Zartheitsgrad erreicht haben.
4. In einer separaten Schüssel die Sojasauce, Thai-Ingwerbrühe und braunen Zucker hinzufügen. Die Zutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Die Nudeln abgießen und zu der Gemüsemischung in der Pfanne geben. Die Soße über die Mischung gießen und gut umrühren, bis sie gar ist, dann servieren.

Ernährungsdaten

Portionsgröße: 1 Tasse
Angabe pro Portion
Kalorien 45 (Kalorien aus Fett 25)
Tageswert in (%)
Gesamtfett 2.82g 4%
Gesättigte Fette 1.215g 6%
Polyungesättigte Fette 0.271g
Einfach ungesättigte Fette 1.212g
Cholesterin 7mg 2%
Natrium 1175mg 49%
Kalium 164mg
Kohlenhydrate insgesamt 4.02g 1%
Ballaststoffe 0.7g 3%
Zucker 1.24g
Eiweiß 1.45g
Vitamin A 4%
Vitamin C 14%
Kalzium 3%
Eisen 2%

Asiatische Nudeln sind einfach zu kochen

Die Vielseitigkeit ist einer der besten und einzigartigsten Vorteile der asiatischen Nudeln.

Sie können auf viele Arten gekocht und mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Obst, Beilagen und Gewürzen kombiniert werden, ganz wie es das Rezept vorsieht.

Sie können sogar Ihr eigenes Nudelrezept kreieren, wenn Sie clever genug sind!

Wenn Sie Asien besuchen, werden Sie Dutzende von verschiedenen Nudelrezepten in Restaurants und bei Straßenverkäufern sehen.

Aus diesem Grund sind asiatische Nudeln nicht einfach nur Kohlenhydrate, denn wenn du sie mit Fleisch, Gemüse und Früchten kombinierst, werden sie zu einer super Suppe oder einem gebratenen Rezept, das deinen Körper mit den dringend benötigten Nährstoffen versorgt.

Kurze Geschichte der Nudelherstellung

Die Nudel hat ihren Ursprung in China. Die Chinesen sind die Stammväter der berühmten asiatischen Nudeln, und alten Aufzeichnungen zufolge stammt die früheste Erwähnung der Nudel aus der östlichen Han-Periode.

In der Zeit zwischen 206 v. Chr. und 220 n. Chr., während der Han-Dynastie, wurden die Nudeln (aus Weizenteig) zu einem der wichtigsten Nahrungsmittel in China.

In der archäologischen Stätte von Laija fanden chinesische Wissenschaftler zu ihrer Verblüffung eine Tonschüssel, in der sich antike Nudeln befanden!

Als die Radiokohlenstoffdatierung zurückkam, zeigte sich, dass die Nudeln 4000 Jahre alt waren – es sind die ältesten bisher bekannten Nudeln.

Bei näherer Betrachtung sagen die Archäologen, dass die antiken Nudeln denen von Laiman ähnelten, die durch wiederholtes Strecken und Ziehen des Teigs hergestellt werden – und zwar von Hand.

Bis zum 9. Jahrhundert n. Chr. hatte sich die Nudelherstellung nach Japan ausgebreitet, was nur logisch ist, da das Land Chinas nächster Nachbar ist. Dann brachten die Chinesen im 13. Jahrhundert n. Chr. über die Seidenstraße Nudelrezepte nach Persien.

Nudeln aus Buchweizen (Naengmyeon) wurden auch in der Joseon-Dynastie in Korea zwischen 1392 und 1897 entwickelt.

Dann schuf der japanische Erfinder Momofuku Ando 1958 die beliebten Instant-Nudeln, die auch heute noch in fast allen Ländern der Welt ein Grundnahrungsmittel sind.

Gebratener Reis nach Teppanyaki-Art

Dieses Rezept für gebratenen Reis müssen Sie unbedingt ausprobieren, denn es passt hervorragend zu jedem Hibachi-Nudelrezept!

Obwohl einige Asiaten – vor allem die Chinesen – keinen Reis zusammen mit Nudeln essen, weil das zu viele Kohlenhydrate in einem Teller oder einer Schüssel wären, heben Hibachi-Nudelrezepte den Geschmack des gebratenen Reises hervor, was diese Kombination sehr ideal macht.

Wenn Sie Hibachi-Nudelrezepte zusammen mit gebratenem Reis in kleinen Mengen essen, sollten Sie nur akzeptable Mengen an Kohlenhydraten zu sich nehmen, die Sie leicht durch Ihr Trainingsprogramm verbrennen können.

Es ist also gar nicht so schlimm, es sei denn, du betrachtest es als eine Art Tabu.

Inhaltsstoffe:

– 3 bis 3 ½ Tassen gekochter Reis
– 2 Eier (Rührei)
– ½ Zwiebel
– 1 Päckchen Pancetta (gibt es im Feinkostladen, aber, normaler Speck geht auch)
– 2 bis 3 Esslöffel Butter/Margarine
– ½ Tasse gefrorene Erbsen& Karotten
– 2 Esslöffel Knoblauchpulver
– 1 Esslöffel Sesam Samen
– 4 bis 5 Esslöffel Sojasauce
– 1 bis 2 Esslöffel dünn geschnittene Frühlingszwiebeln/grüne Zwiebeln (zum Garnieren)
– 2 Tropfen Sesamöl (optional)

Anleitung:

1. Den Herd einschalten und das Rührei in einer Pfanne kochen, dann für die spätere Verwendung beiseite stellen (Temperatur auf mittlere Stufe einstellen).
2. Nach dem Herausnehmen der Eier die Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben und braten, bis sie glasig werden. Aus der Pfanne nehmen, in eine kleine Schüssel geben und für die spätere Verwendung beiseite stellen.
3. Für ein saubereres und einfacheres Schneiden empfiehlt es sich, den Pancetta oder Speck einzufrieren. Schneiden Sie nun den Pancetta in kleine Streifen und braten Sie ihn knusprig. Sobald der Speck gar ist, auf einem sauberen Teller für die spätere Verwendung beiseite stellen.
4. Den Temperaturregler auf niedrig stellen und die Sojasauce, die Karotten, die Erbsen, das Knoblauchpulver, die Butter und den Reis in die Pfanne geben, dann die Mischung umrühren.
5. Die zuvor beiseite gestellten Zutaten wie Zwiebeln, Eier und Pancetta zusammen mit der Sojasaucenmischung in die Pfanne geben und das Sesamöl hinzufügen, dann gründlich umrühren.
6. Sesamkörner &grüne Zwiebeln zum Garnieren hinzufügen.

Beilagen und Gewürze zu den Hibachi-Nudeln

Wie wir bereits oben angedeutet haben, sind asiatische Nudeln notorisch flexibel, wenn es um die Kombination von Gerichten geht, und man kann sie praktisch mit jeder Speise kombinieren, die auf Rezeptseiten aufgeführt ist.

Sie können sie mit Hühnchen, Gemüse, Salaten, Rind- oder Schweinesteak, Lammkoteletts, Garnelen, Fisch, Eiern usw. essen, und sie werden jedes Mal gut schmecken, solange die Zutaten richtig gemischt und in der perfekten Zeit auf dem Feuer gekocht werden.

Gerichte wie gebratener Lotus mit Schweinefleisch, Kabocha-Schweinefleischpfanne und Inari-Sushi passen ebenfalls sehr gut zu den Hibachi-Nudelrezepten.

Sie können entweder Gewürze auf Sojasoßenbasis, gemischt mit anderen Gewürzen, oder ein Chili-Gewürz auf Tomatensoßenbasis für zusätzlichen Geschmack verwenden.

Welche Art von Nudeln werden beim Hibachi verwendet?

Ramen

Die aus Weizenmehl, Kansui und Salzwasser hergestellten Ramen sind in der Regel dünn, von hellgelber Farbe und haben eine feste und elastische Konsistenz.

Die Technik zur Herstellung von Ramen-Nudeln wurde während der Meiji-Ära (1868 – 1912) aus China importiert. Ein besonderes Merkmal der Ramen ist, dass der Teig vor dem Rollen, Ziehen und Dehnen zunächst durch Hefe aufgeht.

Die Nudeln können in Form, Breite und Länge variieren und werden normalerweise in einer Brühe serviert. Curry-Ramen, Tonkotsu-Ramen, Miso-Ramen, Shio-Ramen und Shōyu-Ramen sind Beispiele für Ramen-Nudelrezepte.

Shirataki

Diese Art von Nudeln ist durchsichtig und hat eine gummiartige Konsistenz. Sie werden aus Konnyaku hergestellt und sind zäh, wenn man sie isst. Shirataki passt gut zu japanischen Gerichten wie Oden und Sukiyaki.

Soba

Diese Nudel wird aus Weizenmehl und Buchweizen hergestellt und hat normalerweise eine blassgelbe oder beige Farbe. Soba-Nudeln sind getrocknet oder frisch erhältlich und können entweder heiß (als Nudel mit Brühe) oder kalt mit einer Dip-Sauce serviert werden.

Wenn Sie schon einmal Tororo Soba, Kitsune Soba, Tempura Soba, Kake Soba und gekühlte Zaru Soba probiert haben, dann haben Sie gerade einige der japanischen Soba-Nudelrezepte ausprobiert.

Ein Soba-Gericht, das nicht zu den Soba-Nudelrezepten gehören sollte, ist das Yakisoba, weil es eigentlich mit Nudeln nach chinesischer Art (chūkamen) zubereitet wird und nicht ganz eine „Soba“ ist.“

Somen

Somen ist eine weitere Nudel auf Weizenbasis, aber anstelle der üblichen dicken und hellgelben Form ist diese dick und weiß.

Obwohl sie in Suppen und anderen warmen Gerichten verwendet werden können, werden sie normalerweise kalt oder gekühlt serviert, vor allem in den Sommermonaten, damit die Japaner in der Sommerhitze kühl bleiben.

Sōmen-Nudeln sind den Hiyamugi und Udon-Nudeln sehr ähnlich, nur dass sie mit 1,3 mm in der Breite sehr dünn sind, während die anderen Nudeln etwas dicker sind. Eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Somen-Nudeln ist Öl.

Hiyamugi

Die Hiyamugi werden ebenfalls aus Weizen hergestellt und sind den Udon- und Somen-Nudeln ähnlich. Ihre Dicke liegt ungefähr zwischen der der beiden zuvor genannten Nudeln und wird auch ähnlich wie Udon und Somen serviert.

Die Nudelstränge der Hiyamugi sind oft weiß, aber es gibt auch Fälle, in denen sie mit braunen oder rosafarbenen Strängen gebündelt sind.

Udon

Die dicksten japanischen Nudeln, die man findet, sind die Udon. Sie sind strahlend weiße Stränge aus Weizennudeln und können 4 bis 6 mm dick sein.

Udon kann man auf zwei Arten essen, und wie bei vielen japanischen Gerichten ist es ein sehr saisonales Essen:

• Essen Sie sie kalt mit einer schönen Soße, in die Sie sie eintauchen und aufschlürfen können. Im Sommer werden sie kalt gegessen
• Essen Sie sie in warmen Rezepten und Suppen, was Sie in den Winter- und Herbstmonaten tun sollten, wenn es draußen viel kälter ist.

Man findet Udon in Gerichten wie:

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Nabeyaki Udon
• Curry Udon

Man könnte meinen, dass jedes Gericht mit Udon im Namen dieselben Nudeln im Rezept hat, aber es gibt eine Abweichung bei Sara Udon, das mit einer knusprigen Nudel hergestellt wird.

Harusame

Harusame ist etwas anders und ist eine Art Glasnudel. Sie sind die einzige bekannte Nudel, die aus Kartoffelstärke hergestellt wird.

Tokoroten

Diese japanische Nudel ist die seltsamste aller Nudeln, aber gerade deshalb mag ich sie. Sie wird aus einer Art Agar hergestellt und hat eine gelatineähnliche Substanz.

Es handelt sich eigentlich nicht um Agar, sondern um eine andere Art von rotem Seetang, der speziell für die Herstellung dieser Nudeln gezüchtet wird, und du kannst mehr in diesem Beitrag lesen, den ich über Tokoroten geschrieben habe.

Auch die Art und Weise, wie die Nudel geschnitten wird, ist seltsam, denn sie hat die Form von dünnen rechteckigen, geleeartigen Scheiben.

Der Unterschied zwischen Hibachi-Nudeln und Lo Mein

Es gibt eigentlich fast keinen Unterschied zwischen den Hibachi-Nudeln und Lo Mein, außer dass letztere aus China kommen und erstere in Japan hergestellt werden (die Spaghetti sind von diesem Vergleich ausgeschlossen).

Die Japaner haben auch 8 verschiedene Nudelsorten, die nach den Rohstoffen benannt sind, aus denen sie hergestellt werden, wie z.B. die Tokoroten-Nudel, die aus Agar hergestellt wird, oder die weiße Somen-Nudel auf Weizenbasis (siehe vollständige Liste oben).

In China sind die Nudeln mehr oder weniger konventionell, da sie aus Weizen hergestellt werden und entweder mit Eiern gemischt werden oder einfach nur aus Weizenmehl. Es gibt auch Nudeln aus Reismehl, die „Reisnudeln“ genannt werden.

Wie oben erwähnt, gibt es eigentlich keine Hibachi-Nudeln, und sie werden nur so genannt, weil sie auf dem Hibachi gekocht werden.

Im Grunde sind Lo Mein und Hibachi-Nudeln oder jede der 8 Arten japanischer Nudeln (wenn man so will) im Grunde dasselbe. Sie werden normalerweise aus Mehl hergestellt und variieren in ihrer Elastizität oder Steifheit.

Werfen Sie einen Blick in unseren Kaufratgeber, um sich einen Überblick über die wichtigsten Werkzeuge und Grills zu verschaffen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content Marketer, Vater und liebt es, neue Lebensmittel auszuprobieren, wobei japanisches Essen im Mittelpunkt seiner Leidenschaft steht, und zusammen mit seinem Team erstellt er seit 2016 ausführliche Blogartikel, um seine treuen Leser mit Rezepten und Kochtipps zu unterstützen.