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Last Updated on August 2, 2020 by Renee‘

Tja, diesen Sommer habe ich einen Sturm von Konserven eingemacht! Ich weiß nicht einmal, was das bedeutet, aber ich habe es schon mein ganzes Leben lang gehört. Angefangen hat es mit grünen Bohnen aus dem Garten meines Vaters, dann folgten Kürbisse und Kartoffeln.

Mein Vater hat wie immer einen riesigen Bio-Garten &angelegt und hatte mehr, als er gebrauchen konnte. Also holte meine Mutter ihren alten Schnellkochtopf heraus, den sie & meine Großmutter jahrelang & benutzte.

In der Tat haben sie ihn gekauft, als ich ein kleines Mädchen war. Ich will nicht sagen, wie alt ich bin, aber er ist mindestens 40+ Jahre alt. Ich hatte immer Angst davor, denn immer, wenn sie eingemacht haben, hat meine Mutter uns alle aus der Küche geholt. Sie sagte uns, dass es explodieren könnte!

Nun, seit ich das gelernt habe, natürlich mit ihrer Hilfe, habe ich gelernt, dass es nicht so beängstigend ist! Es wird nicht explodieren, wenn ich alles richtig mache. Es ist also wirklich keine große Sache!

Dann ging eine unserer Gefriertruhen kaputt, und wir mussten uns überlegen, was wir mit dem ganzen Grasfleisch machen sollten, das wir hatten. (Wir hatten vor ein paar Monaten eine ganze Kuh gekauft.) Was sollten wir also tun? Wir beschlossen, das meiste davon zu zerschneiden & und es in Dosen zu füllen. Also habe ich meinen Vater angerufen!

Ich konnte nicht glauben, wie gut es ist. So zart & und saftig. Wie du weißt, neigt Rindfleisch aus Weidehaltung dazu, ein wenig zäh zu sein. Nun, damit ist jetzt Schluss! Keine zähen Steaks mehr! Meine Familie liebt es über Blumenkohlreis. Wie man sie einmacht, erfährst du hier.

Da wir also von allem ein bisschen einmachen, dachte ich: „Warum nicht auch Knochenbrühe einmachen?“ Wenn Sie mit den gesundheitlichen Vorteilen von Knochenbrühe nicht vertraut sind, lesen Sie hier „Warum Sie sie jeden Tag trinken sollten“.

Es machte so viel Sinn, ganz zu schweigen davon, dass ich all diese Rinderknochen hatte, mit denen ich etwas anfangen musste. Außerdem hatte ich so immer eine Brühe zur Hand, wenn ich sie brauchte.

Normalerweise friere ich übrig gebliebene Knochen ein, damit ich immer welche zur Hand habe. Wenn ich genug habe (mindestens 2-Gallonen-Gefrierbeutel), um mindestens 2 Chargen zu machen, hole ich meinen Instant Pot & heraus und fange an, Knochenbrühe zu machen.

Ich bekomme normalerweise etwa 3 1/2 Liter Brühe pro Charge. In den Druckbehälter meiner Mutter passen 7 Quart Gläser.

Jetzt will ich einen weiteren Instant Pot, damit ich beide Chargen auf einmal kochen kann! Ich sehe das als Weihnachtsgeschenk in meiner nahen Zukunft!

Hier erfährst du, wie du Knochenbrühe im Instant Pot zubereitest.

Was du brauchst:

• Druckkocher (Ich liebe diesen. Es ist die neuere Version dessen, was ich habe. Er hat ein „Metall-auf-Metall“-Dichtungssystem für eine dampfdichte Abdichtung; Keine Dichtungen, die reißen, verbrennen, ersetzt oder gereinigt werden müssen)
• 7 Quart Jars with Lids
• Jar Lifter
• Tongs
• Large Pan with hot water for rings & lids
• Med-Large Pot (to bring Bone Broth to a simmer)

Anleitung:

1. Knochenbrühe zubereiten.
2. Gläser sterilisieren. Mein Geschirrspüler hat einen Sterilisationszyklus, also stelle ich sicher, dass ich sie vorher im Sterilisationszyklus laufen lasse.
3. Kurz bevor die Brühe fertig ist, fülle den Einkochtopf etwa 1/4 – 1/3 mit heißem Wasser oder bis zur Fülllinie, wenn dein Einkochtopf eine hat & schalte auf niedrige bis mittlere Hitze.
4. Stelle die Deckel mit den Bändern in einen Topf mit kochendem Wasser, um sie bereit zu haben, sobald du die heiße Brühe in die Gläser gießt. Benutze eine Zange, um die Deckel auf die Gläser zu setzen. Sie werden sehr heiß sein.
5. Die Knochenbrühe abseihen & und in sterilisierte Einmachgläser füllen. Achte darauf, 1″ Abstand zu lassen.
6. Wische die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab & setze die Deckel auf. Nicht zu fest anziehen, nur fingerfest, wie man sagt.
7. Benutze einen Glasheber, um die Gläser mit der heißen Brühe in den Druckkonservenbehälter zu stellen.
8. Den Deckel des Druckkonservenbehälters aufsetzen & gemäß den Anweisungen deines Konservenbehälters festziehen.
9. Bei meinem Druckkonservenbehälter drehe ich die Hitze auf mittelhoch, bis Dampf aus der Entlüftungsöffnung kommt, dann schließe ich die Entlüftungsöffnung & und lasse ihn Druck aufbauen. Achte darauf, die Gebrauchsanweisung deines Einkochers zu befolgen.
10. Erhöhe den Druck auf 10 lbs. Koche 20 Minuten für Pints oder 25 Minuten für Quarts. Schauen Sie im Handbuch Ihres Einkochers nach, um die Höhe einzustellen.
11. Schalten Sie nach dem Kochen die Hitze aus & und lassen Sie den Druck vollständig auf Null sinken. Dies ist sehr wichtig. Versuchen Sie nicht, den Druck manuell zu entlasten. Sobald der Druck vollständig abgefallen ist, den Deckel & öffnen.
12. Die Gläser & herausnehmen und 12-24 Stunden abkühlen lassen, bevor sie umgestellt werden.

*Scrollen Sie nach unten, um eine druckbare Version des Rezepts zu erhalten!

Dies ist der beste Weg, den ich gefunden habe, um Knochenbrühe für eine langfristige Lagerung zu bewahren. Ich habe immer Knochenbrühe zur Hand, wenn ich sie brauche. Es hat sicherlich befreit meine Gefrierschrank Platz.

Hier ist ein Bild von all den Einmacharbeiten, die ich bisher in diesem Sommer gemacht habe. Ich habe bis jetzt 215 Gläser Bio-Gemüse und & Knochenbrühe aus Weiderindfleisch eingemacht. YIKES!

Meine Winterküche wird so viel einfacher sein, da ich vorausgeplant habe. Außerdem ist es toll, Bio-Gemüse zu haben, wenn es gerade keine Saison hat!

Weitere Einmach-Rezepte:

• Wie man Okra einmacht
• Wie man grüne Bohnen einmacht
• Wie man Kürbis einmacht
• Wie man Kartoffeln einmacht
• Wie man Rindfleisch einmacht
• Wie man Tomaten einmacht

Knochenbrühe-Rezepte:

• Paleo Blumenkohl-Lauch-Suppe
• Paleo AIP Brokkolicremesuppe
• Hamburger Fauxtato-Lauch-Suppe
• Paleo Kokos-Hühnersuppe
• Hamburger Lila Kohlsuppe

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