Kürzlich habe ich mein Publikum auf Instagram gefragt: „Welche Inhalte von mir oder welche Rezepte von mir mögt ihr am liebsten?“ Ich war angenehm überrascht, dass die Antwort Nr. 1 indische Rezepte waren! Die Antwort Nr. 2 (einfache, abendfüllende Rezepte) hat mich nicht überrascht, aber ich hätte nicht erwartet, dass indische Rezepte die Nummer 1 sind. Und unter den Rezeptkategorien, auf die die Leute geantwortet haben (z. B. Nudeln, Tacos, Linsenrezepte), waren Currys eine weitere Top-Antwort!
Natürlich war dies keine wissenschaftliche Umfrage, und es gibt wahrscheinlich eine gewisse Verzerrung bei der Stichprobenauswahl. Aber ich habe mich daran gehalten und beschlossen, dass mein nächstes neues Rezept ein indisches Curry sein sollte! Und so entstand dieses Kürbis-Curry mit Tofu!
Die Lieblingszutat des Herbstes – der Kürbis – trifft in diesem cremigen und herzhaften Tofu-Curry auf wärmende indische Gewürze!
Ich habe vor vielen Jahren in einem Restaurant ein indisches Kürbis-Curry gegessen und es geliebt. Meine Mutter hat dieses Gericht als Kind nicht zubereitet, aber ich wusste, dass ich es nachkochen wollte. Indisches Kürbis-Curry wird normalerweise als Beilage serviert, aber ich wollte es etwas kräftiger und herzhafter machen und es in ein Hauptgericht verwandeln.
Warum Sie dieses vegane Kürbis-Curry mit Tofu mögen werden
Herbstliches Wohlfühlessen. Dieses Kürbis-Curry ist herzhaft dank des Tofus, cremig dank der Kürbissauce und der Kokosmilch und wärmend dank der indischen Gewürze.
Extrem würzig: Dank der sautierten Zwiebeln, des Knoblauchs, des Ingwers und der Chilischoten sowie einer großzügigen Dosis indischer Gewürze ist dieses Gericht sehr schmackhaft.
Nahrhaft: Dieses Kürbis-Linsen-Curry ist nicht nur gefährlich lecker und nachsichtig, sondern auch sehr nahrhaft. Knoblauch und Ingwer wirken antioxidativ und entzündungshemmend, der Kürbis enthält viel Vitamin A und C sowie Kalium, und der Tofu macht es zu einer proteinreichen Mahlzeit. Und dank des hohen Gehalts an gesundem Fett aus der Kokosmilch bleiben Sie stundenlang satt.
Zutatenübersicht
Ganzer Kürbis. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass der ganze Kürbis auf zwei Arten verwendet wird. Zum einen werden die in Scheiben geschnittenen Kürbishälften einfach mit Öl, Salz und Pfeffer geröstet, bis sie weich sind. Bei einer Kürbishälfte das Fruchtfleisch mit einem Messer einritzen und dann aushöhlen (oder einfach die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden).
Für die andere Kürbishälfte das Fruchtfleisch aushöhlen und in einen Mixer geben. Wenn es mit Wasser, Salz und Pfeffer püriert ist, wird es zu einer köstlich cremigen Kürbissauce, die das Curry eindickt.
Das Curry hat also eine Kürbis-Kokosnuss-Basis und ganze Kürbisstücke!
Indische Gewürze. Wie bei vielen indischen Gerichten verwende ich eine Mischung aus ganzen und gemahlenen Gewürzen. Zuerst röste ich trocken Kreuzkümmel, Koriandersamen und schwarze Senfkörner; sobald sie duften, zerstoße ich sie in einem Mörser und Stößel (oder einer Gewürzmühle).
Wenn Sie keine ganzen Kreuzkümmel- oder Koriandersamen haben, lesen Sie den Abschnitt „Ersatzstoffe“ weiter unten.
Später im Rezept werden gemahlene Gewürze – Kurkuma, Zimt und Muskatnuss – hinzugefügt. Und zum Schluss rühre ich Garam Masala für einen einzigartigen Hauch von Wärme, Schärfe und Süße ein.
Aromaten. Wie die meisten indischen Rezepte enthält auch dieses Curry meine vier Lieblingsgewürze: Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten. Das Anbraten dieser Zutaten in Öl ist nur eine Möglichkeit, diesem Curry eine besondere Geschmackstiefe zu verleihen.
Kokosnussmilch. Wie bereits erwähnt, ist die Basis dieses Currys Kürbis-Kokosnuss. Ich verwende Vollfett-Kokosmilch für die cremigste Konsistenz, aber Sie können auch „leichte“ Kokosmilch verwenden, wenn Sie ein paar Kalorien einsparen wollen.
Um Ihre eigene „leichte“ Kokosmilch herzustellen, mischen Sie 1 Teil Vollfett-Kokosmilch aus der Dose mit 2 Teilen Wasser, rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist. Messen Sie dann 400 ml ab.
Tofu. Ich verwende extra-festen Tofu und koche ihn in Salzwasser. Wenn du mein Palak Paneer mit Tofu-Rezept gemacht hast, weißt du, wie sehr das Kochen des Tofus die Textur verbessert! Dadurch wird er zäh und hat eine ähnliche Konsistenz wie Paneer, ein indischer Weichkäse, der in vielen cremigen Currygerichten verwendet wird.
Grüne Bohnen. Da ich möchte, dass dieses Curry eine vollwertige Mahlzeit ist, habe ich auch etwas grünes Gemüse dazugegeben. Ich habe mich für grüne Bohnen entschieden, weil sie eine kurze Kochzeit haben, aber sie sind in diesem Rezept völlig optional.
Wie man dieses vegane Kürbis-Curry mit Tofu zubereitet
Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kürbis bei 400°F 35-40 Minuten lang rösten, bis er weich ist. Sobald er abgekühlt ist, das Fruchtfleisch einer Kürbishälfte einritzen und die Kürbiswürfel aushöhlen.
Das Fruchtfleisch der restlichen Kürbishälfte aushöhlen und in einen Mixer geben, um die Kürbissauce herzustellen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Wasser hinzufügen. Pürieren, bis die Sauce cremig und dickflüssig ist.
Während der Kürbis röstet, den Tofu in Würfel schneiden. Dann für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben und sofort abtropfen lassen.
Während der Kürbis röstet, die Zwiebeln sowie den Ingwer, den Knoblauch und die Serrano-Paprika würfeln.
Senf-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis sie duften. Dann in einem Mörser und Stößel oder in einer Gewürzmühle grob zerstoßen (ich hatte keine Senfkörner mehr, als ich diese Fotos gemacht habe).
Das Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel dazugeben, und braten, bis sie leicht gebräunt sind
Knoblauch, Ingwer und Serrano-Paprika dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Dann den gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Muskatnuss 30 Sekunden lang einrühren.
Die Kürbissauce und die Kokosmilch dazugeben und umrühren. Dann die gerösteten Kürbiswürfel, die grünen Bohnen und das Salz hinzufügen.
Köcheln lassen, bis das Curry anfängt einzudicken, oder 4 bis 5 Minuten. Den gekochten Tofu hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die grünen Bohnen zart, aber nicht matschig sind und der Tofu durcherhitzt ist.
Schließlich Garam Masala, Zitronensaft und Koriander einrühren.
Watch! Veganes Kürbis-Curry mit Tofu
Tipps für die Zubereitung dieses Kürbis-Currys
Verwenden Sie einen Zuckerkürbis, auch Tortenkürbis genannt, und nicht einen der großen Kürbisse, die zum Schnitzen verwendet werden. Diese haben nur wenig Geschmack oder Fruchtfleisch und sollten nicht zum Kochen verwendet werden. Zuckerkürbisse wiegen normalerweise zwischen 2 und 4 Pfund. Ich verwende für dieses Rezept einen mittelgroßen bis großen Kürbis (mit einem Gewicht von 3 bis 3 3/4 Pfund).
Die schmackhaftesten indischen Rezepte verwenden eine Mischung aus ganzen Gewürzen und gemahlenen Gewürzen, wenn Sie also Senfkörner, Kreuzkümmel und Koriandersamen haben, verwenden Sie diese. Sie werden geröstet, bis sie duften, und dann in einem Mörser und Stößel zerstoßen.
Wenn Sie diese Gewürze nicht haben, lassen Sie einfach die Senfkörner weg und verwenden Sie gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander. Die genauen Mengen sind im Abschnitt „Ersatzstoffe“ unten und in der Rezeptnotiz aufgeführt.
Apropos Gewürze: Wenn Sie frische Muskatnuss haben, verwenden Sie diese anstelle der vorgemahlenen. Sie hat einen intensiveren Geschmack!
Wenn der geröstete Kürbis abgekühlt ist, lässt sich die Schale sehr leicht abziehen. Du kannst die Schale abziehen und eine Hälfte in Würfel schneiden. Oder Sie können die Schale dranlassen und das Fruchtfleisch mit einem Messer einritzen und dann mit einem Löffel die Würfel aushöhlen.
Wenn Sie die andere Hälfte des gerösteten Kürbisses pürieren, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, falls die Mischung nicht zusammenpasst. Das Endergebnis sollte ein ziemlich dickes, cremiges Püree sein.
Wenn Sie keine tiefe, große Bratpfanne haben, verwenden Sie stattdessen einen holländischen Ofen.
Um dieses Gericht weiter zu strecken, servieren Sie es über Reis oder Ihr Lieblingskorn oder mit einer Beilage aus indischem Fladenbrot.
Ersatzstoffe für dieses Kürbis-Curry
Wenn Sie keine ganzen Kreuzkümmel- und Koriandersamen haben, können Sie, wie oben erwähnt, vorgemahlenen Kreuzkümmel und Koriander verwenden. Der Geschmack ist dann zwar nicht ganz so intensiv, aber immer noch sehr lecker (und man spart sich zwei zusätzliche Schritte).
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1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen = knapp 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
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2 Teelöffel Koriandersamen = 1 Teelöffel gemahlener Koriander
Unglücklicherweise gibt es keinen wirklichen Ersatz für schwarze Senfkörner (außer für braune Senfkörner), wenn Sie diese also nicht haben, lassen Sie sie einfach weg.
Wenn Sie keinen Zuckerkürbis oder Kuchenkürbis finden können oder wenn der normale Kürbis nicht Ihr Ding ist, können Sie ihn leicht durch Butternusskürbis, Hokkaidokürbis (roter Kurikürbis) oder sogar Kabocha-Kürbis ersetzen. Versuchen Sie einfach, einen Kürbis zu finden, der ungefähr das gleiche Gewicht hat (3 bis 4 Pfund).
Kabocha-Kürbis braucht etwa 40-45 Minuten im Ofen bei 400°F (oder 204°C). Ich bevorzuge es, den Butternusskürbis je nach Größe 45-55 Minuten bei 425°F (oder 218°C) zu rösten.
Wenn Sie keine Serrano-Paprikaschoten finden können und empfindlich auf scharfe Speisen reagieren, können Sie sie durch Jalapeño-Paprikaschoten ersetzen, die eine viel mildere Schärfe haben.
Wenn Sie allergisch gegen Soja sind, empfehle ich Ihnen, stattdessen Kichererbsen zu verwenden (eine 15-Unzen-Dose).
Ich habe grüne Bohnen beigefügt, um diesem Curry etwas mehr Farbe und Gemüse zu verleihen, aber sie sind optional. Sie können sie auch durch kleine Brokkoliröschen oder Spargelstangen ersetzen. Oder Sie können gefrorene Erbsen hinzufügen!
Noch mehr leckere Currys, die Sie mögen könnten:
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- Thai Butternusskürbis-Kichererbsen-Curry
- Veganes Curry mit roten Linsen
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- Thai Kabocha Squash Curry
Wenn du dieses vegane Kürbis-Curry mit Tofu-Rezept ausprobierst, vergesst nicht, mich auf Instagram mit euren Kreationen zu taggen und bitte kommentiert unten mit eurem Feedback!
Zutaten
- 1 mittelgroßer bis großer Zuckerkürbis, auch Kuchen-Kürbis genannt (3- 4 Pfund, oder 1.4-1.8 kg)*
- Neutral-.geschmacksneutrales Öl der Wahl zum Braten und Kochen (ich habe Avocadoöl verwendet)
- Kosher Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gewürze und Aromaten
- 1 Teelöffel schwarze Senfkörner
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen**
- 2 Teelöffel Koriandersamen**
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ½ Esslöffel geriebener oder gehackter frischer Ingwer
- 1-2 Serrano-Schoten, gewürfelt (für eine milde Version die Kerne weglassen; Ich habe 2 Paprika mit Kernen verwendet)
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Kürbissoße
- 1/2 des gerösteten Kürbisses
- 1 Tasse 240 mL Wasser
- 1 ½ Teelöffel koscheres Salz
- Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 1 (13.5-ounce / 400 mL) Dose Kokosnussmilch
- 1 (14- oder 16-ounce / 400 – 454g) Block extra-fester Tofu
- 8 ounces (227g) grüne Bohnen, geputzt & in Scheiben geschnitten (lange Bohnen in Drittel oder Viertel schneiden) (optional)
- 1 Teelöffel Garam Masala, plus mehr zum Abschmecken
- 1 bis 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt, plus mehr zum Garnieren
Anleitung
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Den Ofen auf 400°F (oder 204°C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Kürbis mit einem großen, scharfen Messer und einer Schaukelbewegung in zwei Hälften schneiden. Wenn er zu hart zum Schneiden ist, 30 bis 60 Sekunden in die Mikrowelle stellen, damit er etwas weicher wird. Mit einem großen Löffel die Kerne und die faserigen Teile herausschaben.
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Den Kürbis rösten. Die Kürbishälften mit etwas Öl beträufeln und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit dem Fruchtfleisch nach unten auf das ausgelegte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen 30-45 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch gabelzart und leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit den Rest der Zutaten vorbereiten.
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Während der Kürbis röstet, den Tofu kochen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Den Tofu abgießen und mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Tofu in Würfel schneiden. Tofu in das kochende Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, 90 Sekunden lang kochen lassen. Den Tofu mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und sofort abtropfen lassen oder vorsichtig in einem Sieb abtropfen lassen. Beiseite stellen.
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Wenn der Kürbis so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, sollte sich die Haut leicht abziehen lassen. Nehmen Sie eine geröstete Kürbishälfte und schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer in Würfel. Legen Sie die Kürbiswürfel beiseite. Für die andere Hälfte das gesamte Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und in einen Mixer geben.
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Kürbissauce zubereiten: 1 Tasse Wasser, 1 ½ Teelöffel koscheres Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in den Mixer mit dem Kürbis geben. So lange pürieren, bis die Konsistenz eines relativ dicken Pürees entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben, bis es sich zusammenfügt.
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Die Aromaten kochen. Eine tiefe, große Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen hinzufügen und rösten, bis sie duften, etwa 3 bis 4 Minuten. Den Herd ausschalten und die Gewürze in einem Mörser und Stößel grob zerstoßen oder in einer Gewürzmühle zerkleinern. Zusammen mit den anderen gemahlenen Gewürzen – Kurkuma, Zimt und Muskatnuss – in eine Schüssel geben. 1. HINWEIS: Wenn Sie vorgemahlenen Kreuzkümmel und Koriander verwenden, rösten Sie nur die Senfkörner, ohne sie zu zerstoßen (lassen Sie sie in der Pfanne) und fahren Sie mit Schritt 7 fort.
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Die gleiche Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dann 1 ½ Esslöffel geschmacksneutrales Öl hinzufügen. Sobald es schimmert, die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und anbraten, bis sie gerade anfangen, braun zu werden, 4 bis 6 Minuten. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Die gemahlenen Gewürze – frisch gemahlenen oder vorgemahlenen Kreuzkümmel und Koriander, Kurkuma, Zimt und Muskatnuss – hinzugeben und 30 Sekunden lang kochen, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
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Die Kürbissauce und die Kokosmilch hinzugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren. Die gerösteten Kürbiswürfel, die grünen Bohnen und 1 Teelöffel koscheres Salz hinzugeben.
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Das Ganze zum Köcheln bringen und 4 bis 5 Minuten kochen, bis das Curry anfängt einzudicken. Den gekochten Tofu hinzugeben und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die grünen Bohnen knackig-zart sind und der Tofu durcherhitzt ist.
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Garam Masala, Zitronensaft und Koriander hinzugeben und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Zitronensaft oder Garam Masala zugeben. Nach Belieben mit zusätzlichem frischem Koriander garnieren.