Anleitung

1. Eine 9×9″-Backform mit Gemüsespray besprühen und mit Pergamentpapier bis zum Rand der Form auslegen. Auch das Pergamentpapier einsprühen. Beiseite stellen.
2. Legen Sie die gerösteten Nüsse in eine hitzebeständige Schüssel und in einem vorgeheizten sehr niedrigen Ofen bei 250 Grad, bis sie benötigt werden.
3. Kombinieren Sie den Zucker und 1/4 C. von Maissirup mit dem Wasser in einem 2-Quart-Topf und beiseite stellen.
4. Legen Sie das Eiweiß in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit der Peitsche Anlage. Noch nicht anfangen zu mischen.
5. Den Honig und 2 Esslöffel Maissirup in einem kleinen Topf (die Honigmischung wird aufschäumen und auf etwa das Dreifache der Ausgangsgröße anwachsen, stellen Sie also sicher, dass Ihr Topf nicht so klein ist, dass er überläuft) bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Befestigen Sie ein Bonbonthermometer. Beginnen Sie, das Eiweiß auf niedriger Stufe zu schlagen.
6. Wenn der Honig 240 Grad erreicht, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf hohe Stufe und schlagen Sie das Eiweiß, bis es steife Spitzen bildet, wobei Sie die Honigmischung beobachten, bis sie 248 Grad erreicht. Sobald der Honig 248 Grad erreicht hat, die Pfanne mit der Zuckermischung auf mittelhohe Hitze stellen und den Honig vom Herd nehmen.
7. Während das Eiweiß auf höchster Stufe geschlagen wird, die heiße Honigmischung langsam in die Rührschüssel und in den Eischnee laufen lassen. Gießen Sie den Honig nicht direkt auf den Eischnee, da dieser sonst zusammenfallen könnte. Weiter auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
8. Wenn die Zuckermischung zu blubbern beginnt, eine Backbürste in Wasser tauchen und die Seiten abbürsten, um Zuckerkristalle zu entfernen. Alternativ können Sie auch einen Deckel auf den Topf legen, sobald es blubbert, und den Dampf die Arbeit für Sie erledigen lassen.
9. Bringen Sie das Bonbonthermometer an. Wenn die Zuckermischung eine Temperatur von 310 Grad erreicht hat, schalten Sie die Temperatur wieder hoch und gießen Sie den Sirup in einem langsamen Strahl über die Innenseite der Schüssel in den Eischnee. Gießen Sie den Sirup nicht direkt auf das Eiweiß, da es sonst zusammenfallen könnte.
10. Sobald der Zuckersirup eingearbeitet ist, 3 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis sich der Eischnee warm, aber nicht mehr kochend heiß anfühlt (wenn Ihre Rührschüssel aus Metall ist, wird die Schüssel immer noch heiß sein, auch wenn der Eischnee etwas abgekühlt ist).
11. Die Schokolade in die Schüssel geben und auf höchster Stufe schlagen, bis sich die Schokolade verbunden hat. Die Hitze der Eimischung wird die Schokolade schmelzen lassen.
12. Mit einem Spatel die getrockneten Kirschen und die warmen Nüsse unterheben.
13. Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
14. 24 Stunden lang bei Raumtemperatur und ohne Deckel ruhen lassen.
15. Den Nougat auf ein Schneidebrett stürzen und das Pergamentpapier entfernen. Nach Belieben schneiden.
16. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 2 Wochen aufbewahren. Die Textur des Nougats wird nach ein paar Tagen etwas weicher.