Sie werden nie Blüten an einem Feigenbaum sehen. Die Frucht ist die Blüte – und die ist eigentlich eine umgekehrte Blume. Wenn sie reif ist, enthält das Innere der Feige nur noch die Reste der Blüte, einschließlich der kleinen, körnigen Strukturen, die wir gewöhnlich als Samen bezeichnen. Diese „Samen“ sind eigentlich unbefruchtete Eierstöcke, die sich nicht entwickelt haben, und sie verleihen der Feige den harzartigen Geschmack und die Textur.

Es gibt viele Feigensorten, aber nur wenige werden kommerziell angebaut: die Calimyrna, Smyrna, Brown Turkey, Kadota und die beliebte Black Mission. Pater Junipero Serra und die frühen Missionare brachten die Sorte Black Mission nach Kalifornien. Serra verwendete den Feigenbaum als Eckpfeiler für seine Missionen – daher der Name – beginnend mit der Mission San Diego.

Die meisten unserer Feigen werden im San Joaquin Valley angebaut. Der Feigenbaum bringt zwei Ernten pro Jahr hervor, darunter die kleinere „Breba“-Ernte im Frühsommer. Der Name leitet sich vom spanischen Wort „breva“ ab, was „kurz“ bedeutet. Die zweite, größere Ernte erfolgt im Spätsommer bis Frühherbst. Frische Feigen werden vollreif geerntet; sie sollten nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Michael Marks ist der Marketingmanager von FreshPoint.