- Pflanzliche Lebensweisen sind wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile auf dem Vormarsch.
- Mit der Erfindung von fleischlosen Burger-Patties, die fast identisch mit ihren Fleisch-Pendants sind, probieren immer mehr Menschen vegetarische Lebensmittel aus.
- Einige vegetarische Patties sind zwar sehr beliebt, aber möglicherweise nicht so nahrhaft, wie die Menschen glauben.
- Insider sprach mit Bonnie Taub-Dix, RDN, Gründerin von BetterThanDieting.com und Autorin von „Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table“, um herauszufinden, was man wissen sollte, bevor man annimmt, dass fleischlose Burger die gesündeste Wahl sind.
Es ist kein Geheimnis, dass Veganismus, Vegetarismus und andere fleischlose Ernährungsformen auf dem Vormarsch sind. Vor zehn Jahren schätzte die Vegetarian Times anhand einer Umfrage, dass 22 Millionen Amerikaner eine fleischlose Ernährung praktizieren. Im Jahr 2018 ist diese Zahl wahrscheinlich noch höher, da sich immer mehr Menschen für eine pflanzliche Lebensweise interessieren.
Ein wichtiger Grund dafür ist, dass der Verzicht auf tierisches Eiweiß von vielen Menschen als positive Ernährungsweise angesehen wird. Angesichts der Tatsache, dass zahlreiche Spitzensportler, Prominente und Fitnessexperten die gesundheitlichen Vorteile einer pflanzlichen Lebensweise anpreisen, ist es nur logisch, dass der Vegetarismus auch in der Freizeit immer beliebter wird.
Eine der beliebtesten fleischlosen Speisen, die sowohl bei Veganern als auch bei Omnivoren beliebt sind, ist der Veggie-Burger.
Lebensmittelentwickler und Restaurants haben den Trend zur Kenntnis genommen. Im Supermarkt finden Sie fleischlose Patties aus schwarzen Bohnen, Rüben, Süßkartoffeln, Quinoa-Patties und vielem mehr.
Einige Unternehmen haben sogar Veggie-Burger erfunden, die in Geschmack und Beschaffenheit nahezu identisch mit ihren Fleisch-Pendants sind. Diese superrealistischen Fleischimitate wie „The Impossible Burger“ und „Beyond Meat Patty“ haben viele Menschen herausgefordert, den Vegetarismus auszuprobieren.
Aber wie kann man bei all diesen verschiedenen fleischlosen Burgern sicher sein, dass sie so gesund sind, wie sie behaupten?
Wir haben uns an Bonnie Taub-Dix, RDN, Gründerin von BetterThanDieting.com und Autorin von „Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table“ gewandt, um die Wahrheit zu erfahren. Sie finden Bonnie auf Instagram @bonnietaubdix.
Das Wichtigste, woran man denken sollte, ist, dass nicht alle Veggie-Burger Gemüse enthalten. Achten Sie unbedingt auf die Zutatenliste. Salvomassara/
Manch einer nimmt vielleicht fälschlicherweise an, dass das Wort „Veggie-Burger“ eine Abkürzung für „Gemüse-Burger“ ist. Das kann dazu führen, dass sie glauben, die Mahlzeit sei mit Gemüse gemacht und daher voller Nährstoffe.
Aber laut Bonnie Taub-Dix, einer registrierten Ernährungsberaterin, ist das nicht immer der Fall.
Taub-Dix sagte INSIDER: „Nicht alle Veggie-Burger sind gleich. Einige werden mit pflanzlichem Eiweiß hergestellt (wie Erbsenprotein, Tofu, Bohnen), während andere mit Füllstoffen und Getreide hergestellt werden und möglicherweise gar nicht viel Eiweiß enthalten.“
Diese Füllstoffe können so harmlos sein wie Quinoa, ein echtes Lebensmittel, bis hin zu seltsamen Dingen, von denen Sie noch nie gehört haben, wie Methylcellulose, Maltodextrin oder vage Bezeichnungen wie Karamellfarbe und hydrolysierter Hefeextrakt. Nichts davon ist etwas, das in Ihrem Garten wächst.
Und obwohl nicht alle Füllstoffe schlecht sind, ist Ihr Burger wahrscheinlich nicht so nährstoffreich, wie Sie denken.
Obwohl Veggie-Burger als Fleischalternative angepriesen werden, bieten sie nicht immer vergleichbare Mengen an Eiweiß wie Burger aus eiweißreichen Lebensmitteln.
Wenn Sie sich zwischen einem Hähnchensandwich und einem Veggie-Burger entscheiden, sollten Sie prüfen, wie viel Eiweiß das Gericht bietet.
Laut Mayo Clinic sollte eine Person, die eine 2.000-Kalorien-Diät einhält, täglich 50 Gramm Eiweiß zu sich nehmen.
Das kann bei einigen Veggie-Burgern eine Herausforderung sein, so Taub-Dix.
Sie sagte INSIDER: „Als Referenzrahmen gibt es etwa 7 Gramm Eiweiß in einer Unze Eiweiß, wenn Ihr Veggie-Burger also etwa 4 Gramm Eiweiß hat – das ist, als würde man nur etwa eine halbe Unze Huhn essen. „
Der Verzehr von Eiweiß ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung, sondern trägt auch dazu bei, dass wir uns gesättigt fühlen. Laut Taub-Dix sollten Vegetarier und Veganer diesen Wert unbedingt beachten, zumal sie sich wahrscheinlich darauf verlassen, dass die fleischlose Frikadelle eine Hauptquelle für ihre Proteinzufuhr ist.
Wenn Sie nach einem fleischlosen Burger suchen, sollten Sie sich für einen entscheiden, der aus proteinreichen pflanzlichen Lebensmitteln wie Bohnen, Nüssen und Soja hergestellt wird. Taub-Dix empfiehlt den All American Veggie Burger von Dr. Praeger, der satte 28 Gramm Eiweiß enthält.
Ein hoher Natriumgehalt kann eine ansonsten nahrhafte fleischlose Mahlzeit ziemlich ungesund machen Achten Sie auf den Natriumgehalt. Flickr/Ben Sutherland
Obwohl einige fleischlose Pasteten den Proteintest problemlos bestehen, haben sie manchmal Schwierigkeiten, mit denen aus Fleisch zu konkurrieren, da sie sich in einem gesunden Natriumbereich bewegen.
Die empfohlene tägliche Natriumzufuhr beträgt 2.300 mg pro Person, so die US Food and Drug Administration.
Taub-Dix sagte, der Natriumgehalt sei etwas, worauf man beim Kauf eines fleischlosen Burgers unbedingt achten sollte.
Das liegt daran, dass fleischlosen Produkten oft zusätzliches Natrium als Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker zugesetzt wird. Vor allem Rindfleisch enthält tierisches Fett, das ihm den kräftigen Geschmack verleiht, nach dem sich die Menschen sehnen. Es kann also schwierig sein, diesen Geschmack zu imitieren, und zusätzliches Natrium erfordern.
Das soll natürlich nicht heißen, dass man die anderen gesundheitlichen Vorteile von fleischlosen Patties vergessen sollte. Sie bieten den Menschen einen leckeren Burger mit viel weniger (und manchmal gar keinem) Cholesterin und insgesamt weniger Fett.
Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass es ein wenig übertrieben ist, diese fleischlosen Alternativen nur wegen einiger Vorteile als „gesunde Lebensmittel“ zu bezeichnen.
Lange Listen mit nicht erkennbaren Zutaten können darauf hindeuten, dass ein fleischloser Burger super verarbeitet ist Seien Sie vorsichtig bei langen Zutatenlisten. Puzurin Mihail/
Wenn es um Lebensmittel geht, legt Taub-Dix großen Wert auf das Lesen von Nährwertangaben, wie sie in ihrem Buch „Read it Before You Eat It“ schreibt.
Sie sagte INSIDER, dass es wichtig ist, beim Kauf eines fleischlosen Burgers nicht nur darauf zu achten, was auf der Zutatenliste steht, sondern auch wo.
Das liegt vor allem daran, dass längere Listen ein Zeichen dafür sein können, dass das Produkt stark verarbeitet und nicht mit ganzen, natürlichen Lebensmitteln gefüllt ist.
„Die Liste der Zutaten auf einem Lebensmitteletikett zeigt die Bestandteile in absteigender Reihenfolge ihres Gewichts an. Die kürzesten und am besten erkennbaren Zutatenlisten werden von Lebensmitteln getragen, die minimal verarbeitet und am einfachsten zu entschlüsseln sind“, so Taub-Dix auf ihrer Website.
Wenn Sie einen vorgefertigten fleischlosen Burger kaufen möchten, um ihn zu Hause zuzubereiten, empfiehlt Taub-Dix die Dr. Praeger-Patties, die in vielen US-Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Sie bieten verschiedene Patties aus Zutaten an, die jeder kennt.
Das Patty ist nicht immer das, was einen Veggie-Burger ungesund macht
Was einen fleischlosen Burger oft ungesund macht, ist nicht unbedingt das Brötchen, sondern der Belag. Einige fleischlose Burger enthalten zum Beispiel mehr Kalorien und viel Natrium nur wegen der speziellen Soßen oder Käsesorten, die sie begleiten.
Das gilt auch für Hähnchen-Sandwiches, Truthahn und andere normale Burger im Restaurant.
Wenn Sie gesundheitsbewusst sein und trotzdem einen fleischlosen Burger genießen wollen, achten Sie am besten darauf, was in der Mahlzeit enthalten ist. Sie können leicht ein paar hundert Kalorien und einige Gramm Fett einsparen, wenn Sie Ihre Soßen als Beilage bestellen, denn so können Sie kontrollieren, wie viel Sie essen.
Am Ende des Tages ist ein Burger natürlich immer noch ein Burger. Und nur weil er aus etwas besseren Zutaten hergestellt wird, heißt das nicht, dass man ihn jeden Tag essen sollte.
Besuchen Sie die Homepage von INSIDER für mehr.