Wenn Sie denken, dass die Antwort auf die Frage „Was ist der Unterschied zwischen Nudeln und Eiernudeln?“ eine einfache, offensichtliche ist, haben Sie recht.

Nun ja, irgendwie schon. Eier sind das große Unterscheidungsmerkmal zwischen Eiernudeln und Nudeln. Aber es ist nicht so, dass letztere ganz ohne Eier zubereitet werden (obwohl das technisch möglich ist), sondern es ist so, dass der Teig im Allgemeinen einen geringeren Anteil an Eiern erfordert. In gewisser Weise sind also so gut wie alle Nudeln eine Art Eiernudeln.

Eieranteil

So gerne ich Ihnen auch eine wissenschaftliche, grauzonenfreie Antwort geben würde wie „für Eiernudelteig braucht man immer die doppelte Menge an Eiern wie für Nudelteig“, sind diese einfachen, grundlegenden Rezepte doch nie so eindeutig und konsequent. Es ist eines dieser Rätsel, auf die es drei verschiedene Köche und drei verschiedene Antworten gibt.

Chowhound

Abgesehen davon deuten Untersuchungen darauf hin, dass viele frische Nudelteige etwa 100 Gramm (etwas weniger als eine Tasse) Mehl pro verwendetem Ei erfordern. Für ein Rezept für Eiernudeln, die für den kräftigeren Geschmack und die Farbe ihres Namensgebers bekannt sind, werden zwischen drei Eiern pro zwei Tassen Mehl und zwei Eiern und vier Eigelben pro zwei Tassen Mehl benötigt. (Natürlich gibt es auch dotterfreie Eiernudeln.)

Trockene Nudeln, also getrocknete italienische Nudeln wie Spaghetti, Penne und dergleichen, enthalten in der Regel keine Eier, sondern nur Grießmehl und Wasser (aber es gibt wie immer Ausnahmen).

De Cecco Pasta Egg Pappardelle, $3.84 auf Amazon

Diese sind technisch gesehen auch Eiernudeln.

Jetzt kaufen

Mehltypen

Einige würden auch argumentieren, dass die Art des verwendeten Mehls ein weiterer Unterscheidungsfaktor zwischen den beiden sein kann. Für Nudelteig wird fast immer ein gewisser Anteil an Grieß zusätzlich zum Allzweckmehl (oder teurem, superfeinem „00“-Mehl, wenn man etwas auf sich hält) verwendet, während Eiernudeln mit einer Vielzahl verschiedener Mehle hergestellt werden können.

Antimo Caputo Italian Double Zero Flour, 2 Beutel für$11 auf Amazon

Für den Fall, dass Sie versuchen wollen, Pasta von Grund auf zu machen.

Jetzt kaufen

Wenn Sie jedoch in die Welt der glutenfreien Pasta einsteigen, ist alles möglich.

Related Reading: Die besten Marken für glutenfreie Nudeln | Wie man glutenfreie Nudeln selbst herstellt

Nudelarten & Nudelarten

Nudeln haben mehr Freiheiten, wenn es um Form und Größe geht – es gibt viel zu viele Möglichkeiten, um sie hier aufzulisten – und so ist auch die Vielfalt der Gerichte, die daraus zubereitet werden können, größer.

Eiernudeln sind im Wesentlichen auf die breite, flache, dickere klassische Nudelform beschränkt, obwohl es sie auch in feiner, breiter, breiter und extrabreiter Ausführung gibt.

365 Everyday Value Organic Extra Wide Egg Noodles, $2.29 auf Amazon

Hergestellt mit käfigfreien Eiern und Bio-Hartweizengrießmehl.

Jetzt kaufen

Related Reading: The Best Whole Foods Items You Can Buy on Amazon

Eine große Ausnahme von dieser Eiernudelform-Regel sind natürlich die verschiedenen chinesischen Nudeln wie Chow Mein und Lo Mein, die technisch gesehen auch Eiernudeln sind. Der Clou: Ramen-Nudeln sind zwar gelb, enthalten aber normalerweise keine Eier.

Rose Brand Gourmet Chinese Egg Noodles, 4 Packungen für $17.49 bei Amazon

Großartig für heiße Pfannengerichte und kalte Nudelgerichte.

Jetzt kaufen

Wie man Eiernudeln verwendet

Vielleicht ist die Beschränkung der Form der Grund, warum wir Eiernudeln wirklich immer nur die gleichen wiederkehrenden Rollen spielen sehen: Entweder überbacken in einem Auflauf oder als Soßengrundlage für eine Art deftigen Eintopf. Aber das heißt nicht, dass wir sie nicht lieben.

Nun, genug herumgenudelt. Basta mit dem ganzen Nudelgerede, lasst uns endlich zu den Rezepten kommen.

Tunfisch-Nudel-Auflauf

Chowhound

Wartet, stopp. Jetzt nicht gleich in die Luft gehen. Nur weil Mama und Papa immer noch Alpträume von der grauen, glibberigen, geschmacklosen Version aus der Schulkantine haben, heißt das nicht, dass alle Hoffnung auf Thunfisch-Nudel-Auflauf verloren ist. Wie diese Neuinterpretation beweist, liegt der Schlüssel zur Köstlichkeit in frischen, hochwertigen Zutaten (aka dem guten, in Öl verpackten Thunfisch), einem guten, knusprigen Belag und der Vorsicht, die Eiernudeln nicht zu verkochen. Holen Sie sich unser Rezept für den Thunfisch-Nudel-Auflauf.

Osso Buco Milanese im Schnellkochtopf

Chowhound

So sehr wir alle ein gutes Osso Buco, das kultige italienische Gericht mit geschmorter Kalbshaxe, auch lieben mögen, seien wir mal ehrlich: Die Zubereitung erfordert eine Menge Arbeit. Fast schon abschreckend viel. Und genau das macht diese Interpretation aus dem Schnellkochtopf so unglaublich reizvoll. Nach nur einer halben Stunde haben Sie zartes Fleisch, das in einer geschmacksintensiven, komplexen Sauce liegt, die nur darauf wartet, auf butterweichen Eiernudeln serviert zu werden. Holen Sie sich unser Rezept für Osso Buco Milanese aus dem Schnellkochtopf.

Related Reading: Instant Pot Cookbooks for Easy Weeknight Dinners

Beef Bourguignon

Chowhound

Wenn Sie Lust auf einen aufwendigen Kochmarathon haben, gibt es natürlich immer noch das Lieblingsgericht von Julia Child, Boeuf Bourguignon. Dabei handelt es sich um einen zarten Rinderbraten, der stundenlang in einer mit Rotwein gewürzten Rinderbrühe gekocht wird, die mit Kräuteraromen und Geschmacksverstärkern wie Pilzen und Perlzwiebeln angereichert ist. Sie können das Gericht mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren, aber am besten eignen sich Eiernudeln, um die Soße aufzusaugen. Holen Sie sich unser Rezept für Beef Bourguignon.

Rindsgulasch im Schnellkochtopf

Chowhound

Für etwas Rindfleischiges, Komplexes und Zartes, das auch ein einfaches Eintopfgericht ist, probieren Sie unser Rindergulasch im Schnellkochtopf. Mit süßen Karottenstücken, rauchigem Paprika und duftendem Kümmel, die sich mit den kräftigen Rinderrippchen vermischen, brauchen Sie nichts weiter als Eiernudeln und einen Klecks kalte, würzige saure Sahne, um dieses perfekt sättigende Herbstgericht zu vervollständigen. Holen Sie sich unser Rezept für Rindergulasch aus dem Crock-Pot.

Grünkohl-Pilz-Stroganoff

Chowhound

Das klassische russische Gericht wird hier vegetarisch zubereitet, indem das traditionelle Hackfleisch durch eine fleischige Pilzmischung und herzhaften Grünkohl ersetzt wird. (Aber keine Sorge, liebe Freunde der gesunden Ernährung, die glatte, reichhaltige Sauce bleibt ihrer köstlichen Rezeptur aus Sauerrahm und Butter treu). Holen Sie sich unser Grünkohl-Pilz-Stroganoff-Rezept.

Miso-Hühnernudelsuppe

Chowhound

Die klassische Hühnernudelsuppe braucht eigentlich kein Upgrade, aber wenn man die übliche Hühnerbrühe durch schmackhaftes, umamireiches Miso ersetzt, bringt man dieses seelenwärmende Gericht wirklich auf die nächste Stufe. Holen Sie sich das Rezept für die Miso-Hühnernudelsuppe.

Würzige Hühnernudeln zum Mitnehmen

Chowhound

Zelebrieren Sie die anderen Eiernudeln – nicht die bekannten kurzen, lockeren Spiralen – mit diesem pikanten, mit Sojasauce angereicherten Gericht mit Sesamöl, Knoblauch und Ingwer. Hier werden dünne, dichte Eiernudeln nach Hongkong-Art (wie Chow Mein) mit sautierten Karotten, Paprika, Aromaten und Sriracha sowie gekochtem Hühnerfleisch als Eiweißquelle zubereitet. Verwenden Sie übrig gebliebenes Hühnerfleisch oder ein im Laden gekauftes Grillhähnchen für ein superschnelles Abendessen, oder tauschen Sie es gegen Garnelen, Steak oder gebratenen Tofu aus, und garnieren Sie es mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen. Holen Sie sich unser Rezept für Spicy Chicken Takeout Noodles.

Header image by Chowhound, using photos from PxHere and.