Birnen einmachen

Ich trage normalerweise keine Schürze, wenn ich koche, aber manchmal denke ich daran, mir eine umzubinden, wenn ich einmache. Letztes Jahr um diese Zeit trug ich also eine Schürze zum Einmachen, als mein damals 3-jähriger Sohn in die Küche kam und sofort das Problem erkannte: „Mama! Du hast die Schürze verkehrt herum an!“ Ich liebe dieses Kind.

Daran denke ich jetzt fast jedes Mal, wenn ich Lebensmittel in Gläser abfülle. Die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause, sei es durch Trocknen, Einfrieren oder Einmachen, hat etwas an sich, das mir das Gefühl gibt, mich in eine lange Reihe von Einwanderern, Pionieren und früheren Generationen einzureihen. Starke, fähige Frauen. Das gefällt mir sehr gut.

Mir gefällt auch, dass ich bei Winco Einmachgläser kaufen kann, um Lebensmittel auf einem Gasherd in einer Küche mit fließendem Wasser einzukochen. Meine guten Freunde, Pandora und Netflix, sind normalerweise auch dabei. Ich bin ganz klar kein Pioniermaterial. Aber ab und zu tut es gut, meinen Umhang verkehrt herum anzuziehen und so zu tun, als ob.

Es ist schwer, selbst eingemachte Birnen zu schlagen. Sie sind mein Lieblingsobst in der Dose, das ich im Winter gerne aufschneide.

Zusätzlich zu den nachstehenden Anweisungen hier einige Tipps:

• Bartlett-Birnen sind die beliebteste Sorte zum Einmachen, aber jede feste, süße Birne funktioniert auch.
• Birnen werden grün gepflückt, so dass Sie normalerweise eine gewisse Vorlaufzeit zwischen dem Kauf der Früchte und dem Einmachen haben. Legen Sie die grünen Früchte einfach in einer einzigen Schicht auf Zeitungspapier aus. Bartlett-Birnen haben eine rötlich-gelbe Farbe und sind leicht weich, wenn sie reif sind.
• Meine Familie bevorzugt geschälte Birnen, aber Sie können die Schale ruhig dranlassen, das spart eine Menge Zeit. Ein Freund erzählte mir, dass man Birnen in heißem Wasser blanchieren kann und die Schale dann einfach abrutscht. Genial!
• Da man beim Einmachen von Birnen die Hot-Pack-Methode anwenden muss (Erhitzen der Früchte vor dem Einfüllen in die Gläser), ist dies eine großartige Aufgabe für zwei bis drei Personen.
• Sie können Zitronensaft oder Produkte wie Fruit Fresh (Amazon) verwenden, um zu verhindern, dass die Früchte zwischen dem Anschneiden und dem Einmachen braun werden.
• In ein Quartglas passen etwa 2,5 Pfund Früchte. Für dieses Verfahren sind das etwa 6 mittelgroße Bartlett-Birnen.
• Der Sirup verbessert und bewahrt den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz der Früchte. Sie können auch Wasser oder Fruchtsaft verwenden, falls gewünscht.
• Früchte „schwimmen“ oft im Glas, wenn sie leichter sind als der Sirup oder wenn die Gläser zu locker gepackt sind. (Das ist bei der Hot-Pack-Methode kein so großes Problem.) Es ist schwierig, wenn man mit heißen Früchten arbeitet, aber ich versuche, sie mit den Kernen nach unten zu verpacken, damit sie so dicht wie möglich im Glas liegen.

Wenn Sie neu im Einmachen sind, beginnen Sie mit unseren Einführungsbeiträgen:

• Einführung ins Einmachen: Warum ich einmache (und Sie auch)
• Einmachen für Anfänger: FAQ’s
• Wasserbad-Konservenausrüstung
• Wasserbad-Konservenanleitung

Home Canned Pears
Ertrag: 7 Quarts

20 lbs. Birnen (ca. 2,5 lbs/Quart)

Leichtsirup:
2 1/4 c. Zucker
5 1/4 c. Wasser

1. Sanitisieren Sie Ihre Gläser in der Spülmaschine oder im Einmachglas. Halten Sie die Gläser warm, während Sie alles andere vorbereiten.
2. Für den hellen Sirup Zucker und Wasser in einem großen, flachen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Umrühren, damit sich der Zucker auflöst; Sirup heiß halten.
3. Birnen waschen. Schälen, entkernen und in Hälften oder Viertel schneiden. Falls gewünscht, Zitronensaft oder Fruit Fresh verwenden, um Verfärbungen zu verhindern.
4. Birnen schichtweise in den Sirup legen, bis sie heiß sind.
5. Die heißen Birnen in die heißen Gläser füllen, bis die Früchte den Boden der Fäden erreichen. Den heißen Sirup über die Birnen gießen, dabei einen Abstand von 1/2″ frei lassen. Luftblasen mit einem nicht-metallischen Gegenstand oder einem Blasenentferner entfernen. Deckel und Ringe auf die Gläser setzen und handfest anziehen. Pints 20 Minuten, Quarts 25 Minuten in einem Einkochapparat mit kochendem Wasser einkochen.
6. Mit einem Glasheber zum Abkühlen auf ein Handtuch oder ein Kühlregal stellen.
7. Nach dem Abkühlen der Gläser die Dichtungen prüfen, indem man mit der Fingerspitze über die Oberseite des Deckels fährt. Nach 24 Stunden die Ringe entfernen, die Gläser ausspülen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

So verwenden Sie Fruit Fresh (dies ist eine völlig unwissenschaftliche Methode, aber es gibt KEINE spezifischen Anweisungen zur Verwendung von Fruit Fresh zum Einmachen im Internet, also ist dies die Methode, die Angela erfunden hat, und sie funktioniert einfach gut): Füllen Sie eine große Schüssel etwa zu drei Vierteln mit kaltem Wasser. Geben Sie etwa einen Esslöffel Fruit Fresh in das Wasser und wirbeln Sie es herum. Geben Sie die geschnittenen Früchte in das Wasser und lassen Sie sie stehen, während Sie die Früchte schneiden und den Sirup zubereiten. Sie können das Fruit Fresh-Wasser für die nächste Runde Birnen wiederverwenden oder es ersetzen. Es ist wirklich sehr schwierig, Fruit Fresh zu vermasseln.

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Ich verwende einen Trichter eigentlich nur beim Einmachen. Er macht das Einfüllen von heißem Sirup oder Marmelade in Gläser viel einfacher und sauberer. Ich bevorzuge Trichter mit breiter Öffnung und kurzem Hals wie diesen Norpro Edelstahltrichter (Amazon). Mit einem Preis von weniger als 10 Dollar ist er ein preiswertes, unverzichtbares Werkzeug zum Einmachen.