Das Einmachen ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, bei dem Hitze verwendet wird, um Schimmel, Bakterien und Enzyme abzutöten, die sonst die Lebensmittel verderben würden. Das Verfahren eignet sich für eine Vielzahl von Obstsorten, sollte aber nicht für Gemüse, Fleisch oder Fisch verwendet werden, da sonst die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht. Für das Einmachen gibt es verschiedene Methoden, aber nicht jeder hat einen Einkochautomaten zu Hause. Befolgen Sie die folgenden Anweisungen, um zu lernen, wie man ein Glas ohne Einmachglas verschließt.
Ofenmethode
Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F vor.
Waschen Sie die Mason-Gläser gründlich und spülen Sie sie mit sauberem, heißem Wasser aus.
Waschen Sie das Obst. Steinobst halbieren und Steine oder Kerne entfernen. Das Obst in das Glas geben und mit dem Stiel eines Holzlöffels nach unten drücken, bis das Glas voll ist und das Obst fest sitzt.
Zucker und 1/2 Liter Wasser in den kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Einen weiteren halben Liter Wasser hinzufügen. Erneut aufkochen lassen.
Den kochenden Sirup über die Früchte gießen, bis er bis auf einen Zentimeter an den oberen Rand des Glases reicht. Klopfen Sie das Glas vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um eingeschlossene Luft zu entfernen, und füllen Sie gegebenenfalls Sirup nach.
Setzen Sie die Gummidichtungen und Kappen auf die Gläser, aber nicht die Schraubbänder.
Stellen Sie die Gläser auf ein mit Zeitungspapier ausgelegtes Backblech in der Mitte des Ofens und erhitzen Sie sie 50 bis 60 Minuten lang.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und stellen Sie sie auf eine hölzerne Unterlage, um Risse zu vermeiden. Die Metallbänder fest anschrauben, solange sie noch heiß sind, und abkühlen lassen.
Wasserbadmethode
Das Obst und die Gläser gemäß den Schritten 1 bis 5 der Ofenmethode vorbereiten.
Die Gummidichtungen und Deckel auf die Gläser legen und die Metallbänder locker anschrauben.
Die Gläser in einen großen Topf stellen und mit warmem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und 25 bis 30 Minuten ziehen lassen. Bei Weichobst wie Brombeeren und Himbeeren zwei Minuten köcheln lassen. Bei Steinobst wie Aprikosen oder Pfirsichen 20 Minuten köcheln lassen.
Die Gläser aus dem Wasser nehmen, die Schraubverschlüsse wieder festziehen und auf einer Holzunterlage abkühlen lassen.
Druckkochmethode
Das Obst und die Gläser gemäß den Schritten 1 bis 5 der Ofenmethode vorbereiten.
Die Gummidichtungen und Deckel auf die Gläser legen und die Metallbänder locker festschrauben.
Den Untersetzer des Schnellkochtopfs in den Topf stellen und 1 1/2 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Die Gläser in den Schnellkochtopf stellen, den Deckel schließen und erhitzen, bis Dampf aus der Entlüftung kommt. Einen 5-Pfund-Druckregler anbringen und den Druck aufrechterhalten. Weiches Obst wie Brombeeren und Himbeeren eine Minute lang kochen. Steinobst wie Aprikosen oder Pfirsiche drei bis vier Minuten lang kochen.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten lang stehen lassen. Dann die Gläser aus dem Topf nehmen, die Schraubverschlüsse festziehen und abkühlen lassen.
Tipp
Testen Sie, ob das Glas gut verschlossen ist, indem Sie den Schraubverschluss entfernen und versuchen, das Glas am Deckel anzuheben. Wenn sich das Glas anheben lässt, hat sich ein Vakuum gebildet und das Glas ist dicht.