Zitronen

Zitronen
© Denzil Green

Es gibt viele Arten von Zitronenbäumen. Es sind dornige, immergrüne Bäume mit schmalen, ovalen, hellgrünen Blättern, die bis zu 6 Meter hoch werden. Die Bäume sind dürrer als Orangenbäume und ihre violett gefärbten Blüten sind nicht so duftend. Die Bäume tragen ab dem dritten Jahr Früchte und ab dem fünften Jahr so viele, dass sie kommerziell nutzbar sind. Jeder Baum produziert etwa 1.500 Zitronen pro Jahr. Sie blühen fast ununterbrochen und tragen während des ganzen Jahres Früchte, obwohl die meisten Zitronen im Herbst reifen.

Einige Arten von Zitronenbäumen, wie die Meyers und die „Rough Lemon“, wachsen samenfest.

Wenn man sie auf den Bäumen reifen lässt, können die Zitronen ein wenig süß werden. Wenn man sie grün pflückt, werden sie etwas saurer. Im Gegensatz zu anderen Zitrusfrüchten reifen Zitronen nach dem Pflücken nach und werden bei der Lagerung vollständig gelb (wie Bananen). Daher werden die Früchte oft grün gepflückt, vor allem im Herbst, und in Lagern aufbewahrt, bis sie für den Verkauf benötigt werden.

Zitronen sind eine Frucht, die man an sich nicht isst: Wir verwenden sie wegen ihres Saftes und ihrer Schale.

Zitronen mit glatter Schale haben mehr Saft als solche mit rauerer Schale. Wenn sie älter werden, verlieren sie einen Teil ihres Saftes, wodurch die Schale rauer wird. Kleinere Zitronen sind oft im Verhältnis saftiger als größere.

Wenn Sie Zitronen kaufen, wählen Sie solche, die für ihre Größe schwer, glänzend und zitronengelb sind. Machen Sie sich keine Sorgen über kleine Mengen brauner Narben auf der Schale einer Zitrone: Je mehr sie biologisch angebaut werden, desto mehr davon werden Sie sehen, aber sie beeinträchtigen den Saft nicht.

Führende Zitronenproduzenten sind Argentinien, Griechenland, Italien, Spanien, die Türkei und die Vereinigten Staaten.

Kochtipps

Dickere Schalen eignen sich besser für die Herstellung von kandierten Zitronenschalen.

Zitronen können mit einigen Kochgerüchen umgehen, die man nicht haben möchte. Um das Innere einer besonders üblen Mikrowelle aufzufrischen, legen Sie Zitronenscheiben in eine Schüssel mit Wasser, stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle und lassen Sie sie ein paar Minuten lang auf höchster Stufe zappen. Wenn Ihre Küche nach dem Kochen von Fisch oder Kohl einen unverwechselbaren Mief hat, kochen Sie Zitronenscheiben in einem Topf mit Wasser auf dem Herd.

Um nur ein paar Tropfen Saft aus einer Zitrone zu gewinnen, lassen Sie die Zitrone ganz, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und pressen Sie durch die Löcher aus, was Sie brauchen. Der Rest der Zitrone bleibt so länger haltbar.

Ernährung

Die Zitronenschale enthält anteilig etwa 5 mal mehr Vitamin C als die eigentliche Frucht im Inneren.

Nährwertangaben pro 1 mittelgroße Zitrone
		Anzahl
Kalorien		38
Kohlenhydrate		11.5 g
Protein		2,16 g

Vitamin C		83.2 mg

Äquivalente

6 Zitronen = 1 Tasse Saft / 8 oz / 250 ml

1 mittlere Zitrone = 2 – 3 Teelöffel Schale = 3 Esslöffel Saft = 45 ml
1 Pfund (450 g) Zitronen = 5 mittelgroße = 3 große

Lagerungshinweise

Zitronen halten sich eine Woche bei Zimmertemperatur, oder im Kühlschrank bis zu 3 Wochen in einer Plastiktüte aufbewahren. Aufgeschnittene Zitronen in Frischhaltefolie einwickeln, bis zu 3 Tage aufbewahren.

Wenn eine halbe Zitrone oder Limette übrig bleibt, in Scheiben schneiden und einfrieren, dann als Eiswürfel in Getränken verwenden, oder zu Fisch kochen, oder in ein Hähnchen füllen.

Geschichtliche Anmerkungen

Zitronen stammen wahrscheinlich aus Nordindien. Um 100 n. Chr. wurden sie auch im Nahen Osten angebaut. In Rom waren Zitronen hauptsächlich für die Reichen bestimmt, da sie teuer waren; im zweiten Jahrhundert nach Christus war Libyen ein wichtiger Lieferant von Zitronen für Rom. Auf den Fresken in Pompeji sind Zitronen zu sehen. In Süditalien wurden Zitronen angepflanzt, aber möglicherweise haben sie das finstere Mittelalter nicht überlebt: Manche sind der Meinung, dass dies nicht der Fall war und dass es die Kreuzfahrer waren, die sie wieder einführten. Um 1150 n. Chr. wuchsen sie in Süditalien.

Araber brachten Zitronen nach Spanien und pflanzten sie dort in den 700er und 800er Jahren an. Die Spanier wiederum brachten Zitronen Mitte der 1500er Jahre nach Florida und Mitte der 1700er Jahre nach Kalifornien.

Französische Frauen zur Zeit Ludwigs XIV. röteten ihre Lippen mit Zitronen.

Viele Menschen waren an der Erkenntnis beteiligt, dass Zitrusfrüchte Skorbut verhindern, aber es war ein Mann namens Gilbert Blaine, der alle Theorien in einem Löffel Zitronensaft pro Tag zusammenfassen konnte. Ende des 17. Jahrhunderts bestellte die Royal Navy jährlich 50.000 Imperial Gallons (230.000 Liter) Zitronensaft.

Literatur & Überlieferung

„Wir leben heute in einer Welt, in der Limonade aus künstlichen Aromen und Möbelpolitur aus echten Zitronen hergestellt wird.“

– Alfred E. Newman (MAD Magazine).

Sprachliche Anmerkungen

Lemon kommt vom lateinischen Limonum, das aus dem arabischen „limun“ stammt.