Resumen del tema aportado por voluntario(s): Linda

El Dr. Caldwell Esselstyn es un médico pionero que demostró que las dietas basadas en plantas no sólo pueden detener las enfermedades del corazón, sino revertirlas.

El Dr. Esselstyn es más conocido por su estudio clínico de referencia y su libro de seguimiento (Prevent and Reverse Heart Disease) en el que participaron pacientes con enfermedades cardíacas avanzadas de su práctica como cirujano cardíaco en la Clínica Cleveland. Puso a los pacientes en una dieta baja en grasas y basada en alimentos integrales. Todos los que siguieron la dieta experimentaron una mejora significativa y, en algunos casos, la reversión real de la enfermedad cardíaca casi terminal.

Desde ese estudio, el Dr. Esselstyn se pasó a una dieta basada en plantas y ha trabajado para convencer a la profesión médica de que deberían informar a los pacientes de las estrategias dietéticas para tratar las enfermedades crónicas en lugar de asumir que no estarían dispuestos a hacer cambios en sus dietas. Recuerda a los médicos y al público los importantes riesgos que entrañan las operaciones de bypass cardíaco, incluido el potencial de causar más daños al corazón, derrames cerebrales y disfunciones cerebrales.

Tan convincentes son las pruebas de sus propios estudios y de los de otros que el Dr. Esselstyn ha calificado las enfermedades cardíacas de «tigre de papel» que no tiene por qué existir y que, donde ya existe, no tiene por qué progresar.