Para los observadores externos, la idea de que una humilde jarra de vidrio de 5 galones (19 litros) pueda inspirar un acalorado debate puede parecer un poco absurda. Pero muchos cerveceros caseros tienen opiniones muy firmes sobre el fermentador secundario. Algunos afirman que el secundario es casi siempre necesario, mientras que otros se jactan de la cantidad de meses que su barleywine de 1,112 (gravedad específica) ha permanecido en la levadura.

En primer lugar, aunque todos lo digamos, la fermentación secundaria no es realmente el término correcto. En realidad, en la secundaria no se produce casi ninguna fermentación, por lo que a menudo me refiero a esta fase como acondicionamiento, maduración o lagering (en el caso de los estilos homónimos de fermentación en frío). Lo llames como lo llames, la fase secundaria es simplemente el recipiente en el que se trasiega la cerveza lejos de la levadura y los residuos que quedan después de que la fermentación primaria se haya completado.

No soy nada si no soy moderado, así que aquí están los argumentos a favor y en contra, presentados para que puedas decidir en qué campo te encuentras.

Para

Los cerveceros caseros que están a favor de la fermentación secundaria ofrecen algunas grandes razones para trasegar a una cuba para el acondicionamiento a granel.

1. Mover el homebrew fuera de la levadura reduce las oportunidades de sabores desagradables como los asociados a la autolisis.
2. Envejecer en un secundario resulta en una cerveza más clara (más brillante).
3. Las garrafas de vidrio no son permeables al oxígeno, lo que las convierte en los recipientes preferidos para el envejecimiento a largo plazo sin oxidación.

En la clase de Craft Beer &Envejecimiento en madera de su cerveza, aprenderá a utilizar la madera por sus aportes de sabor únicos, así como por su capacidad para albergar una amplia gama de microorganismos acidificantes. Apúntese hoy mismo!

Contra

Naturalmente, aquellos cerveceros caseros que prefieren no molestarse con un recipiente secundario también tienen algunos puntos buenos.

1. El trasiego es sólo otra oportunidad para introducir oxígeno. Renunciar a la transferencia a un recipiente secundario puede retrasar la aparición de sabores rancios.
2. Dejar el homebrew en la levadura durante un período de tiempo prolongado da a la levadura la oportunidad de limpiarse a sí misma, reabsorbiendo compuestos no deseados como el diacetilo.
3. Se puede conseguir un homebrew brillante sin transferirlo simplemente dando a la levadura el tiempo necesario para que deje de estar en suspensión.

El resultado final

Como en muchos aspectos de la elaboración de cerveza casera, la decisión de secundar o no es principalmente una cuestión de preferencia personal. En mi caso, a menudo se reduce a las limitaciones de tiempo y al estilo de cerveza con el que estoy trabajando. Nunca traspaso la Weißbier alemana a una cuba secundaria porque el estilo debe ser turbio y con levadura, y la Hefeweizen debe consumirse pronto: ¡no hay tiempo para acondicionarla! Pero casi siempre transfiero las ales y las lagers de alta gravedad a recipientes de acondicionamiento porque éstas normalmente necesitan madurar durante varias semanas o meses, y prefiero no arriesgarme a la posibilidad de sabores extraños.

Creo que el debate sobre el secundario no es realmente un debate. Dejar tu homebrew en primario tiene un lugar y un momento, al igual que transferirlo a una cuba para su envejecimiento. Si nunca has probado una fase secundaria, inténtalo. Si siempre has hecho una fase secundaria, prueba a embotellar o hacer un kegging directamente desde el primario. Vea lo que piensa y deje que sus observaciones le lleven al resto del camino.