Voor buitenstaanders lijkt het idee dat een eenvoudige glazen kan van 5 gallon (19 liter) tot een verhit debat kan leiden misschien een beetje ongerijmd. Maar veel thuisbrouwers hebben een uitgesproken mening over de tweede fermentor. Sommigen beweren dat de tweede gisting bijna altijd noodzakelijk is, terwijl anderen opscheppen over hoeveel maanden hun 1.112 (soortelijk gewicht) barleywine op de gist heeft gezeten.

Vooreerst, ook al zeggen we het allemaal, is tweede gisting niet echt de juiste term. Weinig tot geen gisting vindt eigenlijk plaats in de tweede, dat is de reden waarom ik vaak uit mijn manier om te verwijzen naar deze fase als conditioning, rijping, of lagering (in het geval van de gelijknamige koudgegiste stijlen). Hoe je het ook noemt, secundair is gewoon het vat waarin bier wordt overgeheveld, weg van de gist en trub die overblijft nadat de eerste gisting is voltooid.

Ik ben niets als niet gematigd, dus hier zijn de argumenten voor en tegen, gepresenteerd zodat u kunt beslissen in welk kamp u valt.

Voor

De thuisbrouwers die voorstander zijn van nagisting bieden een aantal goede redenen voor het overhevelen naar een carboy voor bulk conditioning.

1. Het verplaatsen van thuisbrouwsel van de gist vermindert de kans op gistachtige bijsmaken, zoals die in verband worden gebracht met autolyse.
2. Rijping in een secundaire resulteert in helderder (helderder) bier.
3. Glazen karaffen zijn niet zuurstofdoorlatend, waardoor ze de voorkeursvaten zijn voor langdurige rijping zonder oxidatie.

In de Craft Beer & Brewing’s Wood Aging Your Beer-klas leer je hoe je hout kunt gebruiken voor zijn unieke smaakbijdragen, maar ook voor zijn vermogen om een breed scala aan verzurende micro-organismen te herbergen. Meld je vandaag nog aan!

Tegen

Natuurlijk hebben de thuisbrouwers die liever geen secundair vat gebruiken ook een aantal goede punten.

1. Overhevelen is gewoon een andere gelegenheid om zuurstof te introduceren.
2. Het thuisbrouwsel langere tijd op de gist laten staan, geeft de gist de kans om de boel op te ruimen en ongewenste verbindingen zoals diacetyl weer op te nemen.
3. Huidig thuisbrouwsel kan worden bereikt zonder overhevelen door de gist simpelweg de tijd te geven om uit suspensie te vallen.

The Bottom Line

Zoals met zoveel aspecten van thuisbrouwen, is de beslissing om wel of niet te secunderen vooral een kwestie van persoonlijke voorkeur. In mijn geval komt het vaak neer op tijdgebrek en de bierstijl waarmee ik werk. Ik bottel Duits Weißbier nooit in een tweede vat omdat de stijl troebel en gistig moet zijn, en Hefeweizen vroeg moeten worden geconsumeerd: geen tijd om te conditioneren! Maar ik hevel bijna altijd high-gravity ales en lagers over naar conditioneringsvaten, omdat deze meestal gedurende enkele weken of maanden moeten rijpen, en ik liever niet het risico loop dat er off-flavors ontstaan.

Ik denk dat het secundaire debat eigenlijk helemaal geen debat is. Je thuisbrouwsel in de primary laten staan heeft een plaats en een tijd, net als overhevelen naar een carboy om te verouderen. Als je nog nooit een secundaire fase hebt geprobeerd, probeer het dan eens. Als je altijd al secundair hebt gebrouwen, probeer dan eens te bottelen of te vaten vanuit de primaire fase. Kijk wat je ervan vindt en laat je verdere weg leiden door je observaties.