Esta ensalada de macarrones con pepinillos al eneldo es ácida y cremosa y está deliciosa. Los pepinillos de eneldo y su jugo son el ingrediente principal que le da a esta ensalada de pasta un sabor ácido y picante con algo de textura agradable y crujiente. Hazla con un día de antelación y sabrá aún mejor… perfecta para todas tus comidas al aire libre, picnics y barbacoas este verano.

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¿Dónde están todos mis fans de los pepinillos?

La receta de hoy no es sólo para los que adoran los pepinillos (como yo), sino que también es un delicioso plato de acompañamiento para un picnic o una barbacoa que su familia y amigos adorarán.

Tengo una novia que tiene bastante afecto por los pepinillos. Literalmente se bebe el jugo de los pepinillos directamente del frasco. Ni siquiera bromea. Ella es mi tipo de gente.

Hay algo sobre el sabor salado y ácido que sólo se captura en un frasco de pepinillos de eneldo. Además, hay esa textura crujiente y jugosa que los convierte en el aperitivo salado perfecto. Mmmmm.

¡Sí, me gustan los pepinillos!

Así que decidí tomar mi afición por los pepinillos y convertirla en una receta de ensalada de pasta cremosa, con queso y deliciosa.

Permítanme presentarles mi nueva ensalada de pasta favorita… ¡Ensalada de macarrones con pepinillos!

Esto es lo que hace que esta receta de ensalada de pasta sea tan deliciosa:

El queso: Para esta receta he utilizado queso Harvarti con eneldo. Se vende en bloque en la zona de quesos especiales cerca de la charcutería del supermercado. Es un queso súper cremoso y suave con algo de herbáceo por el eneldo.

Lo que lo convierte en el queso perfecto para esta ensalada de macarrones. Como es tan blando, suelo meterlo en el congelador entre 30 minutos y 1 hora y luego lo trituro en el robot de cocina. Siempre sale perfecto.

Las cebollas: Para esta receta he utilizado una cebolla blanca. Suelen ser un poco más suaves, pero no dulces. Que es exactamente lo que quieres. Le da a la ensalada un poco de crujido y mucho sabor sin ser abrumador = ¡¡¡Ganando!!!

Los fideos macarrones: Fui con 10 onzas de pasta grande cocida al dente para esta ensalada de pasta. Por supuesto, añadí un poco de sal al agua de la pasta para infundir más sabor.

Después de que los macarrones de codo se cocinaron y los fideos absorbieron el agua, salió 1 libra y 5 onzas de pasta. Como los fideos son un poco más sustanciosos, permitió que esa salsa cremosa bajara al interior de esos tubitos.

Los huevos: Añadí 6 huevos blandos picados a esta receta. Ya me conocéis, meter algo de proteína siempre que puedo para equilibrar esos carbohidratos. Y ya que estamos en el tema permítanme compartir cómo cocinar el huevo cocido perfecto…

Cómo cocinar el huevo cocido perfecto

1. Agregar una cucharada de aceite de oliva o aceite de canola a su olla de agua y luego llevar a ebullición.
2. Agrega los huevos suavemente en el agua hirviendo con una cuchara grande (ten cuidado de que no se rompan).
3. Programa un temporizador para 9 minutos para huevos cocidos suaves – las yemas tendrán un color naranja más intenso y estarán menos cocidas. Si prefiere un huevo más cocido, hiérvalos durante 11 minutos.
4. Escurra el agua caliente y haga correr agua fría sobre los huevos. Vacíe el agua y añada suficiente hielo para cubrir los huevos, luego vuelva a añadir un poco más de agua a la cacerola.
5. Déjalos reposar durante unos 15 minutos y luego rompe la cáscara en la encimera y vuelve a añadirlos al agua durante unos minutos.
6. Por último, pela los huevos – aquí es donde notarás los beneficios del aceite de oliva – ¡las cáscaras se deslizarán con facilidad! He aquí por qué funciona… las cáscaras de los huevos son porosas y el aceite se filtra dentro de la cáscara entre la clara del huevo y la cáscara/membrana, causando una barrera resbaladiza que hace que pelarlos sea una brisa.

Los Encurtidos: ¡Y finalmente vamos a hablar de la estrella de este espectáculo – los encurtidos por supuesto! Utilicé pequeños pepinillos de eneldo kosher para esta ensalada de mac. Eran de 2½ a 3 pulgadas de largo y alrededor de 1 pulgada de ancho. Los corté en trozos de ½ pulgada.

Puedes usar pepinillos más grandes o más pequeños; es realmente una cuestión de preferencia. Asegúrese de comprar un frasco de 16 onzas de pepinillos. ¡Esto le dará 8 onzas de pepinillos en rodajas y suficiente jugo para el aderezo cremoso.

Ahí lo tiene – estos son los ingredientes más importantes que hacen que esta ensalada de pasta sea taaaan deliciosa!

Y, por cierto, tengo otras ensaladas de pasta que probablemente querrán probar también… una es una ensalada de pasta griega de tortellini, llena de verduras y hierbas frescas, aderezo griego casero picante y queso feta.

O tal vez te guste esta Ensalada de Pasta Italiana de Tortellini, con tortellini de queso, salami de Génova, perlas de mozzarella fresca y verduras, todo mezclado con un sabroso aderezo italiano casero. No voy a mentir, se me cayó la baba.

Pero hablemos más de esta ensalada de pasta con pepinillos

Cómo hacer ensalada de macarrones con pepinillos

Esta ensalada no puede ser más fácil de preparar.

1. Cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones de la caja. Y cocina los huevos al punto que prefieras. (Asegúrese de programar unos temporizadores para que no se pasen de cocción.)
2. Mientras tanto, mezcle el aderezo y resérvelo.

1. Pique las cebollas, los pepinillos, el eneldo fresco y el perejil, desmenuce el queso y pique los huevos una vez que se hayan enfriado y pelado.
2. Añadir todos los ingredientes, excepto el aliño, a un bol grande y mezclar.

1. Añadir el aliño de eneldo y mezclarlo todo. Mételo en la nevera y déjalo reposar al menos una hora antes de servirlo, o incluso más tiempo para que los sabores se impregnen en la pasta.

¿Puedo hacer la ensalada de eneldo la noche anterior?

Puedes hacer esta ensalada de pasta con eneldo el día anterior. De hecho, esa es mi preferencia. Permitirá que todas las hierbas, especias y el jugo de los pepinillos se impregnen en cada bocado.

Además, si tienes invitados, es una forma estupenda de preparar parte de la comida con antelación y tener menos que hacer el día anterior.

¡Estoy deseando que pruebes esta delicia! No sólo es original sino que es súper sabrosa. Lleva este plato a tu próxima comida al aire libre y serás un Rockstar a los ojos de todos con esta versión de la clásica ensalada de macarrones.

¡Disfruta amigos!