Keitä ovat nousevat tähdet intialaisten kokkien joukossa? Kaksi viikkoa sitten esittelimme teille lopullisen rankingin Intian parhaista kokkeista – niistä, jotka ovat nokkimisjärjestyksen huipulla. Nyt on aika tunnistaa 10 nousevaa kokkia, jotka kokkaavat jo nyt laadukasta ruokaa, mutta joilla on potentiaalia nousta merkittävimmiksi vaikuttajiksi. Jotkut ovat jo hyvin tunnettuja, toiset ovat piilotettuja helmiä. Heitä yhdistää luovuuden ja lahjakkuuden lisäksi myös omaperäisyys.
Kriteeri, joka erottaa kokit pelkistä pätevistä kokkeista, on se, miten harkitusti he luovat ainutlaatuisia ruokia. Niillä, jotka vain kopioivat muita tai hyppäävät ohimeneviin villityksiin, ei ole sijaa tällä listalla.

Kekseliäisyyden mittaaminen ei kuitenkaan ole helppoa. Se riippuu ruokailijan omasta hienostuneisuudesta ja makuhermoista. Kädet, jotka rullaavat sushia chaat-mausteilla, eivät pääse tässä karsintaan, mutta Kavan Kuttappa, joka unelmoi erinomaisen yksityiskohtaisen, harjanteella vuoratun kurkku-chutney-poriyal-puffetin, pääsee. Tällä listalla on kuitenkin paljon vähemmän naisia (itse asiassa vain yksi) kuin olisimme halunneet juhlia. Naisammattilaisten varhainen loppuunpalaminen on katkera totuus ravintolakeittiöissä. Jonain päivänä se saattaa pian muuttua. Toistaiseksi, dig in.”
HUSSAIN SHAHZAD, 31

ASIANTUNTIJUUS: Moderni intialainen, goalainen

Suuri ymmärrys muusta kuin omasta ruokakulttuurista, kuten Shahzadilla on goalaisesta ruuasta, ei ole mikään ihmeellinen saavutus. Ennen kuin O Pedro avattiin Mumbaissa viime vuonna, Shahzad oli viettänyt aikaa Goassa hiomassa makuja ja leipomistekniikoita. Hänen lahjakkuutensa näkyy moitteettomissa ruokalajeissa, kuten hapantaikinapoijessa, jossa on taitavaa chorizo-voita, ensiluokkaisessa pastel de nata -ruoassa ja kotoisten ruokalajien, kuten paahtoleivällä grillatun kurpitsan foogathin, restauroinnissa
PRATEEK SADHU, 31
ERITYISYYS: Maailmanlaajuinen

Syöminen Mumbaissa sijaitsevassa Masquessa on elämys, vaikka et pystyisi nollaamaan yhtä tiettyä ruokalajia, josta pidät eniten, kuten minä tein. Sadhu tekee kekseliästä ruokaa, jota ei voi luokitella mihinkään kategoriaan – hänen vaikutteitaan on monia, mikä on osoitus hänen matkoistaan ja koulutuksestaan joissakin maailman parhaista keittiöistä. Hänen raaka-aineensa ovat kuitenkin selvästi paikallisia. Hän palaa mielellään kotimaahansa Kashmiriin ja käyttää sen parhaita tuotteita, kuten omenoita tai kalari-juustoa. Jos olet viimeisten kahden vuoden aikana löytänyt kalarin, joka oli aiemmin Jammu-dhaban perusruokavalio, monien muodikkaiden ravintoloiden ruokalistoilta, kiitä siitä Sadhua.

THOMAS ZACHARIAS, 31
ASIANTUNTIJUUS: Moderni intialainen

Jos olet syönyt The Bombay Canteen -ravintolassa Amminin kasvis-Ishtewia kathalin ja kohlrabin kera, tunnistat Thomas Zacharias’n ruoanlaittotaidot ja hänen mieltymyksensä vähemmän tunnettujen, ei-glamouristen alueellisten raaka-aineiden käyttöön. The Bombay Canteenin nousu Intian menestyneimmäksi ravintolaksi kolmen viime vuoden aikana on monien tekijöiden ansiota, mutta Zachariaksen rooli on edelleen merkittävä. Perustajajäsenet Floyd Cardoz, Sameer Seth ja Yash Bhanage ovat käyttäneet ravintolaan paljon aikaa, resursseja ja ajatuksia – he jopa matkustivat eri puolilla maata tutustumassa kilpailijoihin (näin heidät syömässä Farzi Cafessa Gurgaonissa lähes kuusi kuukautta ennen TBC:n avaamista) ja selvittämässä markkinoiden aukkoja ja ruokailijoiden makua. Sitten on vielä Cardozin mentorointi – hän lentää New Yorkista muutaman kuukauden välein ja työstää jokaista ruokalistaa. On Zachariaksen ansiota, että hän on onnistunut paitsi säilyttämään identiteettinsä myös laajentamaan näkemystään siitä, miten intialaista ruokaa voisi valmistaa ja tarjoilla. Jos hän on nyt osakkaana yrityksessä, se on tunnustus siitä.”
AKSHRAJ JODHA, 39
SPESIALITEETTI: Rajasthani

Monet kaihtelisivat kutsumasta Jodhaa, joka työskentelee johtavana keittiömestarina Bostonissa sijaitsevassa ITC Windsor -hotellissa ITC Windsor -hotellissa, nousevaksi. Mahdollisesti siksi, että jotkut hotellikokit eivät saa kunniaa uransa alkuvaiheessa, hänen maineensa on nousussa vasta nyt. Jodha, jonka sukujuuret juontavat juurensa Jodhpurin kuninkaallisiin, on yksi parhaista ja asiantuntevimmista kokkeista, kun on kyse Rajasthanin kuninkaallisista keittiöistä. Perinne valmistaa lihaa erinomaisesti on periytynyt hänelle kunniakkaasti. En ole koskaan törmännyt parempiin laal maas- tai junglee maas -resepteihin (jotka valmistetaan pelkällä lihalla, suolalla, gheellä ja chilillä) kuin Jodhan resepteihin.”
KAVAN KUTTAPPA, 31
ASIANTUNTIJUUS: Nykyaikainen etelä-intialainen ruoka

Kavan KUTTAPPA, 31
SUOSIKKEET: Moderni etelä-intialainen

Lupit-huoneessa (Permit Room), joka on sijainnut Bengalurussa, tarjoillaan modernia etelä-intialaista ruokaa, joka on tuotettu nuorelle, rentoakin ravintolakulttuuria harrastavalle kuulijajoukkoon. Tästä on kiittäminen Kuttappaa, joka on luonut hauskoja ruokia pitäen samalla perinteisten makujen pyhyyden koskemattomana – olipa kyseessä sitten sotilashotellityylinen donne biryani, joka tarjoillaan Fryumin kanssa, tai filoneliöissä paistettu Mysore Pak.

RAHUL GOMES PEREIRA, 27
Erikoisala: Alueellinen intialainen

Hän on Delhissä toimivan Pass Code Hospitalityn, joka pyörittää Sazeracia, Jamunia ja baari PCO:ta, pääkokki. Chef Picu, kuten häntä hellästi kutsutaan, osaa kokata ranskalaista, rentoa italialaista ja alueellista intialaista samalla innolla ja antaumuksella. Joskus tulokset ovat loistavia, vaikka kaikki ruoat eivät aina olekaan huippuluokkaa. Hänen parhaat luomuksensa ovat koukuttavia, olipa kyseessä sitten jamun kulfi tai poha bhaja.
HANISHA SINGH, 31
ERITYISALUE: Japani, leipomo, italia

Nuorena konsultoivana keittiömestarina Singhin maine on nousussa Delhin ravintolapiireissä. Shibuyassa, uudessa aasialaisessa ruokapaikassa, joka on ollut hänen projektinsa, on joitakin parhaista okonomiyakista (kerroksellisia japanilaisia pannukakkuja), joita ei yleensä näe intialaisilla ruokalistoilla. Singh viimeisteli kotitekoisen kastikkeen reseptin niitä varten. Myös hänen jälkiruokansa ovat poikkeuksellisia – yksinkertaisia, tyylikkäitä ja herkullisia. Shibuyan hunajapaahtoleipä on suosittu syystä. Sitten on Evoo, hänen uusi projektinsa, joka ansaitsee nopeasti mainetta Delhin parhaana pizzeriana.
ANURAG BARTHWAL, 38
ASIANTUNTIJUUS: LEIPOMOTYÖ

Barthwalin täytyy olla yksi maan parhaista kondiittoreista. Vihreän omenan jalebista täydelliseen karamelli-custardiin, NCR:n (ja ehkä Intian) parhaista macaroneista erikoisjälkiruokiin Leela Ambience Gurugramissa, jossa hän työskentelee, kaikki on huippuluokkaa. Kokeile hänen jäätelöjään kookoksen ja maapähkinän makuisina tai melko runollisesti nimettyä Sheep Grazing in the Himalayas -jäätelöä, jossa on laktokäymisteitse fermentoituja marjoja, sitrusmaata, tuoretta minttusorbettia ja hattaraa. Se on makujen juhlaa
RISHIM SACHDEVA, 32
Erikoisala: Välimeri

Oliveen Bandrassa mennään useimmiten juomaan ja juhlimaan. Jos he pysähtyisivät syömään siellä tosissaan, he tajuaisivat, miten hyvä kokki Sachdeva on. Hänen ruokalistansa on ripoteltu paikallisesti hankittuja luomuvihanneksia, käsityöläisjuustoja ja kotitekoisia öljyjä ja kastikkeita, mikä korostaa sitä, miten yksinkertaisetkin ruoat voivat kohota. Kokeile hitaasti paistettua kanaa salaattisoseen kera, kolmella tavalla kypsennettyä kukkakaalia, paahdettua valkosipulipolentaa tai snapperia savuketsupin kera, niin huomaat hänen taitonsa.
ABHISHEK BASU, 36
SPESIALITEETTI: Alueellinen intialainen

The Park New Delhissä sijaitseva intialainen ravintola Fire oli pahassa ahdingossa, ennen kuin johtava keittiömestari Basu loi viime talvena yhden kaupungin parhaista kotimaisista lounasmenuista. Käyttämällä luomuvihanneksia ja yksinkertaisia reseptejä eri puolilta maata – bhutte ka khees, manga curry, bharwan pyaaz – Basu on osoittanut, että ravintolaruokaa voi valmistaa rehellisesti ja antaa ainesten puhua puolestaan. Hotellin keittiössä sielukas ruoanlaitto on harvinaista. Hän jakaa sitä.