Tämä sivu käsittelee All Grain Brewingia, joka on seuraava askel, jonka useimmat kotipanimestarit lopulta ottavat panimopyrkimyksissään. All grain -laitteet voivat olla niin yksinkertaisia tai monimutkaisia kuin haluat. Ratkaiseva tekijä on usein se, kuinka paljon rahaa haluat käyttää. Olen menestynyt hyvin käyttämällä 10 gallonan jäähdyttimiä, jotka on muunnettu mash tuniksi ja kuumalipeäsäiliöksi. Voit valmistaa oman laitteistosi tai ostaa kaikki viljalaitteet toimittajalta, kuten MoreBeer.comilta.

All Grain Brewing Tips

Ennen kuin puhumme all grain -panimo-ohjeista, sinun on tehtävä muutama ennakkotehtävä, ennen kuin voit aloittaa panimopäivän:

• Ensin sinun on päätettävä, minkälaista olutta haluat valmistaa. Tämä ei ole aina niin helppoa kuin miltä se näyttää. Mutta kun olet päättänyt, sinun on rakennettava täysjyväoluen resepti tyhjästä,tai valittava hyvä täysjyväoluen resepti, jota on valmistettu aiemmin (Hanki kopio Jamil Zainasheffin ja John J. Palmerin kirjoittamasta kirjasta Brewing Classic Styles (Brewing Classic Styles), joka on kirjoitettu Jamil Zainasheffin ja John J. Palmerin kirjoittamana, missä ikinä panimokirjallisuutta myydäänkin – siinä on 80 palkittua reseptiä, joita kuka tahansa voi panostaa, ja siitä tulee suosikkisi kotioluenvalmistusreseptin viitteenä). Olen kirjoittanut hienon laskentataulukon, jonka voit ladata ja jonka avulla on helppo löytää kirjasta reseptit, jotka sopivat aineksiisi.
• Osta ainekset mahdollisimman tuoreina. Jos paikallisessa homebrew-tarvikeliikkeessäsi ei ole hyvää vaihtuvuutta ainesosien suhteen, osta ne netistä. Voit ostaa aineksesi jokaista täysjyväreseptisi kohdetta kohden tai voit ostaa aineksesi täysjyväreseptin panimopakettina. Useimmilla homebrew-tarvikkeilla on valtava valikoima täysjyväviljapakkauksia, joista monet on mukautettu kaupallisista suosikkioluistasi. Pidän MoreBeer.comista, sillä siellä on valtava ja monipuolinen valikoima täysjyväpanimopaketteja.
• Jos aiot panimoida heti, kun saat maltaasi, voit jauhattaa ne puolestasi. Mutta jos panimoon voi mennä vielä vähän aikaa, osta jyvät jauhamattomina ja jauhata jyvät juuri ennen kuin aiot panimoida (mitä kauemmin se seisoo jauhamisen jälkeen, sitä enemmän hapettumista tapahtuu ja sitä tunkkaisemmalta jyvät maistuvat).
• Syötä resepti panimo-ohjelmistoosi (tässä tapauksessa BeerSmithiin), tarkista tulokset, ja jos yrität valmistaa täysjyväolutta ”tyyliin sopivaksi”, säädä mitä tahansa ainesosia tai prosesseja, jotka palauttavat reseptisi takaisin BJCP:n ohjeiden mukaisiin spekseihin kyseiselle tyylille (tästä ei tarvitse huolehtia, jos käytät reseptejä kirjasta Brewing Classic Styles). BeerSmith-panimo-ohjelmisto laskee automaattisesti eri muuttujat ja näyttää graafisesti ja numeerisesti, ovatko ne haluamasi tyylin vaihteluvälien sisällä.
  Näihin vaihteluväleihin kuuluvat: Arvioitu alkuperäinen painovoima Katkeruus (IBU:t) Väri SRM:nä Arvioitu ABV (tilavuusprosentti) Teet vain säätöjä ainesosiin tai prosesseihin, kuten hyötysuhde- tai laimennusmenetelmään, muuttaaksesi muuttujia (kuten alkuperäistä painovoimaa, väriä, IBU:ita, jne). Jos tämä on sinulle hämmentävää, katso opetusvideot BeerSmithin verkkosivustolla.

Tässä ovat panimo-ohjeet ikään kuin noudattaisit BeerSmith Brewing Software -ohjelmistossa laadittua täysjyväpanimoreseptiä. Kaikki palkitut olueni on muotoiltu BeerSmithillä, suosittelen sitä lämpimästi. Olen kokeillut useita eri ohjelmia, ja BeerSmith on mielestäni paras, erityisesti aloittelevalle täysjyväviljan kotioluenpanijalle.

All Grain Brewing Instructions UsingBeerSmith Home Brewing Software.

Tässä ovat loput toimenpiteet siten kuin ne esiintyvät BeerSmith Brew Sheetissä:

• Valmistele hiivakäynnistin 1-2 päivää ennen täysjyväpanimoa.
• Ruokapäivänä puhdista ja valmistele täysjyväpanimolaitteesi (tai täysjyväpanimopakettisi) – laita lämpömittarit paikoilleen, kytke propaani, aseta muut laitteet valmiiksi, valmista desinfiointiainetta jne.
• Mittaa ainekset, murskaa tai jauha jyvät. Valmistele tarvittaessa vesisuodatin.
• Valmistele ainesosat Mashia varten- BeerSmith antaa sinulle luettelon kaikista ainesosista, jotka olet syöttänyt tähän reseptiin. Siirrä ne kaikki panimoalueellesi.
• Esilämmitä mash tun – ellet ole tehnyt laitteiston säätöjä tai viljan lämpötilan säätöjä ohjelmistossa.
• Suorita mash: Brew-sheet kertoo sinulle tarkalleen, kuinka paljon vettä on lisättävä ja mikä lyöntilämpötilan tulisi olla. Lisää vettä mash tuniin. (Nyt on aika lisätä panimovettä muokkaavia kemikaaleja, kuten kalsiumkloridia, kipsiä, kalsiumkarbonaattia jne. tai tarvittaessa happoja. BeerSmithissä on Water Profiler -työkalu, jonka avulla veden säätäminen on helppoa). Lisää murskatut jyvät sekoittaen, jotta ne sekoittuvat hyvin. Lämpötilan pitäisi laskea sakkarisaatiolämpötilaan, jonka valitsit mash-profiilissasi (tässä BeerSmith on kätevä, ei tarvitse laskea viljan imeytymistä, tilavuuksia, lämpötilamuuttujia, noudata vain ohjeita).
• Pidä mashia halutussa sakkarisaatiolämpötilassa 60 minuuttia – jos käytät monivaiheista infuusiomäskiä, BeerSmithin brew-sheet antaa kellonajat, lämpötilat ja vesimäärät, jotka sinun täytyy lisätä. Jos käytät dekokaatiomässiä, ohjelmisto kertoo, kuinka paljon viljamässiä on dekokoitava (vedettävä ulos ja keitettävä) kutakin dekokaatiovaihetta varten.
• Lämmitä laimennusvesi sillä aikaa, kun odotat mäskin valmistumista. (Tutustu No-Chill Brewing -menetelmään, joka ei vaadi laimentamista lainkaan). Jos haluat lisätietoja Lautering-nimisestä panimomenetelmästä, klikkaa tästä.
• Laimenna BeerSmithin laskemalla vesimäärällä. Siirrä lämmitetty laimennusvesi Hot Liquor Tank (HLT) -säiliöön, jos käytät lentolaimennusta. Jos karkautat erissä, lisää kullekin ”erälle” annettu vesimäärä. Kun olet lopettanut sparrauksen, lisää vettä (tarvittaessa), jotta saavutat BeerSmithissä ilmoitetun esikeittotilavuuden.

• Kiehautuksen ainesosat-Kiehautus täysjyväpanimopäivän kiehautus on jaettu aikatauluun humalalisäysten, sokerin, ravinteiden ja irlantilaisen sammaleen lisäysten osalta. Noudata aikajanaa ja lisää ainesosat määrättyinä aikoina brew-sheetissä. Tarkista ennen keittämistä painovoima ja säädä vierrettä tarvittaessa. Tämä tapahtuu lisäämällä vettä, jos painovoima on liian korkea, ja DME:tä tai LME:tä, jos painovoima on liian alhainen. BeerSmithissä on Water Dilution -työkalu, jolla voit laskea vesimäärän, joka on lisättävä, jotta painovoima saadaan halutulle tasolle. Mene BeerSmithiin ja säädä hyötysuhde vastaamaan esikeittämistä edeltävää painavuutta ja lisää sitten mallasuutetta, kunnes esikeittämistä edeltävä painavuus vastaa haluttua lukua.
• Jäähdytä vierre käymislämpötilaan – jäähdyttimelläsi. Lisää vettä tarpeen mukaan käymistilavuuden saavuttamiseksi.
• Siivilöi vierre ensisijaiseen käymisastiaan. Mittaa alkupaino hydrometrillä ja vertaa arvioituun alkupainoon. Jos se jäi huomaamatta, nyt on aika säätää se ennen hiivan lisäämistä. Mittaa erän tilavuus – Mittaa ja vertaa arvioituun tilavuuteen.
• Ilmasta/hapeta vierre.
• Pistä hiiva ja käy reseptissä määrittelemäsi ajan ja lämpötilassa. Mittaa loppupaino – Mittaa todellinen loppupaino ja vertaa sitä arvioituun FG:hen. Jos loppupaino on alhaisempi (lähempänä 0:ta) kuin arvioitu FG, hiiva kävi hyvin ja käyminen on täydellistä. Jos FG ei vastannut arvioitua loppupainoa, anna sen käydä loppuun, siirrä se lämpimämpään paikkaan, nosta lämpötilaa hieman, lisää seuraavalla kerralla hieman sokeria maltaiden tilalle.Jos olet kiinnostunut oluen kaloreista, BeerSmithin reseptisivulla ilmoitetaan suunnitellun täysjyväoluen kalorit siltä varalta, että lasket kaloreita.
• Laita valmis olut tynnyriin tyylille annetussa paineessa ja lämpötilassa tai pullota olut annetulla alkusokerin määrällä.
• Vanhenna olut (sinä päätät, kuinka kauan).Brew Sheet -lehti antaa sinulle päivämäärän, jonka jälkeen voit NÄYTTEENOTTOA JA HYVINVOINTIA!

Uusi (amerikkalaisille panimoille ja kotioluen valmistajille uusi) täysjyväoluen valmistusmenetelmä tarkoittaa, että menettelyissäsi poistat tai vähennät liuenneen hapen määrän alle 1 %:iin liuenneesta hapesta. Saksalaiset panimot sanovat, että juuri tämä saa heidän mallasvaltaiset oluttyylinsä maistumaan niin raikkailta. Tutustu siihen täällä.

Erittäin tärkeää: Muista pitää hyvät muistiinpanot ja kirjoita ne muistiinpano-osioon. Jos voitat Best of Show -kilpailun tällä oluella ja haluat valmistaa sen uudestaan, tarvitset kaikki muistiinpanosi kaikista muutoksista, joita jouduit tekemään niiden väistämättömien ongelmien vuoksi, joita ilmenee, kun olut valmistetaan kokonaan viljasta. Näihin voivat kuulua todelliset lämpötilat, joissa muhitit, todelliset lämpötilat, joissa ruiskutit, mahdolliset eroavaisuudet aikataulusta (esim. muhitit 75 minuuttia, koska sinun piti mennä laittamaan laastari lapsesi polveen) jne.

Suositeltuja artikkeleita All-Grain-panimosta
Kotipanimojärjestelmät
Kehittyneet kotipanimojärjestelmät
Maltaiden paneminen
Humalan paneminen
Oman olutreseptin muotoilu
Kotipanotestaus

Osta All-Grain-panimolaitteesi ja olutpakettisi MoreBeeltä.com
Palaa takaisin Winning-Homebrew ”Kuinka tehdä olutta”