Fermentoitu valkosipulitahna

-valmistaa noin 1 kupillisen

4-5 valkosipulin päätä
1 tl merisuolaa
Vaihtoehtoisesti: 1-2 rkl vettä

Erottele valkosipulinkynnet ja kuori. Lisää ne tehosekoittimeen, jossa on S-terä, ja työstä tahnaksi. Lisää suola ja sekoita pulssilla. Voit jättää sen jauhetuksi tai lisätä vettä ja sekoittaa soseeksi.
Lisää valkosipulitahna lasipurkkiin (leveäsuiset säilykepurkit toimivat hyvin) painamalla alaspäin ilmataskujen poistamiseksi. Laita päälle paino ja aseta sivuun, pois suorasta valosta, viileään paikkaan noin 3 viikoksi käymään. Suola vetää valkosipulista vettä, joten aseta käyminen matalalle tarjottimelle tai kulhoon ylivuotoja varten.
Käymisen aikana valkosipuli saattaa muuttua kirkkaan vihreäksi. Tämä on normaalia. Lopulta se muuttuu kullanruskeaksi, kun valkosipulin sisältämät sokerit muuttuvat käymisen aikana. Pintaan saattaa muodostua paksua ”siirappia”, kun nämä sokerit vapautuvat, ja voit sekoittaa sen takaisin tahnaan.
Tahna on valmis, kun se maistuu raakaa valkosipulia miedommalta ja maistuu hieman happamalta ja makealta. Poista paino, sulje kannella ja siirrä jääkaappiin.

VINKKI: Liota ruokasekoittimesi kulhoa vedessä ja ruokasoodassa, niin saat hajun pois!

-Resepti muokattu luvalla Kristen Shockeyn

mukaan.