California Pizza Kitchen’s Thai Crunch Salad
Copycat Recipe
Serves 4
Salad
1 pää Napa-kaalia, leikattu 1/4 tuuman suikaleiksi
1 pieni pää punakaalia, kuorittu ja pilkottu
2 isoa porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu
2 nippua lehtisipuleita (vihreää sipulia), ohuiksi viipaleiksi leikattuina (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
1 iso englantilainen (kasvihuonekurkku), kuorittu, kuorittu ja viipaloitu
1 iso nippu korianteria, hienonnettu
2 kuppia keitettyä kuorittua edamamea (soijapapuja)
2 kuppia paahdettuja maapähkinöitä
4 rintaa grillattua valkosipulikananlihaa
1 kuppia lime-cilantro-kastiketta
4 kuppia paistettuja wonton-juustosuikaleita
2 kuppia rapeita riisipötköjä
2 kypsiä Hass-avokadoja, kuorittu, kuoret poistettu, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi (valinnainen)
1/2 kupillista thaimaalaista maapähkinäkastiketta
Tehdäksesi salaatin:
Tee salaatti: Laita kaalit, porkkanat, sipulit, kurkku, korianteri, edamame ja maapähkinät
erittäin suureen sekoituskulhoon ja sekoita. Leikkaa kana ½ tuuman kuutioiksi ja lisää sekoituskulhoon.Kaada lime-cilantro-kastike kulhoon ja sekoita huolellisesti. Sekoita varovasti paistetut wonton-suikaleet. Jaa salaatti neljälle erittäin suurelle, jäähdytetylle tarjoilulautaselle ja lisää päälle rapeita riisitikkuja. Ripottele rapeita riisitikkuja jokaisen salaatin päälle ja käytä puristuspulloa tai siirappiautomaattia ripottelemaan thai-maapähkinäkastiketta riisitikkujen päälle.
Jos tarjoilet salaatit avokadon kanssa, jaa se salaattien päälle. Tarjoile heti.
Lime Cilantro Dressing
Tehdään 1 kuppi
1/4 pientä punaista paprikaa, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi
1 pieni nippu korianterin lehtiä, karkeasti hienonnettu
1 ruokalusikallinen + 2 tl hunajaa
1 ruokalusikallinen + 2 tl valkoviinietikkaa
1 ruokalusikallinen + 1 1/2 tl limemehua
1 1/2 tl vaaleaa maissia siirappi
2 teelusikallista Dijon-sinappia
1/2 teelusikallista aasialaista seesamiöljyä
1/4 teelusikallista hienonnettua tuoretta inkivääriä
1/2 teelusikallista kosher-suolaa
1/4 jauhettua mustapippuria
1/2 kupillista extra-neitsytoliiviöljyä
Korianteri-limekastikkeen valmistamiseksi: Laita paprika ja korianterin lehdet tehosekoittimen kulhoon ja lisää loput ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta. Käsittele tasaiseksi, 30-60 sekuntia.Lisää oliiviöljy ohuena virtana ja jatka käsittelyä 1 minuutti sen jälkeen, kun kaikki öljy on lisätty; pinnalla ei saa olla öljyä. Säilytä peitettynä jääkaapissa enintään 1 viikko (vatkaa ennen käyttöä).
Taimaalainen maapähkinäkastike
Tehdään 1/2 kupillista
2 ruokalusikallista kermaista maapähkinävoita
1 ruokalusikallinen maustettua riisietikkaa
1 ruokalusikallinen hunajaa
1 1/2 teelusikallista vettä
1 1/2 teelusikallista soijaa. kastiketta
1 rkl sokeria
3/4 tl kosher-suolaa
1/4 tl (niukasti) cayennepippuria
ripauksen murskattuja punapippurihiutaleita
1 rkl rypsiöljyä
Tehdäksesi thai-maapähkinäkastikkeen: Vatkaa yhteen maapähkinävoi, etikka, hunaja, vesi ja soijakastike. Sekoita joukkoon sokeri, suola, cayennepippuri ja punapippurihiutaleet. Lisää öljy ja jatka vatkaamista tasaiseksi. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa enintään viisi päivää. Tuo huoneenlämpöön ja vatkaa ennen käyttöä.
Grillattu valkosipulikana
2 kiloa luutonta, nahatonta kananrintaa
6 ruokalusikallista oliiviöljyä
2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
1 ruokalusikallinen soijakastiketta
1 1/2 teelusikallista kosher-suolaa
Tehdäksesi kanan: Aseta kananrinta vahapaperin tai pergamenttipaperin väliin ja murskaa varovasti ½ tuuman paksuiseksi. Älä lyö niitä liian ohuiksi; näin varmistat, että ne kypsyvät tasaisesti. Yhdistä oliiviöljy ja mausteet suuressa sekoituskulhossa. Sekoita sekoittaen. Lisää kananrinnat kulhoon yksi kerrallaan ja kääntele jokaista marinadissa. Laita kana jääkaappiin 10-20 minuutiksi. Jos käytettävissäsi on kuuma grilli, grillaa kanaa 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Älä kypsennä liikaa. Jos grilliä ei ole käytettävissä, esilämmitä uuni 350 asteeseen ja paista kanaa pannulla noin 30 minuuttia. Käytä kana heti halutessasi; tai anna sen jäähtyä ja säilytä jääkaapissa jopa 3 päivää.
Crisp Rice Sticks and Friend Wonton Strips
Tehdään 2 kuppia riisitikkuja tai 3 kuppia wonton-suikaleita
1 litra rypsiöljyä
2 unssia (1 nippu) riisitikkuja (hienojakoisia)
1 paketti wonton-kääreitä
Lämmitä öljy 400 asteeseen suuressa, syvässä kattilassa.Kun öljy kuumenee, avaa varovasti riisitikkunippu ja levitä ne erilleen (älä huoli, jos osa paloista hajoaa; ne voidaan silti paistaa.) Leikkaa wonton-kääreet 1/4 tuuman suikaleiksi ja pyörittele paloja erilleen. Kun öljy on kuumaa, aseta kaikki riisitikut pannulle ja paina kevyesti alaspäin siiviläkauhalla (jos kaikki eivät mahdu, paista puolet kerrallaan). Ne paisuvat välittömästi. Paista noin 5 sekuntia. Paista wontonsuikaleita noin 30 sekuntia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista heti siiviläkauhalla ja valuta useiden kerrosten paperipyyhkeiden päällä. Anna riisitikkujen tai wontonsuikaleiden jäähtyä. Murskaa paistetut riisitikut varovasti käsilläsi. Säilytä kumpaakin täytettä huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa enintään 24 tuntia.