Vanhempieni kodissa (ja missä tahansa etelävietnamilaisperheessä) yksi päivällisen peruselintarvikkeista on vietnamilainen makea-hapan kalakeitto, Canh Chua Cá. Voit käyttää mitä tahansa valkoista kalaa, mutta perinteisesti se valmistetaan kissakalasta tai mutakalasta.
Se on yksi lohdullisimmista ruokalajeista, ja se sopii hyvin paahdettujen vihreiden, kuten vesipinaatin (rau muống), kanssa. Se on kevyttä, terveellistä ja tarjoillaan valkoisen jasmiiniriisin päällä.
Tämä vietnamilainen makea-hapan kalakeitto valmistetaan käyttäen viipaloituja norsunkorvan kantoja, ananaspaloja, papu-versoja, tomaattia ja okraa. Se viimeistellään riisipaddy-yrteillä, joita löytyy useimmista aasialaisista supermarketeista. Riisipaddy-yrttien maku on hyvin omaleimainen, ja vaikka Canh Chua Ca:ta voi valmistaa ilman niitä, sen maku ei ole yhtä aito niiden kanssa.
Traditionaalisesti tämä vietnamilainen keitto vaatii sinulta norsunkorvan varret, joita löydät paikallisesta aasialaisesta marketista. Norsunkorvan varret ovat rakenteeltaan sienimäisiä, mutta ne imevät liemestä kaiken herkullisen hyvän. Kaikki eivät pidä niiden koostumuksesta, joten voit käyttää vaihtoehtona selleriä. (Mutta se ei ole sama eikä maistu mielestäni yhtä hyvältä.)
Voit tehdä Canh Chua myös katkaravuista, mutta minä olen kaivannut enemmän kalaa ruokavaliooni ja minulla on ollut mutakalan pihvejä pakastimessani ikuisuuksia, joten oli aika tehdä Canh Chua Cá.
Tulosta Pin
Canh Chua Cá -resepti (vietnamilainen makea ja hapan kalakeitto)
Ainekset
- 1 lb monnipihvejä (tai mutakalapihvejä)
- 2 tl kalakastiketta
Keittoon
- 1 rkl oliiviöljyä
- 6 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 6 kupillista vettä
- 1/2 kupillista tamarinditiivistettä
- 1 rkl tamarindikeittosekoitusta (valinnainen, jos pidät siitä happamammasta)
- 4 rkl kalakastiketta
- 4 rkl sokeria
- 1 tölkki (14.5 oz) ananaspaloja, valutettu
- 2 tomaattia, neljäsosiksi leikattu
- 1 kuppi okraa, hienonnettu
- 1-2 norsunkorvan varret (taro), ohuesti viipaloitu vinosti 1/2 tuuman paksuudelta
- 1 kuppi papujen versoja
- 1 kourallinen riisirouheyrttiä (ngo om), hienonnettu
Ohjeita
-
Marinoi monnipihvit (tai mutakalapihvit) kalakastikkeella. Laita sivuun sillä aikaa, kun valmistelet vihannekset (noin 10-15 minuuttia huoneenlämmössä).
-
Lisää suuressa kattilassa öljy ja kuullota hienonnettua valkosipulia 1-2 minuuttia.
-
Lisää monnipihvit. Kypsennä kummaltakin puolelta 2-3 minuuttia.
-
Lisää vesi, tamarinditiiviste, kalakastike, sokeri, ananas ja tomaatit. Sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Keitä 2-3 minuuttia.
-
Lisää loput kasvikset (okra, norsunvarret ja papujen versot.) Kuumenna keitto kiehuvaksi. Laske lämpö keskilämmölle.
-
Maista keittoa ja säädä maku mieleiseksesi. Lisää tamarindikeittosekoitusta, jos haluat happamampaa makua. Jos se on liian hapanta, lisää sokeria. Lisää kalakastiketta haluamasi suolaisuuden mukaan.
-
Lisää riisipaddy-yrtti, sekoita keittoon. Sammuta lämpö ja anna levätä.
-
Tarjoilua varten irrota kalapihvit lautaselle. Kaada nuoc cham (vietnamilainen dippikalakastike) kalan päälle. Lusikoi haluamasi määrä Canh Chua Ca:ta ja nauti riisin ja kalan kanssa.
Perustuu 2 arvosteluun (arvosteluihin)