Cinnamon swirl cookies – rapeita, herkullisia vegaanisia keksejä, joissa on silmäänpistävä kanelipyörre, kuin kanelirullat keksin muodossa!
Harkitsin postaavani jotain terveellistä vuoden 2019 ensimmäiseksi postaukseksi; mutta ulkona on kylmä, olen väsynyt ja haluan vain syödä keksejä. Joten kanelipyörykeksejä se on!
Nämä rapeat pienet vegaanikeksit saattavat näyttää vaikuttavilta ja monimutkaisilta tehdä kauniine kanelipyörykkeineen; mutta itse asiassa ne ovat uskomattoman yksinkertaisia tehdä, eikä niiden valmistaminen vie kauaa.
Minusta taikina valmistuu parhaiten kasvisrasvalla, eli valkoisella kasvirasvalla, mutta taikina onnistuu myös kookosöljyllä, jos mieluummin vältät palmuöljyä kokonaan (kuvassa olevat keksit on tehty kookosöljyllä). (Itse käytän Trexiä, joka väittää käyttävänsä vain kestävästi hankittua palmuöljyä).
Leivottuaan keksit säilyvät ilmatiiviissä astiassa jopa pari viikkoa, vaikka ne ovatkin niin herkullisia, että mahdollisuudet siihen, että ne todella säilyvät niin kauan, ovat melko pienet.
Aloita sekoittamalla jauhot, sokeri ja suola yhteen kulhossa. Lisää kylmä kasvislyhennysrasva tai pehmennetty kookosöljy ja hiero sitä sormenpäilläsi, kunnes se on suurimmaksi osaksi sekoittunut, mutta siinä on vielä pieniä rasvamöykkyjä.
Sekoita joukkoon vähitellen hieman kylmää vettä, kunnes taikina muodostuu.
Kaulitse taikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakulmioksi, joka on noin 40 x 26 cm (ei kuitenkaan tarvitse olla liian tiukka). Taikina kannattaa kaulata heti – älä kaulitse sitä ensin jääkaappiin, sillä muuten siitä tulee vaikeasti työstettävää ja se halkeilee todennäköisesti.
Valkaise taikinan päälle huoneenlämpöistä pehmennettyä vegaanivoita/maidotonta margariinia reunoja myöten (minusta tämä on helpointa tehdä käsin) ja ripottele päälle sokeria ja kanelia. Painele sokeri varovasti voitaikinaan.
Kaulitse taikina tiukasti yhdestä pitkästä reunasta. Jos se halkeilee yhtään, nipistä se takaisin yhteen sormilla. Käytä vesitilkkaa rullan reunan tiivistämiseen.
Viipaloi rulla terävällä veitsellä 5 mm / ¼ tuuman viipaleiksi. Paina ne varovasti takaisin pyöreään muotoon sormillasi, jos pyörykät ovat yhtään vääristyneet.
Aseta viipaleet reilusti toisistaan erillään kahdelle leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja työnnä sitten leivinpaperipellit pakastimeen pariksikymmeneksi minuutiksi sillä aikaa, kun esilämmität uunin.
Paista keksejä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Ne rapeutuvat jäähtyessään.
Varastoi keksit ilmatiiviissä säilytysastiassa jopa kaksi viikkoa.
Voinko pakastaa keksit?:
Keksitaikina tulisi käyttää heti, sillä sitä on vaikea työstää kylmänä; mutta koottuja leivottuja leivättömiä keksejä voi pakastaa jopa pari kuukautta ja leipoa suoraan pakastimesta tarpeen mukaan.
Pakastamiseksi levitä keksit tarjottimelle yhdeksi kerrokseksi, kunnes ne ovat jäätyneet, ja siirrä ne sitten sopivaan astiaan.
Tulosta
Kanelipyörykeksejä (vegaaninen)
- 275 g (2 ¼ kupillista) tavallisia (yleiskäyttöisiä) jauhoja
- 110 g (½ kupillista) raakasokeria
- 110 g (4 unssia) kasvislyhennystä/valkoista kasvirasvaa (tai pehmennettyä (ei sulatettua) kookosöljyä)
- ¼ tl suolaa
- 2-…
- 2 rkl pehmennettyä huoneenlämpöistä vegaanivoita/maidotonta margariinia
- 3 rkl tomusokeria
- 2 tl jauhettua kanelia
OHJEET
-
Aloitetaan sekoittamalla jauhot, sokeri ja suola kulhossa. Lisää kylmä kasvislyhennysrasva tai pehmennetty kookosöljy ja hiero sitä sormenpäilläsi, kunnes se on suurimmaksi osaksi sekoittunut, mutta siinä on vielä pieniä rasvamöykkyjä.
-
Sekoita joukkoon vähitellen hieman kylmää vettä, kunnes taikina on kasassa.
-
Kaulitse taikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakulmioksi, joka on noin 40 x 26 cm / 16 x 10,5 tuumaa (ei kuitenkaan tarvitse olla liian tiukka). Taikina kannattaa kaulata heti – älä kaulitse sitä ensin jääkaappiin, sillä muuten siitä tulee vaikeasti työstettävää ja se halkeilee todennäköisesti.
-
Valkaise huoneenlämpöinen pehmennetty vegaanivoi/maidoton margariini taikinan päälle reunoja myöten. Minusta tämä on helpointa tehdä käsin.
-
Sekoita tomusokeri ja kaneli keskenään ja ripottele sitten tasaisesti voin päälle. Painele se varovasti voitaikinaan.
-
Kääri taikina tiukasti yhteen pitkistä reunoista. Jos se halkeilee yhtään, nipistä se vain sormilla takaisin yhteen. Käytä vesitilkkaa sulkemaan sämpylän reuna.
-
Viipaloi sämpylä terävällä veitsellä 5 mm / ¼ tuuman viipaleiksi. Paina ne varovasti sormillasi takaisin pyöreään muotoon, jos pyörykät ovat yhtään vääristyneet.
-
Vuoraa kaksi leivinpaperilla vuorattua leivinpeltiä ja aseta viipaleet niille hyvin välein.
-
Pane levyt pakastimeen 20 minuutiksi sillä aikaa, kun esilämmität uunin 190C/375F/kaasumerkintä 5.
-
Paista keksejä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja siirrä ne sitten varovasti ritilälle jäähtymään kokonaan. Ne rapeutuvat jäähtyessään.
-
Säilytä jäähtyneenä ilmatiiviissä astiassa enintään kaksi viikkoa.