Resepti Goan Fish Curryyn, joka on valmistettu kotitekoisesta goan fish currytahnasta ja mausteista. Resepti vaiheittaisten kuvien kera.

Tässä muita kalareseptejä sivustolta.
Kalareseptit

Tässä video Goan Fish Curryn tekemisestä

Törmäsin tähän Goan Fish Curryyn keittiömestari Floyd Cardozin Instagram-kahvasta. Olen silmäillyt reseptiä jo pitkään. Lopulta tein sen tänään. Se on hyvin yksinkertainen resepti ja tulee kasaan hetkessä. Yksinkertainen goalainen masala jauhetaan ja tämä tahna muodostaa tämän curryn pohjan. Kirkkaan punainen väri tulee Byadagi-chilistä / Kashmiri-chilistä. Kuuluisan konkani-mausteen ”Teppal” lisääminen tekee currystä erittäin aromaattisen ja ainutlaatuisen makuisen. Kalapihvit kypsennetään / haudutetaan hitaasti curryssä, ja se maistuu niin jumalalliselta. Jokapäiväistä lohturuokaa!!!
Mielestäni Teppal / Tirphul / Tripala on Etelä-Intian vähiten tunnettu mauste. Se on yleisin konkani-mauste, jota käytetään paljon rannikkokarnatakan ja Goan keittiössä. Teppal on sichuaninpippurin lähiserkku ja sillä on voimakas pureva maku. Tätä maustetta käytetään hyvin vähän, sillä se on hyvin voimakas ja voi puuduttaa kielen, jos sitä lisätään liikaa. Teppalin marjat kuivataan ja siemenet hävitetään. Ulompaa kuorta käytetään mausteena curryjen maustamiseen. Sitä ei yleensä syödä. Se hävitetään lopussa aivan kuten tavalliset mausteet – kaneli, neilikka jne. – pois. Se voi polttaa kielen, kun siihen vahingossa pureudutaan, aivan kuten sichuanin pippuriin.
PS: Huomaa, että Teppal / Tirphul-mauste on hyvin erilainen kuin ayurvedinen triphala-jauhe.

Kala-curryn kirkkaanpunainen väri tulee bydagi-chilistä. Byadagi-chilit ovat peräisin Haverin piirikunnasta Karnatakasta. Chili on pitkä ja ryppyinen ja syvän punainen. Se ei ole kovin tulinen, mutta antaa tumman värin ja aromin. Se ei ole kovin mausteinen chililajike. Jos siis saat Byadagi-chiliä, se on hyvä. Muuten voit käyttää Kashmiri-chilejä.

Tässä kerrotaan, miten Goan Fish Curry tehdään.
Kotitekoinen masala-tahna
Meidän täytyy tehdä raakaa tahnaa. Tässä on mitä tarvitset. Jos sinulla ei ole Teppalia, jätä se pois.

Murskaa kaikki masalatahnan ainekset puolen kupin veden kanssa. Jauha hyvin tasaiseksi tahnaksi. Laita sivuun.

Suolaa kalapihvit. Ripottele puoli teelusikallista suolaa kalan molemmille puolille. Aseta sivuun. Olen käyttänyt merisuolaa. Olen käyttänyt tänään kalalajiketta nimeltä Intian lohi (Rawas Fish).

Lämmitä kookosöljy pannulla ja lisää joukkoon viipaloidut sipulit. Kuullota muutama minuutti, kunnes sipulit ovat pehmeitä.

Lisää joukkoon jauhettu tahna. Lisää kurkumajauhe ja suola. (Kala on jo valmiiksi suolattu. Ole siis varovainen suolan kanssa). Kuullota 4-5 minuuttia, kunnes masala on kypsynyt ja seos näyttää kuivalta.

Lisää kupillinen vettä tyhjään mixie-purkkiin ja huuhtele kaikki jäljelle jäänyt masalatahna pois ja lisää se takaisin pannulle.

Leota puolen limetin kokoista tamarindia yhdessä kupillisessa vettä 20 minuuttia. Purista tamarindi veteen, jotta kaikki mehut irtoavat. Siivilöi mehu ja laita tamarindimassa/mehu sivuun. Hävitä tamarindin siemenet ja hedelmäliha.

Yksi Goan Fish Curryn tärkeimmistä ainesosista on Kodampuli – Malabarin tamarindi. Kodambuli – Malabar Tamarind on kuivattu hedelmä, jota käytetään curryissä hapatteena. Se antaa currylle makean hapokkuuden ja hieman savuisen aromin. Älä käytä sitä paljon. Lisää pannulle kolme palaa kodambulia. Lisää pannulle myös tamarindimassa.

Lisää pannulle vielä yksi kupillinen vettä.

Peitä pannu ja anna curryn hautua 20 minuuttia keskilämmöllä. Sekoita curryä välillä, jotta se ei kärähdä pannun pohjalla.

Lisää joukkoon suolatut kalapalat. Peitä pannu ja anna hautua hyvin miedolla liekillä 20 minuuttia. Anna kalojen kiehua miedolla liekillä.

Kalacurry on valmis 20 minuutin kuluttua. Tarkista maustaminen. Lisää tarvittaessa lisää suolaa. Hävitä kodampuli.

Tarjoile kuumana riisin kanssa.

Tulosta