• 1 rkl ruokaöljyä
• 1 pieni sipuli kuorittuna ja kuutioituna
• 300 gr luutonta, nahatonta rintaa/reittä pieniksi kuutioiksi leikattuna
• • 2 rkl curryjauhetta
  • 1 tl korianterijauhetta
  • 1 tl cayennepippuripippurijauhetta valinnainen, jos haluat mausteisuutta

Yrtit:

• 1/4 kupillista currynlehtiä

MAUSTEET:

• Suolaa maun mukaan
• 1/4 tl sokeria

TÄYTTEEN VALMISTELU (Voidaan tehdä jo edellisenä päivänä):

• Valmistele paistinpannu tai wok-pannu keskilämpimällä tai korkealla. Lisää ruokaöljy. Lisää sipuli ja paista sekoittaen noin 1 minuutti tai kunnes sipuli on aromaattinen ja pehmeä. Lisää kanakuutiot ja paista sekoittaen, kunnes ne muuttuvat läpinäkymättömiksi. Myös jonkin verran nestettä valuu ulos. Lisää perunat, mausteet ja yrtit ja sekoita. Lisää kanaliemi. Kiehauta kevyesti ja keitä sitten peitettynä, kunnes kana ja perunat ovat kypsyneet ja neste on imeytynyt. Lisää mausteita oman maun mukaan. Ripottele joukkoon vihreää sipulia ja sekoita vielä kerran kaikki sekaisin
• Anna täytteen jäähtyä ennen käärimistä

TANG ZHONGIN VALMISTAMINEN:

• Laita maito ja leipäjauhot pieneen kattilaan. Vispaa, kunnes ei enää ole kokkareita. Keitä tätä seosta keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut, noin 5 minuuttia tai vähemmän. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan

TEE TAIKINA:

• Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään sekoituskulhossa. Tee keskelle kuoppa ja kaada joukkoon märät ainekset ja aiemmin tekemäsi tang zhong. Vaivaa taikinaa taikinakoukkulaitteella, kunnes kaikki murumaiset taikinat alkavat sulautua yhdeksi massaksi, tämä voi kestää noin 2-3 minuuttia. Älä yritä lisätä nestettä. Saatat joutua pysähtymään puolivälissä ja kaapimaan taikinan irti koukusta ja kulhon reunoilta ja vaivaamaan uudelleen useita kertoja
• Kun taikina on tullut taikinaksi, pysäytä kone. Taikina ei ole sileää, älä huoli.peitä taikina ja anna sen levätä 20 minuuttia. Tämä on tärkeä lepo, jota leipurit kutsuvat autolyysiksi (tosin meidän tapauksessamme se on lyhyt. Lue tarkemmin yllä olevasta postauksestani)
• Lepon jälkeen käynnistä ja vaivaa taikina uudestaan ja vaivaa 1-2 minuuttia, kunnes se on hieman sileämpi. Lisää sitten suola ja sokeri taikinaan. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on suhteellisen sileää. Sinun täytyy pysähtyä ja kaapia taikina koukusta ja kulhosta useita kertoja tämän prosessin aikana. Lupaan, että se on vaivan arvoista!
• Kun sinulla on tasainen taikina, laita kone taas vaivaamaan ja lisää vähitellen pehmennettyä voita vähän kerrallaan. Taikina muuttuu taas TODELLA tahmeaksi voista johtuen, jatka vaivaamista ja pysähdy puolivälissä ja kaavi taikina pois koukusta ja kulhosta uudelleen ja jatka vaivaamista, kunnes voi on imeytynyt taikinaan. SE TAPAHTUU, älä huoli! ÄLÄ yritä lisätä ylimääräisiä jauhoja. Saat kiiltävän sileän ja erittäin kimmoisan taikinan. Lupaan sen!

1. TAIKINA:

• Laita tämä taikina kevyesti öljyttyyn suureen kulhoon, peitä se puhtaalla ja kostealla teeliinalla tai muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti. Se ei ehkä tuplaannu kooltaan, mutta paisuu varmasti jonkin verran.

MUOTOILU:

• Muotoile taikina ja jaa se 12 palloksi. Peitä nämä taikinat löyhästi muovikelmulla ja anna niiden levätä 15 minuuttia. Varmista, ettet jätä tätä osaa taikinan levittämisestä väliin ennen muotoilua
• Tasoita yksi taikina ja kauli se noin 4-5 tuuman ympyräksi. Aseta noin 1-2 rkl täytettä keskelle. Kokoa taikinan reuna ympärille ja nipistä kiinni sulkeaksesi pullan. Aseta saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille ja toista loput taikinasta. Peitä muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä

2. KOVETTUMINEN:

• Anna sämpylöiden kohota vielä 40 minuuttia tai kunnes ne paisuvat jälleen noin 50 %:iin tai suuremmiksi alkuperäisestä koostaan. Sivele taikinan pinta kananmunapesulla. Ripottele halutessasi seesaminsiemeniä

PAISTAMINEN:

• Lämmitä uuni 350 F:n lämpötilaan ja työnnä se uuniin (3. ritilä ylhäältä) ja anna paistua seuraavat 20-30 minuuttia uunista riippuen, omani kesti 20 minuuttia. Sen tulee olla kullanruskea päältä. Ota uunista ja anna jäähtyä pannulla noin 5 minuuttia ja anna sitten jäähtyä kokonaan jäähdytystelineellä. Nauti ja kun se on jäähtynyt kokonaan, kääri se muovikelmuun ja se säilyy noin 3 päivää (meillä ei kestänyt niin kauan)

VARASTOINTI:

• Jääviä sämpylöitä voi säilyttää huoneenlämmössä max. 2 päivää, sen jälkeen ne pitää laittaa jääkaappiin enintään viikoksi

LÄMMITYS:

• Kääri sämpylät alumiinifolioon ja lämmitä uudelleen uunissa tai leivänpaahtimessa tai ilmalämpökaapissa 350F:n lämpötilassa noin 10 minuuttia lämmetäksesi, tai yksinkertaisesti lämmitä sitä mikroaaltouunissa noin 1 minuutin ajan