”Chaat on kategoria, kuten pintxos tai dim sum”, sanoo Cheetie Kumar

Äskettäinen Brown in the South -illallinen -yhteistyösarja, jossa on esillä ansioituneita intialaista syntyperää olevia keittiömestareita, jotka kutsuvat Amerikan eteläistä aluetta kotoisaksi – Chow Chow’n (keittiömestari Katie Buttonin ruokafestivaali Ashevillessä, Pohjois-Carolinan osavaltiossa) -illallisella – saivat minut mietteliääksi ajatuksissani chaatista. Herkuttelin keittiömestari Farhan Mominin chora chaatilla, joka oli yhdistelmä rapeita Anson Mills Sea Islandin punaisia herneitä, tamarindia, omenavoita, korianterichutneyta, kuutioituja sipuleita ja perintötomaatteja. Se oli yhtä aikaa makea, mausteinen, rapea ja suolainen – se täytti kaikki laatikot siinä, mitä henkilökohtaisesti ajattelen, kun on kyse tyydyttävästä suupalasta.

Tämän illallisen jälkeen halusin innokkaasti jatkaa chaatin tutkimista ja siitä kirjoittamista, sillä se oli ruokamuisto, jonka halusin niin mielelläni jakaa – mutta minulle selvisi nopeasti, ettei minulla ollut aavistustakaan, mitä chaat on. Eikä tiennyt kourallinen ystäviä ja tuntemattomia, joilta kyselin matkan varrella. Selasin puhelimeni yhteystietoja ja lähetin heti tekstiviestin Cheetie Kumarille, joka on Brown in the South -yhdistyksen ydinjäsen ja keittiömestari Garlandissa, joka sijaitsee aivan kotini lähellä Raleighissa, Pohjois-Carolinassa. ”En taida ymmärtää, mitä chaat on”, myönsin nolona. ”Ei sääntöjä”, hän sanoo. Ajattele chaatia enemmänkin kuvaavana sanana. ”Chaat on kategoria, kuten pintxos tai dim sum.”

RELATED:

”Kerron aina uusille kokkaajille, että intialaisessa ruoassa se tehdään aina näin, paitsi silloin kun se ei ole”, Kumar sanoo auttaessaan minua ymmärtämään, mitä chaat on. Aineksia ajatellen sääntöjä ei ole kovin paljon. Kyse on enemmänkin monikerroksisista komponenteista ja chutneysta. Se voi olla kuumaa tai kylmää ja lähes aina mausteista, makeaa, yrttistä, suolaista ja hapanta. Kumar muistutti minua siitä, että intialainen ruoka on erittäin monipuolista ja että itse kulttuuri on rakennettu omaksumisen, muokkaamisen ja sääntöjen taivuttamisen varaan. Loppujen lopuksi chaat on chaat – ja se on avoin kirja, kunhan se tyydyttää aistit edellä mainitulla tavalla.

Nyt kun olet toivottavasti saanut paremman käsityksen siitä, mitä chaat on, tutustu muutamaan lisävinkkiin ja -vihjeeseen sekä useisiin houkutteleviin (ja yksinkertaisiin) tapoihin, joilla voit valmistaa chaatia kotonasi.

RUOKAA:

Lisää Chaatista

Chaat tarkoittaa ”nuolla”

”Hindistä käännettynä ’chaat’ tarkoittaa kirjaimellisesti ’nuolla'”, sanoo Maneet Chauhan Chauhan Ale & Masala Housen ja Chaatablen Chauhan Ale & Masala Housen ja Chaatablen Maneet Chauhanista Nashvillessä, Tennesseessä. ”Chaatit ovat perinteisiä intialaisia katuruokia, jotka on valmistettu rohkeiden makujen ja tekstuurien kerroksilla, ja lopputulos on hyvin nuoleskeltava, jos niin halutaan. Ne voivat olla lämpimiä, kylmiä, makeita, mausteisia tai hapanimeläisiä, ja ne voidaan valmistaa mistä tahansa – hedelmistä, vihanneksista, linsseistä, samosoista, ihan mistä vain.” Tärkein tekijä? ”Riippuvuutta aiheuttava, kastikkeen nuoleminen lautasen pohjasta”, Kumar sanoo.

Se on hyvin, hyvin helppo tehdä

”Ajattele chaatin tekemistä kuin salaatin tekemistä”, Chauhan sanoo. ”Jos osaat tehdä salaatin, osaat varmasti tehdä chaatin.” Se on samankaltainen siinä mielessä, että heittelet eri aineksia samaan kulhoon, ja on vain muutama asia, jotka on pidettävä mielessä. ”Pidän aina tamarindichutneyta, minttuchutneyta, jogurttikastiketta, chaat masalaa ja paahdettua kuminaa”, hän lisää. ”Jos sinulla on nuo viisi ainesosaa, voit tehdä herkullisen chaatin mistä tahansa.”

Kyse on enimmäkseen monista tekstuureista ja mauista

”Se, mikä tekee chaatista hauskan syödä, on se, että sitä on hauska valmistaa”, sanoo Vishwesh Bhatt Mississippin osavaltiossa Oxfordissa sijaitsevasta Snackbarista. Chaatia voi valmistaa melkein mistä tahansa, kunhan on olemassa tekstuurien ja makujen kerroksia. ”Siinä on oltava rapeutta, jotain hapanta, jotain makeaa, jotain suolaista ja jotain tulista”, Bhatt lisää. Chaat masala on välttämätön, ja jos olet seikkailunhaluinen, voit tehdä sen itse. ”Ostan omani mieluiten ystäviltäni Spicewallasta tai MDH:sta.”

Chaat Masala ei ole sama asia kuin Chaat – mutta tärkeä osa Chaatia

Käännettynä ”välipalamausteeksi”, Chaat masala on mauste, jota jokaisen tulisi pitää maustekaapissaan käsillä, sillä se on äärimmäisen monipuolinen. ”Chaat masala on mausteseos (a.k.a. masala), joka sisältää yleensä jonkinlaisen sekoituksen kuminaa, korianteria, kuivattua vihreää mangojauhetta (amchoor), mustaa suolaa ja asafetidaa (hing.)”, sanoo James Grogan, Spicewallan operatiivinen johtaja, ja toteaa, että se on chaatin keskeinen tekijä.

Chat masala sopii mainiosti myös muuhun kuin intialaiseen ruokaan. Grogan suosittelee kokeilemaan sitä hedelmien päällä, limonadissa, tomaattivoileivän päällä ja jopa juureksissa. ”Tai tee niin kuin Priya Krishna tekee ja laita sitä kirjaimellisesti kaikkeen.”

KATSO: 5 Things You’re Doing Wrong with Spices

Simple Ways to Chaat it Up At Home

Suolaisia välipaloja

”Jos olet tehnyt Chex-mixiä, voit tehdä chaatia”, Bhatt sanoo. Tee siitä nuoleskeltava, taputettava välipala puristamalla reilusti limemehua ja ja tilkka ruokosiirappia tai hunajaa ja lisää joukkoon hienonnettua punasipulia, keitettyjä perunoita tai keitettyjä kikherneitä, hienonnettua jalapenoa, hienonnettua korianteria ja minttua. ”Lisää nyt reilu ripaus tai kaksi chaat masalaa, sekoita kaikki yhteen ja viola!”

Chauhan on perunalastujen chaatin valmistuksen ystävä. ”Ota perunalastuja ja lisää keitettyjä maapähkinöitä, purkitettuja garbanzoja ja edellä mainitut viisi keskeistä chaatin ainesosaa”, Chauhan sanoo. ”Syö mahdollisimman pian, muuten perunalastuista tulee läpimärkiä.”

Paistettuja ruokia

”Ainesosien suhteen maailma on kirjaimellisesti friteerattu osterisi”, sanoo Kumar, joka huomauttaa, että chutneyn, sevin (maustettujen rapeiden nuudeleiden) ja korianterin lisääminen jo valmiiksi maistuvaan, paistettuun etelävaltiolaisvälipalaan on nerokas keino chaatin parantamiseen. Se on yksinkertainen tapa lisätä kasoittain makua kaikkeen paistettuun.

Kausiluonteiset ainesosat

”Chaat on minulle ilmaus siitä, mitä sillä hetkellä on sesongissa”, sanoo Etelä-Carolinan Charlestonissa sijaitsevan Sorghum & Salt -ravintolan keittiömestari Christian Hunter, jonka ruokalistalla on tällä hetkellä rapea peruna-chaat, jossa on fetajuustoa, chutneyta ja voikastiketta. Chaatin laajan ainesosavalikoiman ja makujen kerroksellisuuden ansiosta Hunter pystyy lisäämään kauden aineksia jatkuvasti vaihtuviin chaat-ruokiinsa. ”Pidän siitä, että ravintolan chaatissa on paljon kontrastia”, hän lisää. ”Jokaisen suupalan pitäisi olla makuräjähdys – makealla, tulisella, happamalla, rasvalla, mausteella ja rapeudella on minulle hyvä rooli chaatissa.”

Makeammalla puolella

Chauhan huomauttaa, että hedelmächaat on suosittua ajanvietettä Intiassa. Otetaan sekoitettuja hedelmiä ja lisätään sitruunamehua ja chaat masalaa ja päälle tamarindi- ja minttutchutneytä. Ajattele herkullista herkkua kuumana kesäpäivänä tai täydellistä loppua täyttävälle aterialle.

Älä jätä väliin parhaimmiksi arvioituja reseptejämme

Tuota MyRecipesin parhaat palat postilaatikkoosi.