Biokemian ja biotekniikan viimeaikaiset edistysaskeleet ovat mahdollistaneet merkittävän edistyksen hiilihydraattiaktiivisten entsyymien perustutkimuksessa ja niiden tehokkaassa käytössä. Hiilihydraattiaktiivisten entsyymien katalyyttistä reaktiomekanismia ei kuitenkaan täysin ymmärretä, koska niillä on usein epätavallinen substraattispesifisyys ja toimintatapa. Tähän kattavaan kokoelmaan on koottu yhteenveto tärkeimmistä hiilihydraattiaktiivisten entsyymien alan tutkimuksista, ja siinä keskitytään entsymaattiseen reaktiomekanismiin, rakenteen ja toiminnan väliseen suhteeseen sekä rooliin elävässä organismissa
Kirja perustuu Soulin kansallisessa yliopistossa Koreassa 26.-27. syyskuuta 2008 pidetyssä maatalouden biotekniikan symposiumissa Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications (Hiilihydraattiaktiiviset entsyymit: Rakenne, toiminta ja sovellukset) esiteltyihin kirjoituksiin. Symposiumin järjesti Soulin kansallisen yliopiston maatalousbiomateriaalien keskus (Center for Agricultural Biomaterials, Seoul National University, Korea), joka on järjestänyt maatalousbiotekniikkaa käsitteleviä symposiumeja vuosittain vuodesta 1990 lähtien. Näissä kokouksissa on raportoitu monia tärkeitä tuloksia uudentyyppisistä hiilihydraattiaktiivisista entsyymeistä ja niiden sovelluksista. Tämän kokoelman ensimmäisen osan artikkelit keskittyvät hiilihydraattiaktiivisten entsyymien rakenne-toimintasuhteisiin. Toisen osan artikkelit käsittelevät hiilihydraattiaktiivisten entsyymien toimintoja ja sovelluksia, kuten viljan prosessoinnissa käytettäviä entsyymejä sekä glykosidaaseja ja niiden mutantteja hyödyllisinä välineinä glykosidien synteesissä.
Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications on arvostetun toimittajansa ja kansainvälisen kirjoittajaryhmänsä ansiosta välttämätön hakuteos tutkijoille, jatko-opiskelijoille ja entsyymejä tutkiville elintarviketeollisuudessa työskenteleville.

Hyvin arvostettu päätoimittaja ja kansainvälinen kirjoittajaryhmä.