Jeffrey Bakerin ja Cathy Franklinin omistama Hillrock Estate Distillery sijaitsee historiallisen Hudson Valleyn sydämessä, kaksi tuntia New York Citystä pohjoiseen, ja sieltä avautuvat näkymät kaukaiseen Berkshire Mountainsiin. Ensiluokkainen viljelysmaa, kristallinkirkas vesi ja suotuisa ilmasto luovat ainutlaatuisen terroirin, joka ilmenee syvällisesti Hillrockin käsityönä valmistetuissa viskeissä. Hillrock on ylpeä siitä, että se on yksi harvoista ”pellolta lasiin®” -viskintuottajista maailmassa, ja se on myös ensimmäinen yhdysvaltalainen tislaamo kieltolakia edeltävän ajan jälkeen, joka valmistaa maltaita ja viskiä käsityönä paikan päällä tilalla kasvatetusta viljasta. Omistajan Jeffrey Bakerin ja edesmenneen tislaajamestarin David Pickerellin perustama Hillrockin sitoutuminen laatuun ilmentää alueen käsityöläistislauksen rikasta historiaa.
Hallitsemalla tuotannon jokaista osa-aluetta perintöviljojen istutuksesta ja sadonkorjuusta perinteiseen lattamallastukseen ja oman viljan savustamiseen, viskien valmistamiseen kuparisessa kattilatislaattorissa, kypsyttämiseen pienissä tammisissa pienteollisissa tammitynnyreissä ja käsin tapahtuvaan pullotukseen Hillrock pystyy valmistamaan tilalleen ominaisia ensiluokkaisia, ainutkertaisia tislattavaksi kelpaavia viskeitä.
Georgialainen talo vuodelta 1806 tarjoaa näkymät tislaamolle, mallastamolle ja tynnyriladoille, jotka sijaitsevat Hillrock Estate -tilan keskellä modernissa kompleksissa, jota ympäröivät kumpuilevat viljapellot. Hillrock House kunnostettiin huolellisesti vuonna 2006, ja sisäänkäynnin yläpuolella oleva Palladian-ikkuna on ylpeänä esillä Hillrock-pullossa. Tislaamokompleksin perinteiset navettarakennukset on integroitu maisemaan, ja ne on suunniteltu välittämään yksinkertaista, ajatonta eleganssia. Tislaamo on avoinna varattuja kierroksia, maistiaisia ja viskin ostoa varten seitsemänä päivänä viikossa.
Omistaja Jeffrey Baker varttui työskentelemällä maatiloilla Länsi-New Yorkissa ja oli varhainen maatilalta pöytään -liikkeen puolestapuhuja. Yli 30 vuotta sitten Jeffrey perusti yhden alueen ensimmäisistä laitumella kasvatetuista, kestävän kehityksen mukaisista naudanlihatiloista, jotka tuottavat ensiluokkaista black angus -naudanlihaa. Hänen intohimonsa maanviljelyyn ja väkeviin alkoholijuomiin johti Hillrockin perustamiseen yhdeksi harvoista tislaamoista maailmassa, jotka maltaat lattiamallastavat omaa luonnollisesti kasvatettua viljaansa ja valmistavat hienoja, käsintehtyjä väkeviä alkoholijuomia omalla tilallaan. Jeffrey on suorittanut MBA-tutkinnon Wharton Business Schoolissa sekä arkkitehtuurin ja kaupunkisuunnittelun maisterin tutkinnot, ja hän on osakkaana NYC:ssä sijaitsevassa investointipankkitoimistossa.