Ohjeita

1. Suihkuta 9×9-tuumainen leivinpannu kasvispraylla ja vuoraa se pergamenttipaperilla vuoan reunoja myöten. Suihkuta myös pergamenttipaperi. Laita sivuun.
2. Laita paahdetut pähkinät kuumakestävään kulhoon ja laita esilämmitettyyn erittäin matalaan uuniin 250 asteeseen, kunnes niitä tarvitaan.
3. Yhdistä sokeri ja 1/4 C. maissisiirappia veden kanssa 2 litran kattilassa ja laita sivuun.
4. Laita kananmunanvalkuaiset kulhoon sähkökäyttöisessä tehosekoittimessa, jossa on vatkainlisäke. Älä aloita sekoittamista vielä.
5. Yhdistä hunaja ja 2 rkl maissisiirappia pienessä kattilassa (hunajaseos vaahtoaa ja kasvaa noin kolminkertaiseksi lähtökokoon nähden, joten varmista, ettei kattilasi ole niin pieni, että se valuu yli) keskilämmöllä. Kiinnitä karkkilämpömittari. Aloita munanvalkuaisen vatkaaminen alhaisella nopeudella.
6. Kun hunaja saavuttaa 240 asteen lämpötilan, nosta tehosekoittimen nopeus korkealle ja vatkaa munanvalkuaiset, kunnes ne ovat jäykkiä huippuja, ja tarkkaile hunajaseosta, kunnes se saavuttaa 248 asteen lämpötilan. Heti kun hunaja saavuttaa 248 astetta, laita pannu, jossa on sokeriseos, keskikorkealle lämmölle samalla kun otat hunajan pois lämmöltä.
7. Samalla kun vatkaat valkuaisia korkealla, juoksuta kuumaa hunajaseosta hitaasti sekoituskulhon sisäpuolelle ja valkuaisiin. Älä kaada sitä suoraan valkuaisiin, sillä ne saattavat romahtaa. Jatka vatkaamista keskinopealla nopeudella.
8. Kun sokeriseos alkaa kuplia, kasta konditoriaharja veteen ja sivele sivuja poistaaksesi mahdolliset sokerikiteet. Vaihtoehtoisesti voit laittaa kannen kattilan päälle pariksi minuutiksi, kun se alkaa kuplia, ja antaa höyryn tehdä työn puolestasi.
9. Kiinnitä karkkilämpömittari. Kun sokeriseos saavuttaa 310 asteen lämpötilan, käännä seos takaisin korkealle ja kaada siirappi hitaasti munanvalkuaisten joukkoon hitaana virtana kulhon sisäpuolta pitkin. Älä kaada siirappia suoraan valkuaisiin, sillä ne saattavat romahtaa.
10. Kun sokerisiirappi on sulautunut joukkoon, jatka vatkaamista 3-5 minuuttia, kunnes valkuaiset tuntuvat lämpimiltä, eivät putkikuumilta (jos sekoitinkulhosi on metallia, kulho on edelleen kuuma, vaikka valkuaiset ovat jäähtyneet hieman).
11. Lisää suklaa kulhoon ja vatkaa kovalla nopeudella, kunnes suklaa on sekoittunut. Munaseoksen lämpö sulattaa suklaan.
12. Taita lastalla kuivatut kirsikat ja lämpimät pähkinät joukkoon.
13. Kaada seos valmiiseen vuokaan ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi.
14. Anna maustua 24 tuntia huoneenlämmössä peittämättä.
15. Käännä nougat leikkuulaudalle ja poista pergamenttipaperi. Leikkaa haluamallasi tavalla.
16. Säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa enintään 2 viikkoa. Nougatin koostumus pehmenee hieman parin päivän kuluttua.