Lämmitä uuni lämpimäksi. Kuumenna uuni tai suuri, leveä paistinpannu keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja kypsennä, kunnes se on murentunut eikä ole enää vaaleanpunaista. Valuta naudanliha ylimääräisestä rasvasta ja siirrä lautaselle.

Lisää samaan pannuun oliiviöljy ja voi. Kun voi sulaa, lisää sipuli, selleri, porkkanat, suola ja pippuri ja paista, kunnes vihannekset alkavat pehmetä ja ruskistua, noin 7-10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä, kunnes valkosipuli tuoksuu, noin 3 minuuttia.

Vähennä lämpöä keskilämpöön ja lisää jauhot sekoittaen jatkuvasti 1 minuutin ajan. Kasviseoksesta tulee hyvin paksua. Vatkaa joukkoon naudanlihaliemi, olut, rosmariini, timjami ja laakerinlehdet. Kaavi puulusikalla mahdolliset palat pannun pohjasta.

Sekoita joukkoon naudanliha ja herneet. Kiehauta kevyesti ja keitä 7-10 minuuttia. Sillä aikaa kun seos hautuu ja sakenee, viipaloi punaiset perunat ohuiksi viipaleiksi (mitä ohuempi, sen parempi).

Lusikoi seos 10 x 13-tuumaiseen tai 10-tuumaiseen pyöreään vuokaan, molemmat vähintään 2 tuuman syvyisiä. Laita päälle viipaloituja perunoita reilusti päällekkäin. Ripottele juustoa tasaisesti perunoiden päälle. Peitä astia löyhästi alumiinifoliolla ja aseta leivinpaperille. Paista 30 minuuttia, poista folio ja palauta uuniin vielä 30 minuutiksi tai kunnes piirakka kuplii ja perunat ovat kauniin ruskistuneet.

Poista uunista ja anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua.