Jerkyn säilyttäminen
Mikään ei voita kotitekoisen jerkyn valmistamista. Rakastamme kaikenlaista jerkyä täällä, ja merkittävä osa asiakkaistamme käyttää tuotteitamme jerkynsä kanssa. Homeen löytyminen jerkystäsi voi kuitenkin olla pettymys. Saamme usein kysymyksiä, jotka koskevat homeen esiintymistä jerkyissä ja sitä, miten sitä voidaan välttää.
Ensisijaisesti homeen esiintyminen jerkyissä voi johtua monista tekijöistä, mutta tärkeimmät syylliset ovat aina kosteus ja happi. Viime kädessä ne edistävät bakteerien kasvua ja aiheuttavat jerkyn pilaantumisen.

Jerky homehtuu, jos lihasta ei ole poistettu riittävästi kosteutta kuivausprosessin aikana; siksi siitä tulisi poistaa noin 90-95 % lihan sisältämästä kosteudesta kuivauksen aikana. Jos näin ei tapahdu, lihassa vielä oleva kosteus aiheuttaa homeen itiöiden kasvua. Jos jerky on kuivattu lähes kokonaan, home ei yleensä kasva.
Meiltä kysytään usein, pitäisikö jerkyn kanssa käyttää kuivausainetta vai hapen imeytysainetta.Vastaus on aina hieman hankala, koska se riippuu siitä, kuinka paljon kosteutta haluat säilyttää jerkyssäsi ja kuinka kauan aiot säilyttää sitä.
Jerkyn lyhytaikainen säilytys, 1-3 kuukautta, vaatii ilmatiiviisti suljetun säiliön, kuten stand-up-pussin, Mylar-pussin tai muuripurkin. Riippuen siitä, minkälaisen koostumuksen haluat säilyttää, elintarvikekäyttöön tarkoitetun kuivausaineen lisääminen mahdollistaa sen, että jerky säilyttää kosteuden tasaisena. Kuivausaineet puskuroivat pakkauksen kosteutta, mikä voi auttaa säilyvyyttä rajoittamalla veden pitoisuutta. Kuivausaine pysyy tehokkaana myös ilman ilmatiiviisti suljettuja pakkauksia. Tämäntyyppisiä pakkauksia käytetään usein kaupasta ostetuissa kuivamuonapakkauksissa.
Jos aiot säilyttää kuivattua lihaa pitkään, tyhjiösulkemalla se tyhjiöpusseihin voit pitää kosteuden sisällä ja ilman ulkona. Sisällytä mukaan hapenabsorberi säilyttämään makkaran tuoreus ja koostumus ja estämään happea pilaamasta makkaraa. Voit säilyttää kuivattua lihaa reilusti yli 12 kuukautta!

Myös home näyttää kasvavan tai kehittyvän nopeammin kosteassa ympäristössä. Jääkaappi ei siis ole hyvä paikka säilyttää kuivattua lihaa, ellei sitä ole tyhjiöpakattu. Mutta koska jerky on kuivattua lihaa, sitä ei kuitenkaan tarvitse säilyttää jääkaapissa.

Kannattaa muistaa, että American Medical Associationin julkaiseman tutkimuksen mukaan E. Coli -bakteeri voi selviytyä jopa 10 tunnin kuivausajoista ja jopa 145 asteen lämpötiloista.Suositellaan, että jerkyä varten kuivattava hirvenliha olisi esikypsennettävä niin, että sen sisälämpötila on vähintään 165 astetta. Metsästäjien ja muiden kuluttajien on ymmärrettävä, että luonnonvaraista riistaa on käsiteltävä ja kypsennettävä samalla varovaisuudella, jota suositellaan muulle lihalle.
Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoa kuivalihasta ja elintarviketurvallisuudesta.

Shoppaamalla PackFreshUSA:sta pääset alkuun ruoan säilyttämisessä!
Hapenvaimentimet
Happisäiliöt
Kuivausaineet
Tyhjiöastiat
Vakuumipussit
>

Stand Up -pusseja