Pastis on aniksella maustettu väkevä alkoholijuoma, jota valmistetaan alun perin Etelä-Ranskassa, Marseillen kaupungin ympäristössä. Kun absintti ja muut korkeapitoiset väkevät alkoholijuomat kiellettiin Ranskassa 1900-luvun alkupuolella, tuottajat siirtyivät muihin aniksella maustettuihin väkeviin alkoholijuomiin. Sen sijaan, että käytettäisiin koiruohoa ja vihreää anista ja fenkolia, kuten absintissa, tähtianiksesta ja lakritsin juurista tuli hallitsevia makuja.

Pastis laimennetaan absintin tapaan vedellä ennen juomista, ja absintin tapaan pastis löyhkää tai muuttuu maitomaiseksi lisäyksen myötä. Toisin kuin absintti, pastis pullotetaan paljon alhaisemmalla proofilla – noin 40-45, kun absintti on yleensä yli 110. Pastisiin lisätään myös sokeria, absinttiin sitä ei lisätä.

Vaikka markkinoilla on muitakin aniksella maustettuja väkeviä alkoholijuomia (Kreikasta peräisin oleva ouzo, Lähi-idästä peräisin oleva arak tai raki ja New Orleansista peräisin oleva Herbsaint), pastis yhdistetään lähes aina Etelä-Ranskaan. Kaksi tunnetuinta tuottajaa ovat Ricard ja Pernod, mutta myös Henri Baudoin ja Prado ovat tunnettuja.