Mitä teet, kun mansikkakausi on lopuillaan, mutta marjat eivät riitä vielä yhteen mansikkahilloon? Eivätkä ne ole niin maukkaita ja mehukkaita kuin voisivat olla. Ja ehkä olet jo kyllästynyt mansikoihin, joten sinulla on kiusaus viedä ne kompostiin. (Tiedän, mutta niin käy.)
Minun ratkaisuni on pakastaa nuo marjat (tai persikat tai mitä ikinä sattuu olemaankaan) käytettäväksi eri tavalla tulevaisuudessa. Tein juuri näin muutama vuosi sitten mauttomien mansikoiden kanssa: Pakastin niitä, kunnes persikat olivat sesongissa, ja tein erän herkullista mansikka-persikkahilloa. Nami!
Nyt kun asumme siellä, missä villit karhunvatukkapensaat uhkaavat nielaista pellot kokonaan – en pelleile, jotkut niistä peittävät enemmän maata kuin talo – säästän aina tarpeeksi mansikoita, jotta voin tehdä pari erää tätä kolminkertaista marjahilloa. Vaikka mansikat ovatkin niin maukkaita ja mehukkaita, että niitä voi syödä kokonaisina.
Marjat on helppo pikapakastaa levittämällä ne yhtenä kerroksena metalliselle leivinpaperille pakastimeen muutamaksi tunniksi. Kun ne ovat pakastuneet, ne menevät vetoketjulliseen pussiin ja takaisin pakastimeen. Voit pikapakastaa ne kokonaisina tai viipaloida ne ennen levittämistä leivinpaperille.
Mansikkakausi seuraa mansikkakautta, ja lopulta heinäkuun puolivälissä alkaa karhunvatukkakausi. On kolmen marjan hillon aika. Ohjeet löytyvät pektiiniä sisältävien laatikoiden sisältä ja Sure Jellin verkkosivuilta.
Tiedän, että monet eivät halua käyttää laatikoitua pektiiniä. Tämä hillo voidaan silti valmistaa ilman lisättyä pektiiniä, kuten mikä tahansa hyytelö tai hillo. Pektiini vain tekee hillon ”jähmettymisestä” ennustettavampaa. Pektiiniä voi myös valmistaa itse omenoista, joissa on runsaasti luonnollista pektiiniä.
Minä esimerkiksi en käytä lisättyä pektiiniä tehdessäni sadonkorjuuomenahilloa. Mansikoissa, vadelmissa ja karhunvatukoissa on vähän luonnollista pektiiniä, joten käytän kaupallista pektiiniä tehdessäni kolmimarjaista hilloa. Meillä ei kuluteta paljon hilloa, joten teen vain erän tai kaksi, eivätkä pektiinikustannukset ole rasite.
Pektiinirasian sisällä olevassa reseptissä ainesosat on lueteltu seuraavasti:
tarkalleen 2 1/2 kuppia valmistettuja* mansikoita
tarkalleen 1 1/2 kuppia valmistettuja vadelmia
tarkalleen 1 kuppia valmistettuja karhunvatukoita
*Ohjeet määrittelevät ”valmistetuiksi” varren keränneet ja perusteellisesti murskatut marjat.
Huomasitko, kuinka monta kertaa siinä määritellään ”täsmälleen”?
Koska mieheni ei välitä karhunvatukan siemenistä, lisäsin suodatettua vettä tuoreisiin karhunvatukoihin, murskasin ne ja haudutin niitä tunnin tai kaksi, sitten siivilöin kaiken hedelmälihan ja siemenet pois ja käytin karhunvatukkamehua marjojen sijaan tässä hillossa.
(Oletko koskaan kokeillut karhunvatukkamehua nestemäisenä smoothieissa? Etkö? Sinun on pakko! Karhunvatukka-päärynä-smoothiet ovat aivan uskomattomia. Saatat nauttia postauksestani täydellisen smoothien tekemisestä.)
Lisätietoa ja ohjeet löydät tästä postauksesta hedelmäsiirapin tekemisestä ja kolmesta suosikkihyytelö- ja hilloreseptistäni.
Ensimmäinen askel minkä tahansa purkituksen, myös hillon, tekemisessä on steriloida purkit; minä juoksutan omani astianpesukoneen läpi. Käytän puolen tuopin purkkeja hilloa ja hyytelöä varten.
Säilytä steriloituja purkkeja altaassa kuumassa vedessä, kunnes hillo on valmis lisättäväksi purkkeihin. Kuumat purkit + kuuma ruoka = pienempi mahdollisuus, että purkit halkeavat.
Kerää kaikki tarvitsemasi tarvikkeet – purkinostin, purkkiin sopivat renkaat ja kannet, purkkisuppilo, kannen magneetti-tarvike.
Pane purkkikannet (”lättyset”) pannuun kuumaan veteen pehmentämään kumisia tiivisteitä. Pese ja kuivaa renkaat.
Lisää vettä vesihauteeseen (käytän syvää kattilaa, jonka pohjassa on kakkuhylly) ja lämmitä se kiehuvaksi, jotta vesi on lämmintä tai kuumaa, kun olet valmis lisäämään purkit. Vielä kerran: kuumia purkkeja, kuumaa ruokaa ja kuumaa vettä säilykekattilassa tarkoittaa, että purkkien rikkoutuminen on epätodennäköisempää.
Kun kaikki valmistelut on tehty, on vihdoin aika todella tehdä hilloa. Joskus tuntuu, että valmistelu kestää kauemmin kuin varsinainen tekeminen, eikö vain?
Murskaa sulatetut mansikat perunasurvimella. Käytän äitini keittiövälineitä; rakastan käyttää hänen keittiövälineitään ja sitä, että minulla on yhteys häneen, vaikka hän on kuollut monta vuotta sitten.
Mittaa murskatut mansikat ja lisää ne suureen raskaaseen kattilaan. Sitten soseuta, mittaa ja lisää vadelmat. Sulatetut marjat irrottavat mehunsa mielellään nopeammin ja helpommin kuin tuoreet marjat, mikä on sivuhyöty, kun ne pakastetaan tuoreiden sijaan.
Sitten soseuta ja mittaa karhunvatukat, jos käytät marjoja mehun sijaan. Käytin täyden kupillisen valmistamaani karhunvatukkamehua sen sijaan, että olisin käyttänyt soseutettuja marjoja.
Sekoita pektiini yhdistettyihin hedelmiin.
Mittaa sokeri kulhoon. Itse en käytä niin paljon sokeria kuin ohjeissa vaaditaan; tiedän, että pektiiniohjeissa sanotaan, että sokeria pitää käyttää niin paljon, jotta se hyytelöityy kunnolla, mutta pidän joka tapauksessa hillostani pehmeästi hyytyneenä. Enkä saa itseäni käyttämään hyytelössä tai hillossa enemmän sokeria kuin hedelmää. Sure Jell myy myös sokeritonta pektiiniä käytettäväksi vähäsokerisissa ja sokerittomissa resepteissä.
Lämmitä hedelmä- ja pektiiniseos kiehuvaksi, lisää sitten sokeri ja sekoita kaikki yhdessä.
Kun seos kiehuu uudelleen, sekoita koko ajan sekoittaen minuutin ajan kiehumisen ajan, ja ota sitten kattila pois liedeltä.
Naulaa kuuma hillo vielä lämpimiin purkkeihin säilykesuppilon avulla jättäen 1,5 cm:n välyksen. Pyyhi purkkien kannet puhtaalla kostealla liinalla, lisää kannet ja renkaat ja laita jokainen purkki purkinostimen avulla säilöntäastiaan.
Lisää purkkiruukkuun vettä niin, että vettä on vähintään tuuman verran purkkien yläreunojen yläpuolella.
Veden syvyys on helppo todeta: työnnä puulusikan (käytin mustaa muovista lusikkaa) kahva veteen purkin yläreunaan asti. Kun vedät sen ulos, märkä osa näyttää, kuinka syvällä vesi on.
Se on yksi niistä ”läpsäise päätäsi” -hetkistä, eikö olekin? Siltä minusta tuntui kun joku kertoi minulle tuon tempun! Nerokasta!
Pane kansi purkkiruukkuun ja kuumenna vesi kiehuvaksi.
Aloita ajastaminen, kun vesi kiehuu täyteen ja aseta keittiön ajastin kymmeneen minuuttiin. Jos asut yli 1 000 jalan korkeudella merenpinnasta, sinun on lisättävä yksi minuutti, joten aseta ajastimesi 11 minuuttiin. Lisää minuutti jokaista lisäkorkeutta kohti. Recipe Tipsissä on erittäin kattava resurssi käsittelyajoista.
Kun ajastin soi, vedä purkit ulos tölkkipurkinostimella ja aseta ne taitellulle pyyhkeelle jäähtymään. Voi, se pingisevä ääni, jonka kannet pitävät, kun kannet sulkeutuvat, on kuin musiikkia säilykkeenvalmistajan korvissa, eikö olekin?
Jätä purkit rauhaan 24 tunniksi. Pyyhi ne sitten kostealla liinalla ja irrota renkaat, merkitse purkit etiketeillä ja laita ne ruokakomeroon.
Kirjoita purkit etiketeillä! Se vie vain muutaman minuutin ja olet myöhemmin iloinen, että teit sen – tai pahoillasi, ettet tehnyt sitä. Jos muuta ei ole, kirjoita kannessa vuosi ja sisältö tussilla.
Tämän hillon maku on syvä ja monitahoinen; maistan mansikat, mutta en aivan… vadelmat ovat läsnä… karhunvatukat eivät ole ylivoimaisia. Se on …. täydellinen. Mielestäni niiden mittasuhteet ovat täsmälleen oikeat – paitsi että ne suosittelevat liikaa sokeria, siis.
Jos suunnittelit etukäteen, teit myös leivän sinä aamuna. Ehkä minun pitäisi lisätä hillon valmistusohjeiden alkuun ”tee leipä kotitekoista leipää”?
Tämän hillopurkin avaaminen tuo mieleen auringonpaisteen ja kesän sekä kuumat aamut, jotka vietettiin marjoja poimimalla kaukaisella laitumella lintujen laulaessa puissa. Ehkä jänis hyppäsi tiheiköstä suoraan jalkojesi alta ja säikäytti sinut; ehkä kohtasit peuran tai jopa kojootin, kun kiersit tiheikön kulman. Ehkä palasit kotiin punkkien puremina. (Kaikkia näitä on sattunut minulle.)
Ja vaikka olisit ”poiminut” marjasi ruokakaupasta, tästä hillosta tulee herkullista!