Jos haluat kypsentää lihaa matalassa 225-250 asteen lämpötilassa eikä sinulla ole pellettigrilliä, sinun on opittava pitämään hiiligrillisi tässä lämpötilassa.
Kun aloitin savustamisen matalissa lämpötiloissa, minulla oli paljon ongelmia lämpötilan pitämisessä hallinnassa.
Tämä aiheutti useita kertoja sen, että lihani ei ollut kovin maukasta ja joko kuivaa tai jopa palanut ulkopuolelta. Kirjoitin postauksen siitä, miten käyttää hiiligrillin tuuletusaukkoja, ja periaatteessa näin teen myös itse pitääkseni grillini 225 celsiusasteen lämpötilassa.
On muutamia vaiheita, jotka sinun on otettava, jotta lämpötilasi pysyy tasaisena.
- Käytä samaa määrää puuhiiltä
- Käytä kahden lämpötilavyöhykkeen asetusta.
- Hallitse ilmavirtausta.
Käyttämällä samaa määrää puuhiiltä, jolla aloitat, tiedät periaatteessa, mikä on lähtölämpötilasi. Sen jälkeen voit käyttää tässä kuvaamaani Minion- tai Snake-menetelmää pitämään grillisi 225 Fahrenheitin lämpötilassa.
2-vyöhykeasetelman käyttö ei ole aina mahdollista, jos sinulla on todella pieni grilli, mutta useimmissa tapauksissa voit käyttää Weberin puuhiilikoria ja saavuttaa tämän asetelman.
Näillä kahdella asialla voit pitää lämpötilasi 225 ja 250 asteen välillä. Tärkein askel on käyttää tuuletusaukkoja oikealla tavalla ja tämä saattaa vaatia jonkin verran testaamista.
Monilla sivustoilla kerrotaan, että jätä ylin tuuletusaukko auki ja säädä lämpötilaa alemmalla tuuletusaukolla. Tämä toimii hyvin monissa tapauksissa ja monissa grilleissä, mutta ei minun grillissäni.
Minun piti sulkea yläilman tuuletusaukko noin 50 %:iin, jotta pystyin edes laskemaan lämpötilaa ja pitämään sen tasaisena. Kun ylin tuuletusaukko oli auki, menetin kaiken lämpötilan ja poltin puuhiiltä kuin hullu.
Kaiken kaikkiaan tähän kysymykseen ei ole mahdollista vastausta, joka toimisi jokaisessa grillissä ja jokaisessa tilanteessa.
Yksi toinen asia, jota käytän aina, on Weberin puuhiilisytytin varmistaakseni, että puuhiileni ovat syttyneet kokonaan. Käyttämällä samaa määrää puuhiiltä ja tätä savupiipun käynnistintä olen lähes varma, että aloitan oikealla lämpötilalla.
Yksi ero on se, että et polta hiiliä aivan harmaaksi asti, kuten grillauksessa ehdotetaan. Menetät liikaa hiiliä pohjaan. Kaadan hiilet grilliin, kun liekit nuolevat yläbrikettejä. Voit lukea täältä, miten käytän Weberin savupiippusytytintä.
Parhaat hiilet matalassa ja hitaassa grillauksessa noin 225 asteessa ovat brikettejä. Syynä on se, että ne ovat muodoltaan yhdenmukaisia ja tämä saa ne kaikki palamaan samalla tavalla verrattuna kokkareiseen puuhiileen. Jos haluat lukea lisää hiilibriketeistä, voit lukea sen täältä.
Eddie van Aken
