Tietoa limpeteistä

Limpetti on nilviäinen ja se kuuluu Acmaeidae-heimoon. Nilviäisiä tavataan kaikkialla litoraalivyöhykkeillä, ja niitä on yleensä kivillä merien tai valtamerien läheisyydessä. Nilviäisillä on litteä kuori, ja ne kiinnittyvät kiviin lihaksikkaan jalan avulla, minkä ansiosta ne pysyvät kiinni kivissä, jos suuri aalto tulee. Ne syövät käyttämällä radulaa, joka on kielen kaltainen elin, jossa on hammasrivistöjä. Limpetsit syövät leviä ja muita kasvullisia organismeja. Limpettien koko voi vaihdella kahdesta senttimetristä kahteenkymmeneen senttimetriin. Jäkälälajeja on lukuisia, ja niillä on enimmäkseen samat ominaisuudet. Yleisimpiä lajeja ovat oikeat jäkälät, sormijäkälät, valkolakkijäkälä ja Lottia gigantia. Limpettien värit vaihtelevat valkoisesta ruskeaan, mutta on lajeja, joiden väri on hiekanvärinen. Limpetsit joutuvat yleensä isompien kalojen saaliiksi, kun ne joutuvat aallokon tai rantalintujen saaliiksi. Ne elävät yleensä pitkään, noin kymmenen vuotta. Limpeteillä, toisin kuin simpukoilla, ei ole operculumia, joka puolustaisi niiden pehmeää vartaloa, minkä vuoksi ne pysyvät tiukasti kiinni kivissä laskuveden aikaan, jotta ne eivät kuivuisi.

Limpettien valmistelu

Näiden irrottaminen kivistä näyttää aluksi tuottavan useimmille ongelmia. Käytän yksinkertaisesti litteää, noin kämmenen kokoista kiveä ja lyön limppua tyvestä, läheltä liitoskohtaa kiven kanssa. Pyrkikää antamaan sille yksi nopea kova isku, muuten se imeytyy kiinni ja sitä on vaikeampi irrottaa. Älä lyö niitä useammin kuin kerran, vahingoitat luultavasti kuorta ja tuhlaat jäkälän, joten hiiviskele niiden kimppuun.

Sijoitan kaikki simpukat ämpäriin puhdasta, voimakkaasti suolattua vettä, joka edistää niiden mahdollisesti nielemän hiekan/hiekan ulostuloa. Jos ämpärissä on simpukoita, kuten simpukoita, lisään kauraa ravinnoksi, jotta ne pysyvät hengissä. Jätä ne mieluiten yöksi/24 tunniksi tähän veteen ja vaihda sitä mahdollisesti, jos näyttää siltä, että hiekkaa on karkotettu paljon. ÄLÄ LISÄÄ JAUHOJA VETEEN, tämä oli ravintoloiden kikka ruokkia simpukoita pitääkseen ne hengissä pidempään, mutta suodatinruokinta sisältää silloin raakoja jauhoja, jotka eivät ole hyväksi ruoansulatukselle ja joita usein luultiin ruokamyrkytykseksi.

Se on nyt valmis kypsennettäväksi, ja se on kypsennettävä elävänä, kuten muutkin äyriäiset/katkaravut.

Limpettien kypsennys

Limpetit on helppo valmistaa ja kypsennyttää.

Ensiksi ne on puhdistettava, kuten useimmat äyriäiset, jotta ne sylkevät pois kaiken lian/jauhon ennen kypsennystä. Kukaan ei halua rapeita äyriäisiä. Tämän saavuttamiseksi jätä ne ämpäriin puhdasta vettä, johon on lisätty runsaasti suolaa, yön yli.Voit lisätä veteen kauraa, joka auttaa ruokkimaan simpukoita, jos sinulla on simpukoita, kuten simpukoita, myös ämpärissä.

Olet nyt valmis keittämään nilviäisen. Kypsennyttyään, yleensä keittämällä, liha irtoaa kuoresta. ÄLÄ KOSKAAN KYPSENTÄ niitä liikaa, sillä liha muuttuu todella sitkeäksi, joten kun ne ovat irronneet kuoresta, valuta ne pois ja jäähdytä ne. Liha jakautuu mustiin sisälmyksiin, jalkaan ja päähän.

Purista pää peukalon ja etusormen väliin, kierrä ja vedä. Näin irrotat pään jalasta hermopätkineen (voit heittää pään palan pois tai syöttää sen linnuille).

Sinulla on nyt kaksi osaa, pureskeltava jalka ja mustat sisälmykset. Useimmat näyttävät hävittävän sisälmykset, mutta tietääkseni ne ovat syötäviä, söin niitä ennen lihan kanssa marinoituna.

Jalka on hyödyllisintä lihaa, se sekoitetaan usein keittoon tai marinoidaan mallasetikan kanssa. Nilviäisiä voi keittää suoraan muhennokseen, mutta niitä joutuu poimimaan valmiiksi, joten tyypillisesti koksaan ne erikseen ja lisään muhennokseen vasta lopuksi.

Minä yksinkertaisesti laitan ne kattilaan kevyesti kiehuvaan veteen. Ne ovat valmiita, kun liha alkaa tulla ulos kuorista. Silloin sinun täytyy poistaa pää, puristamalla se peukalon ja etusormen väliin kiertämällä ja vetämällä. Tyypillisesti mustat sisälmykset ja päät heitetään pois/käytetään syötiksi/ruokitaan eläimille/linnuille.

Limpetit ovat hyödyllinen lisä äyriäisruokiin, vaikkakaan niiden pureskeltavaa rakennetta ei aina arvosteta. Minulla on tapana sekoittaa ne chowder-pohjaan.

Keittämättömiä nilviäisiä voi lisätä kuorineen muhennostyyppisiin ruokiin suoraan kypsennettäväksi, mutta ne on kalastettava ulos, jotta päät/suolet voidaan poistaa.