”Kun olet ruokakaupassa, nappaatko nopeasti gallonan täysmaitoa – vai käytätkö hetken aikaa vaihtoehtojen tarkasteluun? Täysmaidosta 2-prosenttiseen, 1-prosenttiseen ja rasvatonta maitoa sisältävään maitoon maidonkuluttajat voivat käytännössä räätälöidä päivittäisen saantinsa jo ennen kuin he edes kaatavat lasillisen tuota kermaista lehmänmehua.
Mutta kuinka paljon rasvaa on kylmässä, vaahtoavassa lasillisessa täysmaitoa? Termi ”täysmaito” viittaa itse asiassa maitoon sen puhtaimmassa muodossa – ja maidossa olevan rasvan lisäksi pääkomponentti (noin 87 prosenttia) on vesi. Maidossa on myös vitamiineja, kivennäisaineita, sokereita, kuten laktoosia, ja proteiineja, kuten kaseiineja ja heraproteiineja. Vaikka täysmaito on käsitelty ja homogenisoitu, se on silti lähellä sitä, mitä lehmä tuotti.
Mainos
Mutta palataanpa vielä siihen maitorasvaan. Maitopakkauksen etiketissä mainittu prosenttiosuus tarkoittaa itse asiassa sitä, kuinka paljon rasvaa maito sisältää painon mukaan. Esimerkiksi maito, jossa on merkintä ”2 prosenttia”, on 2 prosenttia maitorasvaa painosta – ei 2 prosenttia, joka on täysmaidossa olevan rasvan määrä.
Jos puhutaan prosenttiluvuista, täysmaito ei ole 100-prosenttisesti rasvaista – lehmänmaito sisältää 3,25-3,5 prosenttia maitorasvaa, mikä vastaa noin 8 grammaa rasvaa 8 unssia (237 millilitraa) maitoa kohti. Itse asiassa Food and Drug Administration (FDA) määrää, että täysmaidon maitorasvaprosentti ei saisi alittaa 3,25:tä painoprosenttia, mikä on paljon vähemmän kuin 100-prosenttinen maitorasvaprosentti, johon nimitys ”täysmaito” saattaa viitata.
Kaksiprosenttisesta maidosta, yksiprosenttisesta maidosta ja rasvattomasta maidosta on poistettu maitorasvoja vaihtelevassa määrin – mutta jotta ymmärtäisit, miten nämä maidot suhteutuvat täysmaitoon, sinun on muistettava, että täysmaitoa voitaisiin kutsua ”3,5-prosenttiseksi maidoksi” tai ”3,25-prosenttiseksi maidoksi”. 2-prosenttisessa maidossa on siis noin 60 prosenttia saman verran rasvaa kuin täysmaidossa, kun taas 1-prosenttisessa maidossa on noin 30 prosenttia saman verran rasvaa.
Maidon variaatioiden nimitykset ovat saattaneet kehittyä niistä ajoista, jolloin maito toimitettiin käsin, mutta se ei tarkoita, että etiketit olisivat yhtään vähemmän hämmentäviä. Vapaaehtoiset ravintoarvomerkinnät maitopakkauksiin ilmestyivät vasta vuonna 1974, jolloin FDA kehotti kaikkia elintarvikkeita sisältämään ravintoarvotiedot. Vuonna 1990 kongressi otti käyttöön Nutritional Labeling and Education Act -lain, jossa edellytettiin, että kaikissa pakatuissa elintarvikkeissa on oltava ravintoarvomerkinnät, ja jossa luotiin standardi sellaisille termeille kuin ”vähärasvainen” ja ”kevyt”. Vuonna 2006 ravintoarvomerkinnät päivitettiin siten, että ne sisältävät myös transrasvapitoisuuden.
26. heinäkuuta 2018 mennessä FDA:n mandaatti tarkoittaa, että maitopakkauksissa on päivitetyt ravintoarvomerkinnät. Uusissa pakkausmerkinnöissä kalorit ja annoskoot näkyvät näkyvämmin, ja merkinnöissä ilmoitetaan edelleen rasvan kokonaismäärä, tyydyttyneet rasvat ja transrasvat. Toivottavasti yksinkertainen maitolasillinen saa yhtä yksinkertaiset pakkausmerkinnät. Kippis!
”Originally Published: tammikuu 25, 2017
Mainos