Jos luulet, että vastaus kysymykseen ”Mitä eroa on pastalla ja munanuudeleilla?” on helppo ja itsestään selvä, olet oikeassa.
Niin, tavallaan. Munat ovat suuri erottava tekijä munanuudeleiden ja pastan välillä. Mutta kyse ei ole siitä, että jälkimmäinen valmistetaan kokonaan ilman niitä (vaikka teknisesti se voikin olla), vaan siitä, että taikinaan tarvitaan yleensä pienempi osuus munia. Tavallaan siis melkein kaikki pasta on eräänlaista munanuudelia.
Munasuhteet
Nyt, niin paljon kuin haluaisinkin antaa sinulle tieteellisen, harmaasta alueesta vapaan vastauksen, kuten ”munanuudelitaikina vaatii aina tuplasti enemmän munia kuin pastataikina”, nämä yksinkertaiset, perustavanlaatuiset reseptit eivät ikinä ole niin yksiselitteisen johdonmukaisia. Se on yksi niistä kolmen eri kokin kolme eri vastausta -tyyppisistä arvoituksista.
Chowhound
Tämän sanottuani, tutkimusten mukaan monet tuoreet pastataikinat vaativat noin 100 grammaa (hieman alle kupin) jauhoja käytettyä munaa kohden. Kun taas munanuudelireseptissä, joka on tunnettu nimensä mukanaan tuomasta runsaammasta mausta ja väristä, saatetaan vaatia mistä tahansa kolmesta kananmunasta kahta kuppia jauhoja kohti kahteen kananmunaan ja neljään keltuaiseen kahta kuppia jauhoja kohti. (Tietenkin voit löytää myös keltuaista sisältämättömiä munanuudeleita.)
Kuivassa pastassa – eli kuivassa italialaisessa pastassa, kuten spagetissa, pennessä ja vastaavissa – ei muuten yleensä ole lainkaan munia, vaan ainoastaan mannajauhoja ja vettä (mutta poikkeuksia, kuten aina, on olemassa).
De Cecco Pasta Egg Pappardelle, 3,84 dollaria Amazonissa
Nämäkin ovat teknisesti munanuudeleita.
Osta nyt
JAuhotyypit
Jotkut väittäisivät myös, että käytetyn jauhon tyyppi voi olla toinen erottava tekijä. Pastataikina, allekirjoittaneen mukaan, vaatii lähes aina jonkin verran mannasuurimoita yleispiirteisen jauhon (tai kalliin, superhienon ”00”-jauhon, jos olet hienostelija) lisäksi, kun taas munanuudelit voidaan valmistaa monista eri jauhoista.
Antimo Caputo Italian Double Zero -jauhot, 2 pussia 11 dollarilla Amazonissa
Siltä varalta, että haluat kokeilla pastan tekemistä tyhjästä.
Osta nyt
Mene kuitenkin gluteenittomien pastojen maailmaan ja kaikki vedot ovat poissa tieltä.
Lukemista:
Pastatyypit & Nuudelityypit
Pastalla on enemmän vapauksia muodon ja koon suhteen – aivan liian monta vaihtoehtoa lueteltavaksi tässä – ja näin ollen myös siitä valmistettavien ruokien valikoima on laajempi.
Munanuudelit rajoittuvat periaatteessa leveään, litteään, paksumman koostumuksen omaavaan klassiseen nuudelimuotoon, vaikka niitäkin on olemassa hienoina, leveinä, leveinä ja erittäin leveinä versioina.
365 Everyday Value Organic Extra Wide Egg Noodles, 2,29 dollaria Amazonissa
Valmistettu häkittömistä kananmunista ja luomulaatuisesta durumvehnäjauhosta.
Osta nyt
Seuraavaa lukemista: The Best Whole Foods Items You Can Buy on Amazon
Suuri poikkeus tähän munanuudelimuodon sääntöön ovat tietysti erilaiset kiinalaiset nuudelit, kuten chow mein ja lo mein, jotka ovat teknisesti myös munanuudeleita. Juonenkäänne: ramen-nuudelit, vaikka ovatkin väriltään keltaisia, eivät normaalisti sisällä kananmunia.
Rose Brand Gourmet Chinese Egg Noodles -nuudelit, 4 pakettia hintaan 17 dollaria.49 Amazonissa
Sopii erinomaisesti kuumiin stir fritteihin ja kylmiin nuudeliruokiin.
Osta nyt
Miten munanuudeleita käytetään
Periaatteessa muodon rajoittuneisuus on syynä siihen, että näemme munanuudeleita oikeastaan aina vain samoissa toistuvissa rooleissa: Joko paistettuna pataan tai kastikkeeseen liotettavana pohjana jossakin runsaassa muhennoksessa. Mutta se ei tarkoita, ettemmekö rakastaisi niitä.
Nyt riittää nokittelu. Basta kaikki pastapuheet, mennään jo reseptien pariin.
Tonnikalanuudelipata
Chowhound
Odota, lopeta. Älä lähde vielä juoksemaan kukkuloille. Vaikka äiti ja isä näkevät yhä painajaisia harmaasta, tahmeasta ja mauttomasta koulukahvilaversiosta, se ei tarkoita, että kaikki toivo tonnikalanuudelipadasta olisi menetetty. Kuten tämä uudistettu tulkinta todistaa, avain herkullisuuteen on tuoreet, laadukkaat raaka-aineet (eli hyvä tonnikala, joka on pakattu öljyyn), rapea kuorrute ja se, ettei munanuudeleita kypsennetä liikaa. Hanki tonnikalanuudelipadan reseptimme.
Painekeittimen osso buco milanese
Chowhound
Niin paljon kuin rakastammekin kunnon osso bucoa, italialaista haudutettua italialaista vasikankyljyskantturaruokaa, olkaamme nyt rehellisiä: sen valmistaminen vaatii paljon työtä. Melkein pelottavan paljon. Siksi tämä painekattilassa tehty tulkinta on niin uskomattoman houkutteleva. Vain puolen tunnin kuluttua sinulla on luusta putoavaa, mureaa lihaa, joka on päällystetty mauttomalla, monitahoisella kastikkeella, joka vain odottaa, että se tarjoillaan voilla maustettujen munanuudeleiden päällä. Hanki Pressure Cooker Osso Buco Milanese -reseptimme.
Related Reading: Instant Pot Cookbooks for Easy Weeknight Dinners
Beef Bourguignon
Chowhound
Tietysti, jos olet valmis osallistuvaan, maratonin kaltaiseen ruoanlaittohaasteeseen, on aina olemassa Julia Childin suosikki, Boeuf Bourguignon. Kyseessä on murea possunpaisti, jota kypsennetään tuntikausia punaviinillä maustetussa naudanlihaliemessä, joka on täynnä yrttisiä aromiaineita ja makua parantavia aineita, kuten sieniä ja helmisipulia. Voit tarjoilla sen paahdettujen perunoiden tai perunamuusin päällä, mutta runsaat munanuudelit ovat parhaita imeyttämään kaiken hyvän kastikkeen. Hanki Beef Bourguignon -reseptimme.
Hidas naudanlihagulassi
Chowhound
Jos haluat jotain naudanlihapainotteista, monivivahteista ja hellävaraista, joka on myös helppo yhden padan ateria, kokeile hitaassa keittimessä valmistettavaa naudanlihagulassia. Kun makeat porkkanapalat, savuinen paprika ja tuoksuvat kuminan siemenet sekoittuvat täyteläiseen naudanlihapihviin, et tarvitse muuta kuin munanuudeleita ja loraus kylmää, kirpeää smetanaa täydentämään tätä täydellisen täyttävää syysateriaa. Hanki Crock-Pot Beef Goulash -reseptimme.
Kale- ja sienestroganoff
Chowhound
Klassinen venäläinen ruokalaji saa tässä kasvispainotteisen muodonmuutoksen, kun perinteinen naudanlihajauheliha korvataan lihaisalla herkkusienisekoituksella ja täyteläisellä lehtikaalilla. (Mutta älkää huoliko, terveellistä ruokaa välttelevät ystäväni, liukas, täyteläinen kastike pysyy uskollisena herkulliselle kermaviilin ja voin kaavalle). Hanki lehtikaali- ja sienestroganoff-reseptimme.
Miso-kananuudelikeitto
Chowhound
Klassista kananuudelikeittoa ei todellakaan tarvitse päivittää, mutta suolaisen, umamirikkaan mison korvaaminen tavallisella kananlihaliemellä nostaa tämän sielua lämmittävän ruokalajin seuraavalle tasolle. Hanki Miso-kananuudelikeiton resepti.
Pikaisia kananoutonuudeleita
Chowhound
Juhli muita munanuudeleita – ei niitä tuttuja lyhyitä, irtonaisia spiraaleja – tällä suolaisella soijakastikkeella rikastetulla ruokalajilla, jossa on seesamiöljyä, valkosipulia ja inkivääriä. Tässä ohuita, tiiviitä Hongkong-tyylisiä munanuudeleita (ajatelkaa chow meiniä), jotka sekoitetaan haudutettujen porkkanoiden, paprikan, mausteiden ja Srirachan kanssa, ja proteiinina on keitettyä kanaa. Käytä jäännöskanaa tai kaupasta ostettua paistettua kanaa, jos haluat erittäin nopean illallisen, tai vaihda se katkarapuun, pihviin tai pannulla paistettuun tofuun, ja koristele kevätsipuleilla ja maapähkinöillä. Hanki Spicy Chicken Takeout Noodles -reseptimme.
Header image by Chowhound, using photos from PxHere and .
.