Säilykkeellä säilötään elintarvikkeita käyttämällä lämpöä tappaaksemme hometta, bakteereja ja entsyymejä, jotka muutoin pilaavat ruoan. Menetelmä on käyttökelpoinen monenlaisille hedelmille, mutta sitä ei pitäisi käyttää vihanneksille, lihalle tai kalalle, koska ruokamyrkytyksen riski on suuri, jos sitä ei saada onnistuneesti päätökseen. Säilöntä voidaan tehdä useilla eri menetelmillä, mutta kaikilla ei ole kotona säilykettä. Seuraa alla olevia ohjeita, niin opit, miten purkki suljetaan ilman säilykettä.
Uunimenetelmä
Lämmitä uuni 300 asteeseen.
Pese Mason-purkit huolellisesti ja huuhtele puhtaalla kuumalla vedellä.
Pese hedelmät. Halkaise kivihedelmät kahtia ja poista mahdolliset kivet tai kuoret. Laita hedelmät purkkiin ja paina niitä puulusikan varren avulla alaspäin, kunnes purkki on täynnä ja hedelmät ovat tiukasti kiilautuneet paikoilleen.
Laita sokeri ja 1/2 tuoppia vettä pieneen kattilaan. Kiehauta ja sekoita, jotta sokeri liukenee. Lisää toinen 1/2 tuoppia vettä. Kiehauta uudelleen.
Kaada kiehuvaa siirappia hedelmien päälle, kunnes se on enintään 1 tuuman päässä purkin yläreunasta. Kopauta purkkia varovasti työtasolle, jotta kaikki jumiin jäänyt ilma poistuu, ja täytä siirappia tarvittaessa.
Pane purkeille kumitiivisteet ja korkit, mutta älä ruuvinauhoja.
Aseta purkit uunin keskiosaan sanomalehtipaperilla vuoratulle leivinpaperilevylle ja kuumenna 50-60 minuuttia.
Poista uunista ja aseta puupinnalle, jotta ne eivät halkeile. Kierrä metallinauhat tiukasti kiinni, kun ne ovat vielä kuumia, ja anna jäähtyä.
Vesikylpymenetelmä
Valmistele hedelmät ja purkit uunimenetelmän vaiheiden 1-5 mukaisesti.
Asenna kumitiivisteet ja kannet purkkeihin ja kierrä metallinauhat löysästi paikoilleen.
Aseta purkit suureen kattilaan ja peitä lämpimällä vedellä. Kiehauta hitaasti 25-30 minuutin ajan. Pehmeille hedelmille, kuten karhunvatukoille ja vadelmille, keitä kaksi minuuttia. Kivellisiä hedelmiä, kuten aprikooseja tai persikoita, keitä 20 minuuttia.
Poista purkit vedestä, kiristä ruuvinauhat uudelleen ja anna jäähtyä puupinnalla.
Painekattilamenetelmä
Valmistele hedelmät ja purkit uunimenetelmän vaiheiden 1-5 mukaisesti.
Asenna kumitiivisteet ja kannet purkkeihin ja ruuvaa metallivanteet löysästi paikoilleen.
Pane painekattilan alusastia kattilaan ja lisää 1 1/2 tuoppia vettä. Kuumenna kiehuvaksi.
Pane purkit painekattilaan, sulje kansi ja kuumenna, kunnes tuuletusaukosta tulee höyryä. Aseta 5 kilon painesäädin paikalleen ja pidä paine yllä. Pehmeille hedelmille, kuten karhunvatukoille ja vadelmille, keitä minuutin ajan. Keitä kivellisiä hedelmiä, kuten aprikooseja tai persikoita, kolmesta neljään minuuttia.
Poista liedeltä ja anna seistä 10 minuuttia. Poista sitten purkit kattilasta, kiristä ruuvinauhat ja anna jäähtyä.
Vinkki
Testaa hyvä tiivistys irrottamalla ruuvinauha ja yrittämällä nostaa purkkia kannesta. Jos purkin saa nostettua, on muodostunut tyhjiö ja purkki on sinetöity.