Kookosmaitoa käytetään monissa karibialaisissa resepteissä herkullisista pääruuista, makeista jälkiruuista ja janojuomista. Kookosmaidon määrä, jonka saat kookospähkinästä, riippuu sen koosta ja kypsyydestä. Kun valitset kookospähkinää ruokakaupasta, etsi sellainen, joka on kokoonsa nähden painava. Haluat kuulla veden liplattavan sen sisällä.

Kookospähkinän tuotto

Yleisesti ottaen suuresta kypsästä kookospähkinästä saadaan noin 1 kilo kookoslihaa, josta saadaan noin 5 kuppia kookosraastetta. Tästä saadaan noin 1/2 kupillista laimentamatonta kookosmaitoa. Tarkista reseptisi ja osta oikea määrä kookospähkinöitä.

Laimentamattoman maidon uuttaminen

Seuraa näitä ohjeita kookospähkinän avaamiseen ja uuttamiseen:

• Tarkista reseptisi ja avaa reseptiä varten tarvitsemasi määrä kookospähkinöitä. Erehdy ylimääräisen puolelle siltä varalta, että kaadut tai kookospähkinässäsi on vähemmän maitoa kuin luulet.
• Erottele valkoinen liha kuoresta. Kypsästä kookospähkinästä, jonka sisällä on vettä, tulee pehmeää, lähes hyytelömäistä lihaa, joka on helppo irrottaa lusikalla. Jotkut käyttävät veistä, mutta se on vaarallisempaa ja lusikan pitäisi toimia ihan hyvin. Kaavi kaikki lihaan tarttunut ruskea kuori pois. Vanhemmat kookospähkinät ovat kuivempia ja vaikeampia työstää.
• Huuhtele ja valuta kookosliha. Raasta se laatikkoraastimella tai tehosekoittimella, johon on kiinnitetty raastinterä.
• Kääri raastettu tai käsitelty liha musliiniliinaan tai juustokankaaseen. Purista maito pois kulhon päällä.
• Jätä raastettu liha talteen ja laita sivuun. Siivilöi uutettu maito siivilän läpi. Tämä on laimentamatonta kookosmaitoa.

Näin valmistat laimennettua kookosmaitoa

Nämä vaiheet auttavat sinua valmistamaan ylimääräistä kookosmaitoa:

• Mittele, kuinka paljon laimentamatonta maitoa sinulla on, ja laske, kuinka paljon tarvitset lisää reseptiisi. Sinun täytyy korvata tämä erotus kuumalla vedellä.
• Lisää kuuma vesi varattuun kookoslihaan. Voit antaa sen liota hetken, jos haluat.
• Laita kuuma, märkä, raastettu liha musliiniliinaan tai juustokankaaseen. Purista maito ulos kulhon päällä. Älä heitä käytettyä kookoslihaa pois. Voit käyttää sen makeutettujen kookoshiutaleiden valmistukseen.
• Terennä uutettu maito siivilän läpi ja lisää laimentamattomaan maitoon. Nyt sinulla on laimennettua kookosmaitoa, jota voit käyttää resepteissäsi.
• Voit säilyttää kookosmaitoa jääkaapissa muutaman päivän ajan. Säilytä se suljetussa astiassa.

Makeutettujen kookoshiutaleiden valmistaminen

Tarvitset kaksi ainetta näiden hiutaleiden valmistamiseen. Kerää 5 kuppia kookoslihaa ja 2 1/4 kuppia valkoista sokeria. Laita molemmat ainekset kattilaan ja keitä nopeasti keskilämmöllä 5 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä keskitasolle ja keitä vielä 10 minuuttia tai kunnes kookoshiutaleet ovat ruskeita ja rapeita. Varo polttamasta hiutaleita. Anna niiden jäähtyä. Käytä hiutaleita jälkiruokien lisukkeena, lisättynä mysliin tai trail mixiin tai syö ne sellaisenaan.