Kasviksia varten:

Aseta tarttumaton paistinpannu korkealle lämmölle. Kun se on kuuma, suihkuta hieman avokadoöljyä ja lisää sitten viipaloidut paprikat. Anna niiden levätä pannulla sekoittamatta noin 2 minuuttia tai kunnes haistat ja näet, että paprikat alkavat paistua. Ala sitten heti sekoittaa paprikoita pannulla. Purista joukkoon tuoretta limeä, kun paprikat paistuvat, jotta ne pehmenevät paremmin. Poista pannulta ja aseta sivuun.

Papuja varten:

1. Laita paistinpannu takaisin liedelle ja pienennä se keskitasolle. Kun paistinpannu on jäähtynyt, lisää öljy, valkosipuli ja sipulit. Karamellisoi sipuleita valkosipulin kanssa noin 2-3 minuuttia tai kunnes sipulit ovat muuttuneet ruskeiksi ja läpikuultaviksi.

2. Lisää vain 1 tölkki mustia papuja, varaa loput ja sekoita. Lisää joukkoon mausteet ja ala sitten muhinoida mustapapuja lastalla. Jatka sekoittamista ja soseuttamista, kunnes kaikki mustapavut on soseutettu tuoksuvaksi mustapaputahnaksi. Vähennä tarvittaessa paistinpannun lämpöä.

3. Kaada hitaasti joukkoon muutama ruokalusikallinen vettä ja jatka sekoittamista. Jatka tätä tarpeen mukaan, kunnes saat aikaan tasaisen mustapaputahnan.

4. Lisää loput mustapavut ja sekoita ne tahnaan. Mausta maun mukaan merisuolalla.

Quesadilloja varten:

1. Lisää täysjyvätortillan toiselle puolelle pieni määrä juustoa, sitten uudelleen paistettuja mustapapuja, sitten paprikaa, sitten vähän juustoa. Taita se kiinni. Toista lopuilla tortilloilla.

2. Aseta tarttumaton paistinpannu keskilämmölle ja kun se on kuuma, suihkuta siihen avokadoöljyä.

3. Lisää quesadillat ja kypsennä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes toinen puoli on kullanruskea ja reunoiltaan rapea. Käännä ja kypsennä toisella puolella. Tarjoile heti.