Tämä uskomaton olutpaistettujen kala- ja ranskalaisten resepti on Mat Arnfeldin kirjoittama kala- ja ranskalaisten heitto Bobby Flayn kanssa. Se on tosiaan parasta, mitä olen koskaan maistanut! Taikina pysyy rapeana tuntikausia. Kaikki vinkit, jotka sinun täytyy tietää.
En paista ruokaa usein, mutta kun paistan, haluan varmistaa, että se on nauttimieni kaloreiden arvoinen 🙂 Fish and chips on yksi meidän perheen suosikeista. Syömme sitä yleensä vain ravintoloissa, enkä ole juuri koskaan tehnyt sitä kotona (koska vihaan paistamista!). Tämä oluella paistettu fish and chips -resepti on Bobby Flay’s Throwdown -keittokirjasta, jossa kokki Mat Arnfeld. Mat voitti throwdownin Bobbya vastaan, ja ymmärrän ehdottomasti miksi. Tämä resepti on legit! Tyttäreni ei pidä paistetusta kalasta ja valittaa usein, että kala on niin kuivaa ja taikina on niin raskasta ja märkää. Hän itse asiassa rakastaa tätä oluella paistettua kalaa ja ranskalaisia. Näin hän sanoi: ”Kunpa voisin syödä tätä taas illalliseksi tänä iltana, äiti!”
MIKSI Tykkäät tästä reseptistä
1. Taikina on niin kevyt ja rapea
Taikina on erittäin helppo koota ja pidän siitä, että siinä ei käytetä kananmunaa (joka yleensä tekee siitä niin tiheää ja paksua). Tämä on niin kevyttä ja rapeaa. Ale tekee taikinaan varmasti ihmeitä
2. Taikina pysyy rapeana tuntikausia
Minun on sanottava, että fish and chipsin (ainakin tässä reseptissä) tähtiainesosa, kalan lisäksi, on ehdottomasti brown ale. Rakastan sitä, mitä se tekee taikinaan.
3. Chipsit paistetaan kahdesti, jotta lopputulos on erityisen rapea
HOW TO Make THE BEST BEER-BATTERED FISH AND CHIPS AT HOME
1. VALMISTA PERUNAT
Leikkaa perunat tasakokoisiksi. Liota niitä vedessä 2-3 tuntia tai yön yli parhaan lopputuloksen saamiseksi
Se ei ole pakko tehdä, jos et halua, mutta suosittelen sitä lämpimästi, koska leikattujen perunoiden liottaminen poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, joka tekee ranskalaisista läpimärkiä
Kuivaa vesi pois ja taputtele perunat kuiviksi
2. Tee perunat kuiviksi. VALMISTA PERUNAT (1 TUNTI ENNEN KUIN AIKOITAT KYPSENTÄÄN)
Pane 1 1/2 kuppia jauhoja ja ripaus suolaa keskikokoiseen kulhoon
Vispilöi joukkoon olut, kunnes se on tasaista. Jos haluat kevyemmän taikinan, käytä sauvasekoitinta sekoittamiseen
Taikinan pitäisi olla paksun kerman koostumusta; jos se on liian ohutta, vatkaa joukkoon hieman lisää jauhoja. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi ja enintään 1 tunniksi
3. ENSIMMÄINEN FRITEERAUS KIPSEILLE
Täytä syvä friteerauspannu tai raskaspohjainen kattila puoliväliin noin 15 senttiä öljyä. Kuumenna se 320 F. Lisää perunat varovasti, jotta öljy ei kiihdy, ja kypsennä noin 4-5 minuuttia; perunoiden ei pitäisi värjääntyä ja niiden pitäisi olla vielä kalpean näköisiä
Siirrä perunat paperipyyhkeellä vuoratulle leivinpaperille ja anna niiden jäähtyä vähintään 10 minuuttia. Voit valmistautua tähän asti ja tehdä toisen paistokerran aina, kun haluat tarjoilla kalaa ja ranskalaisia. Minä tein ensimmäisen paistamisen edellisenä päivänä ja säilytin niitä jääkaapissa
4. TOINEN PAISTAMINEN KALASIPSEILLE
Nosta öljyn lämpötila 375 F. Laita perunat öljyyn ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, 2-3 minuuttia.
Valuta paperipyyhkeellä vuoratulle leivinpaperilevylle ja ripottele suola päälle. Pidä ne lämpiminä uunin ritilällä ”pitää lämpimänä” -toiminnolla tai 200 F:n lämpötilassa
5. PAISTA KALAT
Nosta öljyn lämpötila 350 F. Laita loput 1/2 kupillista jauhoja uunivuokaan. Taputtele kala todella kuivaksi imukykyisellä paperipyyhkeellä
mausta kala reilusti suolalla molemmilta puolilta;
pyörittele kala jauhoissa niin, että se peittää kalan hyvin, ja ravista ylimääräinen pois. Tämä on tärkeä vaihe, sillä jauhot auttavat imemään ylimääräisen kosteuden kalasta
6. Sekoita taikina kunnolla ennen kalan kastamista
Kasta kala taikinaan ja ravista ylimääräinen taikina pois. Paista kala, käännä kerran ja säädä lämpöä tarpeen mukaan, kunnes se on kullanruskeaa ja kypsää, noin 3-4 minuuttia
Käytä uunin ”pitää lämpimänä”-toimintoa tai lämmitä uuni 200 F:n lämpötilaan. Pidä ranskalaiset ja paistetut kalat ritilällä, jotta ne pysyvät lämpiminä ja rapeina
Valmistaudu vaikuttumaan, kun otat ensimmäisen haukun. Taikina on erittäin rapeaa ja kevyttä!!! Säilytin niitä ruokapöydällä muutama tunti sen jälkeen, kun olimme syöneet, vain nähdäkseni, ovatko ne edelleen rapeita, ja ne olivat.
TÄRKEITÄ VINKKEJÄ
1. Varmista, että taputtelet kalan kuivaksi
2. Ripottele kalafilee jauhoihin ja varmista, että se peittää fileen hyvin. Jauhot auttavat imemään ylimääräistä kosteutta kalasta
3. Varmista, että olut on kylmää
4. Lepota taikinaa vähintään 15 minuuttia (mieluiten ei pidempään) parhaan mahdollisen lopputuloksen saamiseksi
5. Anna taikinan olla vähintään 15 minuuttia. Suosittelen, että sinulla on friteerauslämpömittari, jotta tiedät tarkan lämpötilan maksimaalisen tuloksen saavuttamiseksi
6. Perunoiden liottaminen poistaa ylimääräisen tärkkelyksen. Leikkaa perunat mahdollisimman tasakokoisiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti
KALAA JA SIPSEJÄ ILMAN OLUTTA
Jos haluat kalaa ja sipsejä ilman olutta taikinassa, voit käyttää siihen rapeana pysyvää taikinaani reseptillä. Muista vielä kastella kala jauhoissa ennen taikinaan kastamista.
TEKEHDYTKÖ TÄTÄ PARASTA OLUELLA TAIKOITETTUA KALAA JA KIPSEJÄ -RESEPTIÄ?
Pidän siitä, kun nappaatte kuvan ja tägäätte näyttämään, mitä olette tehneet 🙂 Merkitkää vain @WhatToCookToday #WhatToCookToday Instagramissa, niin tulen varmasti piipahtamaan ja kurkistamaan ihan oikeasti!
>Tämä resepti on Bobby Flaysin Throwdown-keittokirjasta, ja siihen on tehty joitain omia muutoksia. Se julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 2012 ja on nyt päivitetty uusilla muutoksilla, valokuvilla ja täydennetty myös kokkausvideolla.
How To Make The Best Beer Battered Fish and Chips
- 2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja , siivilöity, plus lisää tarpeen mukaan
- 1 pullo ruskeaa alea noin 12 unssia, kylmä
- 6 (6 unssia) turskaa, koljaa, koljaa, ruijanpallasta tai kissakalafileitä leikattu 4-5 tuuman suikaleiksi noin 1 1/2 tuuman levyisiksi ja 1 tuuman paksuiksi
- Kosher-suola
Sipseille:
- 4 isoa Idaho-perunaa , kuorittu ja viipaloitu 1/2 tuuman paksuisiksi
Kypsennystä varten:
- Kasviöljy , friteerausta varten
Tarjoilua varten:
- Mallasetikka , tarjoilua varten
OHJEET
Valmistele taikina (vähintään tunti ennen kokkausta):
-
Laita keskikokoiseen kulhoon 1 1/2 kuppia jauhoja ja ripaus suolaa. Vatkaa joukkoon olut, kunnes se on tasaista. Jos haluat kevyemmän taikinan, käytä sauvasekoitinta yhdistämiseen. Taikinan pitäisi olla kerman koostumusta; jos se on liian ohutta, vatkaa joukkoon hieman lisää jauhoja. Peitä ja laita jääkaappiin 1 tunniksi
Ensimmäinen paisto ranskanperunoita varten:
-
Täytä syvä friteerausastia tai raskaspohjainen kattila puoleenväliin noin 3 tuumaa öljyä ja kuumenna lämpöasteeseen 320 F. Lisää perunat varovasti, jotta öljy ei kiihdy, ja kypsennä niitä noin 4-5 minuuttia; ne eivät saa värjäytyä. Siirrä paperipyyhkeellä vuoratulle leivinpaperille ja anna jäähtyä
Toinen paistaminen sipsejä varten:
-
Nosta öljyn lämpötila 375 F:iin. Laita perunat öljyyn ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, 2-3 minuuttia. Valuta paperipyyhkeellä vuoratulle pellille ja ripottele päälle suolaa. Pidä ne lämpiminä uunin ritilällä
Kalan paistaminen:
-
Nosta öljyn lämpötila 350 F:iin
-
Pane loput 1/2 kupillista jauhoja vuokaan. Mausta kala reilusti suolalla molemmilta puolilta; pyöräytä se sitten jauhoissa niin, että se peittää kalan hyvin, ja ravista ylimääräinen pois. Tämä on tärkeä vaihe, sillä jauhot auttavat imemään ylimääräisen kosteuden kalasta
-
Sekoita taikina ja upota kala taikinaan ravistellen ylimääräiset osat pois. Paista kalat, käännä kerran ja säädä lämpöä tarpeen mukaan, kunnes ne ovat kullanruskeita ja läpikypsiä, noin 3-4 minuuttia
Pitäkää ne lämpiminä:
-
Käyttäkää uunin ”pitää lämpimänä”-toimintoa tai lämmittäkää uuni 200 F:n lämpötilaan. Pidä ranskalaiset ja paistetut kalat ritilällä, jotta ne pysyvät lämpiminä ja rapeina
Annostaminen:
-
Tarjoile ranskalaisten ja mallasetikan kanssa