On arvostettava lausahdus, kun näkee jonkun valmistavan herkullisen tuoksuisia lempilihoja savustettavaksi offset-savustimella. Se on sen viemässä tilassa, sen vaatimassa keskittymisessä ja sen urheilullisessa ulkoasussa.

Kutsuitpa sitä miksi tahansa – keppisavustimeksi tai tynnyrisavustimeksi – offset-savustimet vaativat asiantuntemusta, joka kertoo paljon kyvystäsi savustaa lihaa.

Ostaa offset-savustin on vain puolet taistelusta. Sinun on opittava käyttämään sitä, liikkumaan sen kanssa ja tanssimaan sen kanssa. Se ei todellakaan ole kuten sähkösavustimet, joissa voit vain asettaa lämpötilan ja kävellä pois.

Se on tuo jyrkkä oppimiskäyrä, joka yleensä estää ihmisiä hankkimasta offset-savustinta. Jos katsot tätä artikkelia aikomuksenasi päästä pohjalle, kiitämme sinua, ja haluaisimme auttaa sinua. Toivomme, että löydät ilon lihan savustamisesta offset-savustimella näiden helppotajuisten selitysten ja yksinkertaisten vaiheiden avulla.

Ymmärtää, miten offset-savustin toimii

Ennen kuin hyppäät opettelemaan vaakasuuntaisen offset-savustimen käyttämistä, sinun on ymmärrettävä, miten savustin toimii. Tässä hauska fakta: nimi ”offset” on itse asiassa kuvaus siitä, miltä savustin näyttää.

Se on huomattava keittokammio, jossa on tulipesä, joka on kiinnitetty keittokammion sivulle ja hieman sen alapuolelle.

Tulipesän lisäksi offset-savustimessa on myös ilmanottoaukot ja poistoaukot, jotka mahdollistavat lämmön ja savun hallinnan.

Markkinoiden parhaissa offset-savustimissa on jopa käänteisvirtaustekniikka – aihe, johon syvennymme seuraavassa osiossa.

Offset-savustimet toimivat siten, että liha kypsennetään sillä hetkellä, kun olet sytyttänyt tulen. Tulen lämpö siirtyy sen jälkeen kypsennyskammioon, jossa lihasi makaa odottamassa. Säädät savun määrää puuhastelemalla savupiipun kanssa ja säätämällä ilmanottoaukkoja.

Työtä ja taitoa vaativa osa tulee mukaan, kun yrität säädellä lämpötilaa ja savua.

Tosiasiassa offset-savustimella lihan savustaminen on siis pelottavasta koostaan ja sinulta vaadittavasta työstä huolimatta suhteellisen suoraviivaista.

Käänteisvirtaussavustin vs. offset-savustin

Jos etsit offset-savustinta, saatat hämmentyä, kun hakusanalla löytyy myös käänteisvirtaussavustimia. Kuten aiemmin mainitsimme, käänteinen virtaus on eräänlainen tekniikka tai ominaisuus, joka joissakin offset-savustimissa on.

Havaitset eron lämmön jakautumisessa. Tavallisessa offset-savustimessa savustimen lämpö vaihtelee kypsennyskammion alueen mukaan. Joillakin alueilla liha saattaa kypsyä nopeammin, kun taas toisilla alueilla, kuten kauimpana tulipesästä olevassa kohdassa, liha saattaa kypsyä hitaammin.

Käänteisvirtaustekniikalla varustetussa offset-piippusavustimessa taas hyödynnetään peltiä, joka on kallistettu poispäin pinnasta. Tämä levy ohjaa lämpöä ja savua alaspäin, ennen kuin se ohjataan pintaan matalammissa kypsennyslämpötiloissa.

Käänteisen virtauksen muotoilun etuna on, että voit ylläpitää tasaista lämpötasoa ilman, että sinun tarvitsee säännöllisesti ja säännöllisesti tarkistaa lämpötilaa.

Vaihe vaiheelta -opas offset-savustimen käyttöön

Offset-savustimen valinta

Ensimmäinen askel saadaksesi tuota savuista, lihaisaa herkkua pöydällesi on löytää paras tarpeisiisi sopiva offset-savustin.

Katsele ympärillesi aluetta, jossa haluat savustimen olevan. Sopiiko tilaan mielestäsi parhaiten vaaka- vai pystysuuntainen offset-savustin?

Mieti, miten haluat savustaa lihasi. Hyötyisitkö enemmän tavallisesta offset-savustimesta, vai tarvitsetko käänteisvirtaustoimintoja?

Katsele savustinta, johon sydämesi on syttynyt. Onko se tarpeeksi suuri sille, kuinka paljon lihaa uskot savustavasi säännöllisesti?

Nämä ovat vain osa kysymyksistä, joita kannattaa pohtia ennen offset-savustimen valintaa. Muita näkökohtia on myös otettava huomioon, kun on kyse siitä, sisältyykö siihen vesipannu tai lämpötilamittari tai jopa lämpömittari.

Vaihtoehtoja on paljon riippumatta siitä, onko raha ongelma vai ei. Sinun tarvitsee vain käyttää aikaa tutkimukseen ja päätöksentekoprosessiin. Mutta jos etsit parhaita alle 1000 dollarin offset-savustimia, meillä on muutamia suosituksia.

Tutki polttoainelähde

Sinulla on siis offset-savustimesi odottamassa vajassa tai puutarhassa tai minne ikinä päätitkin sen sijoittaa. Seuraava askel on tutkia polttoainelähdettä.

Koska yksi offset-savustimen eduista on se, että se voi käyttää puuta tai puuhiiltä, tähän vaiheeseen kannattaa käyttää aikaa.

Jos mietit, kumpaa kannattaa käyttää, vastaus on yksinkertainen: sekä puuhiiltä että puuta.

Hiilen käyttäminen polttoainelähteenä on paras keino saada aikaan erittäin himoittu savunmaku. Toisaalta käyttämällä puuta parannat lihan makua lisäämällä makudynamiikkaa. Tiettyjen puulajien valitseminen tietyille lihalajeille on tiedettä. Esimerkiksi kalkkunalle, naudanlihalle ja sianlihalle on oma savustuspuunsa – kunkin lihan kemian on yhdistyttävä hyvin oikean puun kanssa, jotta niiden luonne pääsee esiin.

Valitsemalla vain yhden puun käyttäminen voi johtaa ala-arvoisiin tuloksiin. Esimerkiksi pelkkä puupolttoaine vaatii sellaista asiantuntemusta, jota sinulla ei välttämättä ole. Tämä tarkoittaa, että päädyt todennäköisesti kitkeränmakuiseen lihaan.

Vertailemalla pelkästään puuhiilellä toimivia kokoonpanoja puuttuu se nautinto, joka tulee savustetun lihan syömisestä, johon on lisätty vaahteran, tammen tai hickoryn maku, jonka puulastut tai -lastut voivat tarjota.

Kummatkin ovat oikea tapa toimia. Sinun on vain selvitettävä, minkälainen haketyyppi sopii makuusi parhaiten.

Tulen valmistelu

Tässä vaiheessa kaiken offset-savustimeen liittyvän tutkimustyön pitäisi olla ohi. Olet valmis sytyttämään sen ja aloittamaan lihan savustamisen. Aluksi sinun on valmisteltava tuli.

Yleissääntö on, että jos päätät käyttää polttoaineena sekä puuhiiltä että puuta, sinun on sytytettävä ensin puuhiili ja lisättävä puu myöhemmin.

Tässä on, mitä sinun on tehtävä:

• Täytä tulipesä koskemattomilla puuhiilillä suoraan säkistä. Älä sytytä sitä.
• Pane toinen puolikas savupiippuun tai johonkin erilliseen astiaan.
• Sytytä toinen puolisko hiilistä savupiipun sytyttimellä.

Jos sinulla ei ole savupiipun sytytintä kotitaloudessasi, voit tehdä niin, että otat koko pussin kokkareista hiiltä tai brikettejä. Laita se tulipesään pyramidin muotoon. Sytytä päällimmäinen kerros ja anna sen levitä pohjaan. Tämä asetelma toimii puuhiilisi potkulaukaisijana.

Kun se on kuumaa ja palavaa, voit järjestää sen uudelleen varmistaaksesi, että koko kasa on tulessa.

Tuleen tuli tulipesään

Kun odotat puuhiilen syttyvän tuleen, savustin on valmisteltava ruoanlaittoa varten. Tämän voit tehdä lämpötilamittarilla, joka yleensä löytyy kammion kannesta.

Tarkista aina poltettava puuhiilierä. Jos tuli kestää, olet valmis siirtämään sen tulipesään.

Muista, että sinun on aina oltava varovainen, kun kyseessä on tuli. Tutki ympäristöäsi ja poista kaikki, mikä saattaa olla syttyvää. Mieti, mitä voisi tapahtua, jos palavat hiilet putoaisivat ulos, ja toimi sen mukaisesti. Käytä tarvittaessa suojavarusteita, kuten grillikäsineitä.

Kun olet saanut tulen hallinnan hallintaan, kaada palavat hiilet tulipesään. Kasaa tämä erä puuhiiltä toiselle puolelle, jotta voit aloittaa toisen puolen palamisen ilman, että sinun tarvitsee sytyttää sitä.

Kun se on sisällä, ota haluamasi puulastut tai -palaset ja laita ne suoraan tulipesään liottamatta sitä.

Siten varmistat, että kun puu palaa, se tuottaa juuri oikean määrän savua, jotta se voi tuoda makua lihaan. Sulje kansi.

Säädä ilmavirta

Heti kun tulipesäsi on valmis, sinun on seuraavaksi säädettävä lämpöä muuttamalla ilmavirtausta.

Siitä varten sinun on hyödynnettävä sivussa olevaa ilmavirtausaukkoa, joka tunnetaan myös nimellä damper.

Pellin avaaminen kokonaan tarkoittaa sitä, että tulipesään johdetaan enemmän ilmaa, jolloin hiilloksesi ja puusi palavat kirkkaammin, nopeammin ja kuumemmin.

Tarkista lämpötilamittarista tai, vielä parempi, käytä lämpömittaria ja katso, oletko saavuttanut halutun lämpötilan. Jos näin on, olet periaatteessa lopettanut savustimen esilämmityksen.

On tärkeää muistaa, että tässä vaiheessa kypsennyskammion kansi on pidettävä suljettuna, jotta kuumaa ilmaa saadaan pidettyä siellä, missä grilliritilät ovat.

Ainoa asia, joka jää jäljelle, on palata takaisin vaimenninlaitteisiin ja sulkea se vähintään puoliväliin palamisen pysäyttämiseksi ja kuumuuden vähentämiseksi. Näin varmistat, että pystyt pitämään jo saavuttamasi lämpötilan.

Jos et ole vielä saavuttanut oikeaa lämpötilaa, pidä luukut auki, mutta pidä lämpömittari lähelläsi säännöllistä tarkistusta varten.

Savun kontrollointi

Ennen kuin laitat lihan sisään, käytä aikaa savupiipun tarkastamiseen. Sen lisäksi, että savupiippu on lämmön ja ilman poistoaukko, se on myös hyvä keino määrittää, saatko kunnon savua.

Jos näet savupiipusta tulevan paksun, mustan savupilven, se tarkoittaa, että polttoainelähteesi on vielä palamisen alkuvaiheessa.

Se voi myös tarkoittaa, että polttoainelähteesi on vähissä, jolloin sinun kannattaa ehkä ottaa liha pois ja lisätä puuhiiltä ja/tai puuta.

Edellyttäen, että olet saavuttanut hyvänlaisen savun, seuraava asia, joka sinun on tehtävä, on hallita sitä. Määritä savun määrä sen mukaan, kuinka paljon lihan on saatava makua.

Liian paljon savua saa sinut sulkemaan luukut osittain tai kokonaan, mikä vähentää paitsi lämpöä myös savua. Ensimmäisellä kerralla tämä saattaa olla touch and go -prosessi. Mutta parin savustetun lihaerän jälkeen alat varmasti päästä jyvälle.

Lihan kääntäminen

Tämä on kiistatta prosessin helpoin osa, joskin hieman työläs. Varmistaaksesi, että kypsennät lihan kaikki puolet tasaisesti, sinun täytyy pyörittää sitä.

Vastuu lihan säännöllisestä pyörittämisestä pätee riippumatta siitä, onko sinulla käänteisvirtaussavustin vai tavallinen offset-savustin.

Ensimmäisessä sinun täytyy vain liu’uttaa metallilevyä sen mukaan, kuinka paljon kuumaa ilmaa ja savua tarvitset. Avaa sitten kypsennyskammio ja käännä liha.

Jos sinulla on tavallinen offset-savustin, sinun on pidettävä lämpömittari tai lämpötila-anturi jossain lähellä. Tämäntyyppisessä savustimessa on vaikeampi ylläpitää tasaista lämpöä. Vaikeampaa, mutta ei mahdotonta.

Sinun on avattava kansi, käytettävä lämpömittaria tai anturia, säädettävä luukut vastaavasti ja käännettävä lihaa, jotta se kypsyy tasaisesti.

Suositellut offset-savustimet

Offset-savustimen vinkit & niksit

Tässä on muutamia vinkkejä ja niksejä, joita voit noudattaa maksimoidaksesi savustusprosessin offset-savustimella:

Käytä puuhaketta

Jos haluat ottaa kaiken irti offset-savustimestasi, käytä puuhaketta. Näitä voi olla monessa eri muodossa: lastuina, paloina tai jopa tukkeina.

Kuten olemme keskustelleet aiemminkin, puuhakkeen lisääminen tuo savustettuun lihaan sitä makua, jota se tarvitsee. Mutta toinen etu on se, että se toimii toisena polttoainelähteenä. Pitkällä aikavälillä hakkeen ja puuhiilen käyttö on paitsi ihanan maukasta myös kustannustehokasta.

Käytä tai lisää vesipannua

Vesipannun käyttäminen on yksi lihan savustamisen tunnetuimmista salaisuuksista. Se on yksinkertaisin ja tehokkain tapa saada savustettua lihaa, joka on maukasta ja ennen kaikkea kosteaa.

Useimmat valmistajat sisällyttävät vesipannun offset-savustimeen. Mutta jos laitteessasi ei ole sellaista, voit helposti lisätä vesipannun ottamalla syttymättömän astian ja täyttämällä sen vedellä.

Sijoita astia tulipesän päälle käyttämällä ympärilläsi mahdollisesti lojuvia grilliritilöitä, jotta se ei pääse koskettamaan suoraan puuhiiltä ja puita.

Käytä lämpömittaria

Vesipannun lisäksi toinen asia, jota saatat haluta käyttöösi, on lämpömittari tai lämpötila-anturi. Yksi tämänhetkinen valituksen aihe, joka useimmilla savustajilla on minkä tahansa laitteen kanssa, on se, että mukana tuleva lämpötilamittari tai -säädin ei aina tunnu olevan tarkka.

Sillä aikaa, kun valmistajat pyrkivät ratkaisemaan tämän ongelman, sinun kannattaa käydä kaupassa ja hakea lämpömittari tai lämpötila-anturi. Se on työkalu, joka tulee aina tarpeeseen, varsinkin jos savustat lihaa. Ajattele sitä investointina lisäkustannusten sijaan.

Jätä se rauhaan

Toinen vinkki, jonka haluamme antaa sinulle, on enemmänkin vaatimus. Älä avaa keittokammion kantta liikaa. Jätä se rauhaan ja anna lihan kypsyä omassa ajassaan.

Jos avaat kantta jatkuvasti, hidastat huomattavasti koko kypsennysprosessia. Se vaikeuttaa lämmön ylläpitämistä, joten jätä savustin rauhaan ja pidä yllä tiettyä lämpötilaa.

Voit myös tehdä koekäytön savustettavan lihan kanssa. Siitä on paljon apua, kun tiedät, milloin kansi on todella avattava ja milloin se tarvitsee enemmän aikaa.

Tarkista sää

Osastosavustimen ehkä merkittävin haittapuoli on se, että se ei ole yhtä hyvin eristetty kuin muut savustimet. Näin ollen saatat kohdata ongelmia, kun yrität savustaa sateella, tuulella tai kylmällä.

Mitä voit tehdä tämän kompensoimiseksi, on säätää käyttämiesi hiilien ja puiden määrää. Muistuta itseäsi siitä, että savustin tarvitsee hieman ylimääräistä saavuttaakseen ne lämpötilat, jotka se voi helposti saavuttaa tavallisena, aurinkoisena päivänä.

Puhdista savustimesi

Seuraava vinkki on olennainen. Kun olet tarjoillut ja syönyt savustetun lihan, savustimen puhdistaminen unohtuu helposti. Tai sitten se on mielestäsi niin vaivalloista, että mieluummin viivyttelet sen tekemistä.

Jos haluat pitää savustimen yli vuoden, käytä aikaa sen puhdistamiseen. Näin et ainoastaan tee omaa osuuttasi kunnossapidosta ja ylläpidosta, vaan varmistat myös, että seuraava savustuseräsi ei maistu katkeralta ja tuhnuiselta.

Hyvä sääntö on puhdistaa offset-savustimesi jokaisen lihaerän jälkeen.

Hyvää

Onnittelut! Olet nyt varustautunut riittävällä tietämyksellä aloittaaksesi offset-savustimesi käytön. Se on jyrkkä oppimiskäyrä, mutta toivomme, että tämä artikkeli auttoi tasoittamaan sitä hieman.

Älä stressaa, jos teet matkan varrella virheitä tai jos lihasi ei vastaa vaatimuksia. Ole sen sijaan ylpeä. Olet juuri onnistunut käyttämään siisteintä savustinta, jonka kukaan on koskaan nähnyt kadulla. Nauti lihastasi ja tiedä, että opit vielä paremmaksi ajan myötä.