Food for Life’s Ezekiel-leipä on suosittu itiöleipämerkki, joka on itäneistä täysjyväviljoista (esim. jyvät, joiden on annettu itää ennen jauhoksi jauhamista).1

Itse asiassa Ezekiel-leipä ylpeilee sillä, että se on jauhotonta, koska vaikka vehnänjyvät jauhetaan, niitä ei jauheta riittävästi jauhon tuottamiseksi.2

Se näyttää markkinoidun luontaiselintarvikkeena, ja tavallisesti törmään siihen ruokakauppojen kylmäosastolla, ei kaukana vegaanisista ja kasvisruokatuotteista.

Onko se vegaaninen vai kasvisruoka? Kyllä, Ezekiel-leipä on sekä vegaanista että kasvisruokaa. Markkinoilla on muutamia lajikkeita, ja ne kaikki ovat jonkinlainen yhdistelmä idätettyjä jyviäja palkokasveja, suodatettua vettä, hiivaa, gluteenia ja merisuolaa. Kaikki niistä sopivat 100-prosenttisesti vegaaneille ja kasvissyöjille.

Tässä käymme läpi eri syitä, joiden vuoksi Ezekiel-leipää pidetään sekä vegaani- että kasvissyöjäystävällisenä.

Miksi Ezekiel-leipä on vegaaninen ja kasvissyöjä

Muista, että jos ruokatuote on vegaaninen, se on määritelmän mukaan kasvissyöjä (ei päinvastoin). Joten, koska Ezekiel-leipä on100% kasvipohjainen, käytämme tästä eteenpäin termiä vegaaninen.

Pääraaka-aineet ovat 100% kasvipohjaisia

Ezekiel-leipä koostuu enimmäkseen idätetyistä jyvistä ja palkokasveista.

Hesekiel-leivän pääainesosia ovat mm:3

• Vehnä
• Ohrat
• Hirssi
• Lentikset
• Soijapavut
• Spelttivehnä

Mitä tahansa kokonaista palkokasvia tai täysjyväviljoja voidaan idättää, itää, tuoreiksi kasviksiksi. Itämisprosessi parantaa ravinnepitoisuutta, makua, sulavuutta ja maittavuutta.4

Kylvöprosessi vapauttaa entsyymejä, kuten alfa-amylaasia, jotka pilkkovat tärkkelyksen pienemmiksi dekstriineiksi ja sokereiksi, jotka ovat helpommin sulavia.5

Vähemmistö tietää, että viljat ja palkokasvit ovat vegaanisia, mutta minulta on aika ajoin kysytty, vaativatko idätetyt viljat ja palkokasvit tuotannossaan jonkinlaista eläinkunnan tuotantoa. Mikä on ymmärrettävää, koska jotkin elintarvikkeet ovat eläintuotevapaita, mutta todellisuudessa vaativat eläintuotteita jalostuksessaan (eli vaikka niitä ei ole lopputuotteessa).

Voit olla varma, että idätetyt jyvät ja palkokasvit eivät vaadi mitään eläintuotteita tuotannossaan.

Kylvöprosessi vaatii yksinkertaisesti verkkokannella varustetun purkin. Nämä ostetaan joko luontaistuotekaupasta tai ne valmistetaan käyttämällä tavallista purkkia, jossa on juustokangas ja kuminauha (kankaan kiinnittämiseksi).

Huuhtelun jälkeen siemenet laitetaan purkkiin yhdessä kolminkertaisen vesimäärän kanssa käytettyyn siementen määrään nähden.

Laimeassa vedessä liottaminen yön yli riittää yleensä siihen, että suurin osa siemenistä alkaa itää. Tämä tietysti vaihtelee. Pienet siemenet tarvitsevat usein vain 4 tuntia, kun taas suuremmat siemenet tai siemenet, joilla on hyvin kova kuori, vaativat usein 2 päivää.

Kun vettä on liotettu riittävästi, se valutetaan pois ja jari säilytetään lämpimässä, pimeässä paikassa pyyhkeellä peitettynä. Purkki asetetaan yleensä vinoon, jotta se voi jatkaa valumista. Siemeniä huuhdellaan edelleen haaleassa vedessä pari kertaa päivässä, ellei useammin.

Kun versot ovat saavuttaneet maksimikorkeutensa, ne asetetaan joksikin aikaa suoraan auringonvaloon, jotta klorofylli kehittyy.

Viimein ne ovat valmiita syötäväksi tai leivän joukkoon noin 3-6 päivän kuluttua.4.

Kuten huomaatte, mitään eläinkunnan tuotteita ei siis tarvita.

Näin ne ilmeisesti valmistettaisiin kotona.Kaupalliset elintarvikevalmistajat suorittaisivat suurin piirtein saman prosessin, mutta erikoislaitteilla.

Ezekiel-leipä ei sisällä ulkoisia entsyymejä

Ei se tekisi leivästä ei-vegaanista, jos siihen lisättäisiin entsyymejä. Mutta entsyymit on lueteltu PETA:n luettelossa eläinperäisistä ja mahdollisesti eläinperäisistä ainesosista.6

Tästä syystä eksogeenisiin entsyymeihin (entsyymeihin, joita ei ole jo valmiiksi jyvissä tai palkokasveissa) suhtaudutaan usein epäluuloisesti.

On totta, että tietyt entsyymit voivat olla peräisin eläimistä, mutta ne ovat silti yleensä peräisin kasviperäisistä lähteistä. Esimerkiksi leipätuotteisiin yleisesti lisättävät alfa-amylaasit onVegetarian Resource Group (VRG) tunnustanut tyypillisesti vegaanisiksi.7

Jokatapauksessa Ezekiel-leivän kohdalla entsyymeistä ei tarvitse huolehtia,joten tämä leipä sopii tiukimmillekin vegaaneille.

Hesekiel-leivän ainoat entsyymit ovat kasviaineissa luonnostaan esiintyviä entsyymejä.

Esimerkiksi mallas, joka on vain idätettyä tai idätettyä ohraa,kuivataan hellävaraisesti, jotta entsyymit, joiden tiedetään vaikuttavan sen luonteenomaiseen makuun ja väriin, säilyisivät koskemattomina.8

Ensyymit ovat tärkeitä, koska ne muuntavat maltoosin kaltaisia tärkkelyssokereita (kaksi toisiinsa sitoutunutta glukoosimolekyyliä).

Ezekiel-leipä ei sisällä eläinperäisiä lisäaineita

Tämä ei valitettavasti ole itsestäänselvyys kaikissa leipätyypeissä. Esimerkiksi runsaat leivät, kuten havaijilaisleipä ja portugalilainen makea leipä, sisältävät useita eläinperäisiä tuotteita, joista suurin osa on peräisin maidosta.

Joissain leivissä käytetään runsaasti kananmunaa sideaineena. Vaikka ezekiel-leipää pidetäänkin jauhottomana, se sisältää silti kohtuullisen määrän gluteenia, joten se ei tarvitse kananmunan kaltaista ulkopuolista proteiinilähdettä sidosaineeksi.

Jyväviljaleipiä markkinoidaan yleensä terveystietoisille kuluttajille, joten ne sisältävät yleensä vähemmän vieraita ainesosia. Tämä on hyvä uutinen vegaaneille ja kasvissyöjille, koska aina kun elintarvikkeessa on vähemmän lisäaineita, se vähentää todennäköisyyttä, että seassa on eläinperäisiä ainesosia. Muuten kaikki on tietysti ennallaan.

Vastakohtana on kuitenkin esimerkiksi Wonder Bread, joka sisältää kaikkea muuta kuin tiskialtaan. Se on täydennetty D-vitamiinilla,rasvaliukoisella vitamiinilla,joka on valmistettu lanoliinista eli lammasöljystä peräisin olevasta esiasteesta.

Tämä leipä sisältää siis tyypillisesti vähemmän ainesosia verrattuna muihin leipiin. Lisäksi Wikipedian mukaan nimenomaan Ezekiel-leivät sisältävät yleensä vähemmän ainesosia kuin muut suositut itiöleipämerkit.1

Muut makuvaihtoehdot

Tuotemerkin tarjoamia leipävaihtoehtoja on useita.

Säännöllinen täysjyvälajike (Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread) sisältää:9

• Juurrutettu vehnä
• Suodatettu vesi
• Organic Sprouted Barley
• Organic Sprouted Millet
• Organic Malted Barley
• Organic Sprouted Linssit

.

• Organic Sprouted Soybeans
• Organic Sprouted Spelt
• Fresh Yeast
• Organic Wheat Gluten
• Sea Salt

Toisissa lajikkeissa käytetään enemmän tai vähemmän samoja ainesosia, muutamilla lisäyksillä – joko kuivatuilla hedelmillä tai muilla jyvillä, kuten ruskealla riisillä tai maissilla.

Näihin kuuluvat:

• 7Hiutaleet. Tämä sisältää tavanomaisia ainesosia sekä ruskeaa riisiäja maissia. Ei siis ongelmia tässä.10
• 7Sprouted Grains, Cinnamon and Raisin Bread. Tässä on tietysti vain ekstrajyviä sekä lisätty kanelia ja rusinoita.11
• Kaneli- ja rusinaleipä. Lisää kanelia ja rusinoita.12
• FlaxSprouted Whole Grain Bread. Tämä on pyöritelty luomupellavansiemenissä.13
• SeesamSprouted Whole Grain Bread. Tämä sisältää luomusesaminsiemeniä.14
• Genesis1:29 Idätetty täysjyvä- ja siemenleipä. Tämä on samankaltainen kuinalkuperäinen, mutta sen inspiraationa on eri raamatunjake. Tärkein ero on,että se sisältää paljon enemmän erilaisia pähkinöitä ja siemeniä, kuten amarantti ja teff.15

Se siitä Hesekielin leivän vegaanisuudesta. Kiitos lukemisesta.

Voit myös tutustua seuraaviin aiheeseen liittyviinartikkeleihin:

1. Sprouted Bread. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Sprouted Grains: Worth It? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Sprouted Grain Bread: Ezekielin leipä. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
4. Understanding Food: Principles and Preparation (Sivu 291).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Alihyödynnetyt afrikkalaiset viljakasvit: Anutritional resource. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
6. Animal-derived Ingredients Resource: Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Questions About Food Ingredients. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Understanding Food: Principles and Preparation (Page 354).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
9. Ezekielin idätetty leipä: Food For Life: Ezekiel BreadIngredients. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Hiutaleipä https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Hiutaleipä Kanelinen rusinaleipä. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Esekiel4:9 Kanelinen rusina idätetty täysjyväleipä. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 Pellavasta idätetty täysjyväleipä. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Seesam itiöity täysjyväleipä. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. 1. Mooseksen kirja 1:29 Idätetty täysjyvä- ja siemenleipä https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread