Syyskuu 29, 2020 by Lisa Powers

Kummankin hitaan ruoanvalmistuksen ja painekeittämisen ajatellaan olevan terveellisempiä ruoanvalmistusmenetelmiä, ja ne ovat varmasti käteviä, mutta ovatko laitteissa käytetyt materiaalit turvallisia?

Miksi suosin painekeittimiä hitaiden keittimien sijaan

Täydellistä painekeitintä tai hidaskeitintä ei ole olemassa ja kummankin tyypin materiaaleihin liittyy ongelmia. Keittoastioiden materiaaleihin liittyy huoli siitä, että raskasmetalleja, synteettisiä kemikaaleja ja epäpuhtauksia voi huuhtoutua ruokaan. Liukeneminen lisääntyy happamien ruokien, korkeampien lämpötilojen ja pidempien kypsennysaikojen yhteydessä. Suosin painekattiloita niiden lyhyen kypsennysajan vuoksi. Hitaaseen kypsennysmenetelmään liittyvät pidemmät kypsennysajat lisäävät kaikkien raskasmetallien ja epäpuhtauksien huuhtoutumista keittoastioihin.

Lisäksi useimmat uudet painekattilat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jota pidän turvallisena keittoastian materiaalina, ellet ole herkkä nikkelille tai kromille. Varmista, että teräksessä ei ole tarttumatonta pinnoitetta. Jotkut painekattilat on tehty alumiinista, jota en suosittele. Voit lukea lisää myrkyttömien keittoastioiden perimmäisestä oppaasta ruostumattomasta teräksestä, alumiinista ja tarttumattomista pinnoitteista.

Tässä on yksi varoitus. En suosittele käyttämään ruostumattomasta teräksestä valmistettua painekattilaa joka päivä tai usein. Vaikka ruostumaton teräs on yksi turvallisimmista ruoanlaittomateriaaleista, siitä huuhtoutuu nikkeliä ja kromia. Voit lukea lisää terveysvaikutuksista täältä. Suosittelen käyttämään ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittoastioita vuorotellen muiden turvallisten keittoastioiden kanssa.

Ovatko hitaat keittimet turvallisia?

En suosittele mitään hitaita keittimiä säännölliseen käyttöön, mutta jotkut ovat parempia kuin toiset.

Glasitettu keramiikka

Molemmat teistä ovat luultavasti tietoisia lyijyn huuhtoutumisvaarasta keraamisista hidaskeittimistä. Tämä tuli laajalti julkisuuteen sen jälkeen, kun KUTV Salt Lake Cityn vuonna 2004 tekemässä tutkimuksessa havaittiin, että 20 %:sta hitaista keittimistä huuhtoutui mitattavissa olevia määriä lyijyä. Lyijyä oli käytetty lasitteen ainesosana kiillon parantamiseksi. Monet valmistajat ovat sittemmin lopettaneet lyijyn lisäämisen ainesosana, mutta sitä voi edelleen esiintyä raaka-aineen epäpuhtautena. Lisäksi lasitteet voivat sisältää lisäaineita, kuten titaanidioksidia valkoisten sisätilojen aikaansaamiseksi ja alumiinioksidia lasitteiden jäykistämiseksi. FDA testaa satunnaisesti keraamisia keittoastioita lyijyn ja kadmiumin varalta, mutta ei testaa muita lisäaineita. Lisäksi FDA:n raja-arvo lyijylle suurissa keraamisissa astioissa, kuten hidaskeittimissä, on 1 mcg/ml . Lyijylle ei ole olemassa turvallista tasoa, joten on tärkeää vähentää altistumista mahdollisimman paljon. Kalifornian Proposition 65 -säädöksessä lyijylle on asetettu paljon tiukempi raja-arvo: 0,5 mcg/vrk. Jos sinulla on tuote, joka täyttää tai ylittää Prop 65:n vaatimukset, se on parempi valinta kuin tuote, joka ei täytä niitä. Pitkän kypsennysajan vuoksi, joka voi lisätä mahdollisten epäpuhtauksien huuhtoutumista, suosittelen kuitenkin välttämään tämäntyyppisiä hitaita keittimiä.

Keraaminen tarttumaton pinnoite

En suosittele tarttumatonta keraamista pinnoitetta mihinkään keittiövälineeseen tai laitteeseen. Voit lukea siitä lisää Ultimate Guide to Non-Stick Cookware -oppaasta.

Unglazed Ceramic

VitaClay ja Miriam’s earthen cookware ovat kaksi tuotemerkkiä, jotka valmistavat hitaita keittimiä luonnollisesta, lasittamattomasta savesta. Saveen ei ole lisätty raskasmetalleja, mutta koska se on luonnonmateriaalia eikä siinä ole huuhtoutumiselta suojaavaa pinnoitetta, savessa olevat epäpuhtaudet voivat siirtyä ruokaan. Sekä VitaClay että Miriam’s tarjoavat testejä, jotka osoittavat, että ne täyttävät tai ylittävät Kalifornian Proposition 65 -määräykset lyijyn osalta. Miriam’s Earthen keittoastioiden verkkosivustolla luetellaan yksi riippumattoman laboratorion tekemä testi, jonka mukaan ei ole uuttuvaa lyijyä, kadmiumia tai arseenia. Tämä on rauhoittavaa, mutta siinä ei kuitenkaan selitetä testausmenetelmää, ja koska kyseessä on vain yksi testi, se ei osoita johdonmukaisia tuloksia eri savierien osalta. VitaClay tarjoaa yhden testin, joka on suoritettu happamalla liuoksella huuhtoutumisen nopeuttamiseksi ja joka osoittaa, että lyijyä, kadmiumia, elohopeaa ja arseenia ei ole havaittavissa.

Jos omistat tällä hetkellä tällaisen, en ehdota, ettet käyttäisi sitä. Ei ole todisteita siitä, että näistä laitteista huuhtoutuisi haitallisia aineita, ja ihmiset ovat keittäneet saviastioissa vuosisatojen ajan. Niitä voi olla hyvä käyttää, mutta ne eivät ole riskittömiä.

Ruostumattomasta teräksestä

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut hitaat keittimet ovat suurempi huolenaihe kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut painekeittimet, koska niiden pitkät kypsennysajat lisäävät huuhtoutumista. Jos aiot käyttää hidaskeitintä vain satunnaisesti, ruostumattomasta teräksestä valmistetut hidaskeittimet ovat hyviä, mutta en suosittele niitä säännölliseen käyttöön.

Minun valintani on Instant Pot -monitoimikeitin

Käytin monta vuotta VitaClay-hidaskeitintä, mutta kun se meni rikki, korvasin sen Instant Potilla, jossa on sekä painekeittimen että hidaskeittimen toiminnot. Käytän painekattilaa pari kertaa kuukaudessa ja hidaskattila-toimintoa vain satunnaisesti. En käytä sitä erittäin happamiin ruokiin, kuten chiliin tai tomaattikastikkeeseen. Kypsennän niitä lasikeraamisessa Visions Dutch Ovenissa.