Kuten monien tärkkelyspitoisten ruokien kohdalla, plantainsin ongelma ei ole itse hedelmässä vaan tavassa, jolla se valmistetaan.

Tostones tai patacones, kahdesti paistetut vihreän plantainsin viipaleet, ja maduros tai tajadas, paistetut kypsät plantains, ovat suosittuja Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla. Ja puertoricolaiset rakastavat mofongoa, vihreää jauhettua ja sitten paistettua jauhelihaa, johon on sekoitettu valkosipulia ja chicharronesia. Ne ovat hyvin rasvaisia valmisteita, koska ”jauhobanaanit imevät itseensä paljon öljyä, jossa ne paistetaan”, Ferrari sanoo.

Kypsiä jauhobanaaneja tarjoillaan usein jälkiruokana, johon on lisätty sokeria siirapin, kanelin ja neilikan muodossa.

”Ne ovat maukas kulttuurikokemus, mutta paistettuja valmisteita ja lisättyjä sokereita ei pitäisi nauttia usein”, sanoo tohtori Michelle Schelske-Santos, Rio Piedrasissa sijaitsevan Puerto Ricon yliopiston ravitsemus- ja dietetiikkaohjelman professori. ”Ne sisältävät kaloreita, jotka voivat johtaa painonnousuun tai lihavuuteen, sekä aineenvaihdunnallisia vaikutuksia, jotka lisäävät riskiä sairastua kroonisiin sairauksiin, kuten diabetekseen, sydänsairauksiin ja syöpään.”

Ja sitten on vielä plantain chipsit. ”Sipsipakkausten mainokset, joissa sanotaan, että ne ovat gluteenittomia, luomu- ja GMO-vapaita, saattavat antaa vaikutelman, että ne ovat hyvä valinta välipalaksi, mutta sipsien tavoin ne ovat yleensä paistettuja ja suolaisia”, Ferrari sanoo. Yhdessä unssissa sipsejä (noin 20 kpl) on noin 140 kaloria, 8 g rasvaa ja yli 100 mg natriumia.

Onneksi on olemassa terveellisempiä reseptejä, jotka ovat yhtä herkullisia ja hyvin yksinkertaisia valmistaa.

Vihreät jauhobanaanit valmistetaan parhaiten keitettyinä perunoiden tapaan. Leikkaa plantainin kärjet pois, leikkaa hedelmä kolmeen tai neljään osaan ja poista kuori. Keitä 20-30 minuuttia, kunnes palat ovat pehmeitä, eikä vettä saa olla enempää kuin on tarpeen palojen peittämiseksi. Lisää ripaus suolaa, kun plantaani alkaa pehmetä.

Voit lisätä plantaanipalojen päälle oliivien, pippurien, sipulien ja paprikoiden sekoitusta, joka on kuullotettu pienessä määrässä oliiviöljyä. Tai soseuta jauhobanaanit soseeksi, lisää hieman oliiviöljyä, sipulijauhetta ja pieni määrä keittämiseen käytettyä vettä. Voit myös keittää viiluja vihreää plantainia sekä sipulia ja paprikaa vähäsuolaisessa kanaliemessä ja tarjoilla sitä keittona.

Toinen tapa tarjoiluun on leikata kypsennettyihin paloihin viilto ja lisätä reikään vähärasvaista mozzarellaa tai queso frescoa.

Yksinkertainen tapa kypsennyttää keltaisia jauhobanaaneja on leikata päät irti ja kääriä hedelmät kuorineen alumiinifolioon. Paista 350 asteessa 20 minuuttia. Tai kääri ne paperipyyhkeeseen tai vahapaperiin ja laita ne mikroaaltouuniin korkealle kahden tai kolmen minuutin ajaksi. Tämä valmiste ei vaadi maustamista, sillä se tuo esiin plantainin luonnolliset sokerit.