Dear Straight Dope:
OK. tämä voi olla ällöttävää, mutta minusta tuntuu tarpeelliselta tietää totuus ennen kuin syön enää katkarapuja! Tuo musta viiva keskellä sen selkää … onko se ”jätekouru” ulosteille vai onko se jonkinlainen suoni, joka on osa verenkiertojärjestelmää? Vannon, että olen maistanut ”hiekkaa”, jos se ei ole täysin puhdistettu, mutta ystäväni sanoo, että se ei ole kakkaa. Mikäs siinä?
Dodebnor
SDStaff Haukansilmä vastaa:
Niinhän sanotaan, että totuus on ruma, mutta unohdettiin mainita, että joskus se on myös ällöttävää. Tarkoitan, että olen kuullut rapulohkosta, mutta katkarapulohko on jotain ihan muuta. Ehdottoman suora tieto on, että useimmissa katkaravuissa esiintyvä musta viiva on niiden suolisto. Ja kyllä, joskus se on niin täynnä, että se uhkaa käytännössä puhjeta ja viedä katkaravun ja kaiken, mikä on muutaman sentin säteellä. Ei mikään kaunis näky, mutta tervetuloa tieteen ja journalismin väliin jääviin hämäräperäisiin juoksuhautoihin.
Ollaksemme tarkkoja (ja tämähän on Straight Dope, loppujen lopuksi), musta aine on suolen sisältö eikä suolisto itse. Jos olet joskus viettänyt aikaa katkarapujen valmistuksessa, tiedät, että kun olet repinyt katkaravun pään irti, repinyt kuoren irti ja sitten sisälmykset pois niiden pienistä ruumiista, törmäät aina silloin tällöin sellaiseen, jossa ei ole sitä pelättyä mustaa suolistoa. Tämä johtuu siitä, että varsinainen paksusuoli on läpinäkyvä soluputki, ja kyseisen katkaravun paksusuoli oli tyhjä. Enemmän todisteita löytyy niistä katkaravuista, joiden suolen sisältö on epätäydellinen; joskus tuo pieni musta viiva näyttää pikemminkin pisteiden ja katkoviivojen sarjalta eikä yhdeltä pitkältä yhtenäiseltä viivalta. Silti, kun yksi poistetaan, kaikki tulee ulos, lähes näkymättömän säikeen koossa pitämänä.
Suolen poistamiseen on useita syitä, joista ilmeisin on kakkakourun esteettinen ulkonäkö (tarkoitan, miten sitä voi olla katsomatta?!). Lisäksi katkaravun paksusuoli ja sen sisältö voi antaa lihaan tai ruokaan epämiellyttävän maun ja rakeisen rakenteen.
Mitä tuo rakeisuus on? Likaa lähinnä. Jos sinulla on joskus ollut tilaisuus pureskella jotain, jossa on edes yksi hiekanjyvä, tiedät, että jyvä tuntuu suussa kuin kivenmurikka. Yleisesti ottaen löydät kuitenkin mätänevää kasvillisuutta ja mätäneviä kuolleen eläimen palasia. Anteeksi, mutta useimmat katkaravut ovat haaskaeläimiä, jotka toimivat luonnon roskien hävittäjinä. Kasvissyönti kuulostaa varmasti koko ajan paremmalta.
Tämän mustan suonen kutsuminen suoneksi ei ole aivan totta, mutta ei myöskään aivan väärin. Katkaravun selkäsuoni kulkee suolen rinnalla, joten ellei ole äyriäiskirurgi ja pysty poistamaan suonta poistamatta suolta, ei kannata tuhlata henkeään valittamalla siitä.
Onko katkaravun kakkaa turvallista syödä? Kyllä, mutta katkaravut on kypsennettävä perusteellisesti. Muuten saatat kokea ongelmia oman ruoansulatuskanavasi kanssa.
Katkarapukuoli on kaukana ällöttävimmästä merenelävästä. Oletko koskaan kuullut ama ebi:stä? Se on sushityyppi, jossa esitetään raakaa katkarapua pienen maustetun riisilohkon päällä. Pieni suupala on deheadoitu, kuorittu ja deveined. Vielä nälkä? Ebi odori (”tanssiva katkarapu”) käyttää niin tuoretta katkarapua, että se on elävä. Japanilaiset pitävät tätä harvinaisena herkkuna. Jotta se tarjoiltaisiin kunnolla, se on valmistettava niin nopeasti, että se päätyy pöytään vielä nykien. Olkaa hiljaa, vatsani.
Loppukevennys: Euroopassa ensimmäinen kotimainen katkarapulaji, joka pääsi kalaverkosta ruokalautaselle, oli Crago vulgaris. Tämä kyseinen laji on melko pieni, joten uutta maukasta äyriäistä kutsuttiin nimellä schrimpe, joka on keskieurooppalainen sana ja tarkoittaa ”pientä, pikkuruista ihmistä”. Solvaus on siis ruokaa vanhempi! Koska jotkut katkarapulajit voivat kasvaa jopa 15 tuuman pituisiksi, vanha oksymoroninen vitsi ”jumbokatkaravuista” juontaa juurensa etymologiaan eikä johonkin komediarutiiniin.
Viime kerralla rajoita kysymyksesi johonkin vähemmän häiritsevään, kuten suklaaseen, jooko?
Lähteet:
- Detrick, Mia. Sushi. Chronicle Books, 1981.
- Rombauer, Irma S., Marion Rombauer Becker ja Ethan Becker. The All New All Purpose Joy of Cooking. Simon & Schuster Inc. 1997.
- Henrickson, Robert. The Ocean Almanac. Doubleday Publishing, 1984.
SDStaff Hawkeye, Straight Dope Science Advisory Board
lähettäkää kysymyksiä Cecilille osoitteeseen [email protected].
STAFF REPORTS ARE WRITTEN BY THE STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, CECIL’S ONLINE AUXILIARY. VAIKKA SDSAB TEKEEKIN PARHAANSA, NÄITÄ KOLUMNEJA EDITOI ED ZOTTI, EI CECIL, JOTEN TARKKUUDEN SUHTEEN KANNATTAA PITÄÄ PEUKUT PYSTYSSÄ.