Jos et ole vielä kokeillut lihatonta hampurilaista, kuten Impossible Burgeria tai Beyond-hampurilaista, niin odota vain: niiden suosio on kasvanut huimasti, ja niitä voi nähdä ruokalistoilla eri puolilla maata istumaravintoloista pikaruokapaikkoihin.

Bloombergin mukaan Beyond Burgerin takana olevan Beyond Meat -yhtiön osakekurssi nousi 600 prosenttia kuuden viikon aikana sen jälkeen, kun yhtiö listautui keväällä 2019. Kurssi on pomppinut ensimmäisen vuoden aikana ja käy nyt kauppaa noin 126 dollarilla osakkeelta, kun se huipussaan oli noin 235 dollaria Market Watchin mukaan.

Koronavirus on tehnyt hyvää myös kasviperäiselle lihabisnekselle. Bloombergin mukaan koronaviruslukitus aiheutti 264 prosentin myyntihypyn feikkilihakategoriassa, mikä johtui todennäköisesti osittain siitä, että ihmiset hankkivat varastoja ennen karanteenia, sekä sian- ja naudanlihan kaltaisten lihojen, kuten sian- ja naudanlihan, puutteesta.

Ja vaikka Beyond Meat ja Impossible Foods ovat kaksi tunnetuinta tuotemerkkiä, myös muut, kuten Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains ja Hormel Foods yrittävät Nation’s Restaurant Newsin mukaan saada osansa lihatonta lihaa sisältävistä markkinoista.

Joillakin näistä tuntemattomammista lihatonta lihaa sisältävistä hampurilaisbrändeistä on kuitenkin esteitä. Esimerkiksi hollantilainen tuomioistuin päätti hiljattain, että Nestlé ei voi kutsua hampurilaisiaan Euroopassa nimellä ”Incredible”, koska nimi on liian samankaltainen kuin sen kilpailijan ”Impossible Burgers”, mikä voi hämmentää asiakkaita, kertoo uutistoimisto Food Processing.

Riippumatta siitä, kumpi lihaton hampurilainen nousee kärkeen, on tärkeää tietää, että nämä eivät ole perinteisiä kasvishampurilaisia – ne on suunniteltu jäljittelemään lihan koostumusta, ulkonäköä ja makua, ja sen seurauksena ne ovat saaneet monien lihansyöjien hyväksynnän. ”Vaikka useimmat näistä hampurilaisista ovat vegaanisia, ne ovat todennäköisesti houkuttelevampia kaikkiruokaisille, jotka etsivät tapoja vähentää eläinperäisten tuotteiden saantia ja nauttia silti samankaltaisesta koostumuksesta ja mausta”, sanoo Kelli McGrane, RD, Denverissä toimiva Kelli McGrane Nutritionin perustaja.

Analytiikkayhtiö The NPD Groupin tekemän tutkimuksen mukaan lähes 90 prosenttia ihmisistä, jotka ostivat lihatonta hampurilaista, eivät olleet kasvissyöjiä tai vegaaneja.

Jotkut ihmiset suosivat näitä hampurilaisia, koska ne ovat ympäristön kannalta parempia. ”Epäilemättä punaisen lihan syönnin vähentäminen on valinta, jota meidän kaikkien tulisi harkita pienentääksemme hiilijalanjälkeämme ja omaksuaksemme kestävyystavoitteet, sillä punaisen lihan tuotannolla on merkittäviä ympäristövaikutuksia”, sanoo Allison J. Stowell, RD, joka työskentelee Guiding Stars -yrityksessä, joka merkitsee elintarvikkeet ravitseviksi, ja jonka kotipaikka on Bethelissä Connecticutin osavaltiossa.

Jotkut tiedemiehet ovat kuitenkin ristiriidassa sen suhteen, pitäisikö näiden lihatonta lihaa tarjoavien yritysten todella mainostaa itseään ympäristöystävällisimpänä vaihtoehtona, NBC kertoo. Tämä johtuu siitä, että ne jalostavat nämä patit tehtaassa, mikä luo edelleen hiilijalanjäljen.

Toiset ihmiset ovat mukana niiden terveyshyötyjen vuoksi, joita ruokavalion punaisen lihan määrän vähentäminen tuo mukanaan. Mutta ovatko nämä hampurilaiset todella terveellisempiä?

LÄHTEET: 10 parasta kasvipohjaista proteiinilähdettä

Mistä nämä hampurilaiset ylipäätään on tehty?

Kaksi suosituinta lihatonta hampurilaista ovat Beyond Burger ja Impossible Burger, jotka molemmat ovat vegaanisia, eli täysin kasvipohjaisia ja valmistettu ilman eläinkunnan tuotteita. Beyond Burgerin 20 grammaa (g) proteiinia tulee herneistä, mungopavuista ja riisistä, ja sen rasva tulee rypsiöljystä, kookosöljystä ja kaakaovoista. Impossible Burgerin 19 grammaa proteiinia saadaan soija- ja perunaproteiineista ja rasva kookosöljystä ja auringonkukkaöljystä.

RELATED: 10 epäterveellistä asiaa, jotka piilevät hampurilaisissasi

Ovatko ne terveellisempiä kuin lihapurilaiset?

Ravitsemuksellisesti katsottuna yksi naudanlihan ongelmista on se, että se sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, jotka voivat kohottaa kolesterolipitoisuutta ja lisätä sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä, kun niitä syödään liikaa, American Heart Associationin (AHA) mukaan. Tutkimukset ovat myös yhdistäneet punaisen lihan syönnin suurempaan lihavuuden riskiin. Eräässä aiemmassa tutkimuksessa havaittiin, että runsaasti lihaa syövillä ihmisillä oli noin 27 prosenttia suurempi todennäköisyys olla lihavia kuin henkilöillä, jotka söivät vähemmän lihaa. Toisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin Apri 2016 BMC Nutrition -lehdessä, todettiin, että suurempi lihan saatavuus oli yhteydessä suurempaan lihavuuden esiintyvyyteen, mikä voi viitata siihen, että lihan syöminen voi edistää painonnousua.

RELATED:

Tämä on yksi mahdollinen syy siihen, miksi useimmat lihavuustutkijat, kardiologit ja rekisteröityneet ravitsemusterapeutit kannattavat punaisen lihan saannin vähentämistä. Kesäkuussa 2019 Journal of the American Heart Association -lehdessä julkaistussa meta-analyysissä todettiin, että soijaproteiinilla (jollaista käytetään monissa näissä lihattomissa hampurilaisissa) on johdonmukainen kolesterolia alentava vaikutus. Toisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin huhtikuussa 2019 Circulation-lehdessä, todettiin, että kasviproteiinien vaihtaminen punaisen lihan tilalle voi auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä.

Mutta nämä hampurilaiset eivät ehkä olekaan niin varma valinta, kuin miltä ne näyttävät, sillä niissä on edelleen huomattavia määriä tyydyttyneitä rasvoja – 5 grammaa Beyond Burgerissa ja 8 grammaa Impossible Burgerissa. Vertailun vuoksi mainittakoon, että 90-prosenttisesti vähärasvaisesta naudanlihasta valmistetussa hampurilaisessa on Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan lähes 4 grammaa tyydyttyneitä rasvoja 3 unssin (oz) lihapihvissä, ja korkeamman rasvapitoisuuden omaavasta naudanlihasta (80-prosenttisesti vähärasvaisesta naudanlihasta) valmistetussa hampurilaisessa on Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan 6 grammaa tyydyttyneitä rasvahappoja 3 oz:n (oz:n) lihapihviä kohti. ”Jos tyydyttyneen rasvan saannin vähentäminen on tavoitteena, tällaisen hampurilaisen valitseminen 90-prosenttisesti vähärasvaisen naudanlihan hampurilaisen sijaan ei ole hyödyllinen valinta”, Stowell sanoo. Stowellin mukaan vähärasvaisempi kalkkunahampurilainen tai perinteinen kasvishampurilainen olisi parempi, koska niissä on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Vertailun vuoksi mainittakoon, että 93-prosenttisesti vähärasvaista kalkkunajauhelihapihviä sisältävässä 4 unssin pihvissä on Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan noin 2,5 grammaa tyydyttyneitä rasvoja, ja perinteisessä, 70 grammaa painavassa kasvishampurilaisessa on Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan 1 gramma tyydyttyneitä rasvoja. Hän huomauttaa kuitenkin, että perinteisissä kasvishampurilaisissa on yleensä vähemmän kaloreita ja vähemmän grammaa proteiinia, joten ne eivät välttämättä pidä sinua kylläisenä kovin pitkään. Esimerkiksi perinteisessä kasvishampurilaisessa on 124 kaloria ja 11 grammaa proteiinia, kun taas kalkkunahampurilaisessa on 170 kaloria ja 21 grammaa proteiinia.

RELATED: Cutting Calories May Offer Health Benefits, Even Without Weight Loss

Toinen ongelma on, että nämä hampurilaiset luokitellaan jalostetuiksi elintarvikkeiksi, McGrane sanoo. Asiantuntijat suosittelevat AHA:n mukaan prosessoitujen elintarvikkeiden rajoittamista, koska niihin on yleensä lisätty monia vähemmän terveellisiä ainesosia, kuten säilöntäaineita, makeutusaineita ja öljyjä. Runsaasti prosessoituja elintarvikkeita sisältävä ruokavalio tarkoittaa yleensä sitä, että saat liikaa natriumia, sokeria ja epäterveellisiä rasvoja.

ImpossibleFoods.comin ja BeyondMeat.comin mukaan näissä suosituissa lihavaihtoehdoissa on seuraavia ainesosia:

Impossible Burgerin ainesosat

• Vesi
• Soijaproteiinikonsentraatti
• Kookospähkinäöljy
• Auringonkukkaöljy
• Luonnolliset aromit

.

• Aperunaproteiini
• Metyyliselluloosa
• Mehiläisuute
• Viljelty dekstroosi
• Ruokatärkkelys modifioitu
• Soijalihashemoglobiini
• Suola
• Soija. proteiini-isolaatti
• Tokoferolit (E-vitamiini)
• Sinkkiglukonaatti
• Tiamiinihydrokloridi (B1-vitamiini)
• Niasiini
• Pyridoksiinihydrokloridi. (B6-vitamiini)
• Riboflaviini (B2-vitamiini)
• B12-vitamiini

Beyond Burger Ingredients

• Vesi
• Haimaproteiini-isolaatti
• Kuorijauhe
  • Vesi
  • Herneproteiini-isolaatti
    • Kuorijauhe-puristettu rypsiöljy
    • Puhdistettu kookosöljy
    • Risiproteiini
    • Luonnolliset aromit
    • Kookosvoi
    • Mungopapuproteiini
    • Metyyliselluloosa
    • Kartonkitärkkelys
    • Omenauute
    • Suola
    • Kaliumkloridi
    • Viinietikka
    • Sitruunamehutiiviste
    • Auringonkukkalesitiini
    • Granaattiomenauute hedelmäjauhe
    • Juurikkaan mehuuute

    LÄHTEET: Stowell lisää, että räikeä ongelma näissä hampurilaisissa on niiden natrium, koska kuten AHA huomauttaa, useimmat amerikkalaiset käyttävät liikaa natriumia. Näissä hampurilaisissa (ja myös ruokakauppojen kasvishampurilaisissa) on enemmän natriumia kuin perinteisessä naudan- tai kalkkunahampurilaisessa. 350 milligrammaa (mg) Beyond Burgerissa ja 370 mg Impossible Burgerissa (noin 15-16 prosenttia päivittäisestä arvosta).

    Vertailun vuoksi, 4 oz:n patty 93-prosenttisesti vähärasvaisesta jauhetusta kalkkunajauhelihapihvistä sisältää Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA:n) mukaan 78 mg natriumia. 90-prosenttisesti vähärasvaista naudanlihaa sisältävässä 4 oz:n pasteijassa on 77 mg natriumia. Perinteisessä kasvishampurilaisessa on 398 mg natriumia lihapihviä kohti (joka on noin 3 oz).

    Natriumia sisältävät lisukkeet, kuten ketsuppi ja suolakurkku, voivat nostaa tuota määrää vielä korkeammaksi. ”Kun otat huomioon sämpylän ja mausteiden sisältämän natriumin, nämä hampurilaiset voivat nopeasti nostaa natriumin määrän 600 mg:aan tai enemmänkin annosta kohti”, McGrane sanoo. Se ei ole suuri ongelma, jos muutoin rajoitat prosessoituja elintarvikkeita, mutta liiallinen natriumin käyttö ajan mittaan voi johtaa korkeaan verenpaineeseen, sydänkohtaukseen ja aivohalvaukseen Harvardin T.H. Chan School of Public Healthin mukaan.

    Pitäisikö näiden lihatonta lihaa sisältävien hampurilaisten siis kuulua ruokavalioosi? ”Kuten lihavaihtoehtoisten hampurilaisten ravintoarvotiedot tekevät selväksi, nämä vaihtoehdot eivät ehkä ole paras valinta huolimatta niitä ympäröivästä ’terveyshalosta'”, Stowell sanoo.

    SUOSITUKSET:

    The Right Time to Choose a Meatless Burger

    Tämä sanoi, että nämä lihaton vaihtoehdot voivat olla käteviä tilanteissa, joissa et pysty valmistamaan ruokaa omassa keittiössäsi, kuten esimerkiksi silloin, kun löydät itsesi autokaukalosta. Impossible Foodsin ja Beyond Meatin tuotteita tarjoillaan tällä hetkellä White Castlessa, Burger Kingissä ja Qdobassa, ja Beyond Meatia myydään Carl’s Jr:ssa, Subwayssä ja Dunkinissa.

    Jos olet vegaani tai kasvissyöjä, nämä vaihtoehdot saattavat olla paras vaihtoehtosi, koska pikaruokaravintoloissa on usein puutteita lihaton-osastolla, McGrane sanoo. Mutta jos et vastusta lihaa, Stowell suosittelee sen sijaan tilaamaan puutarhasalaatin grillatulla kanalla ja vähäsuolaisella, vähäkalorisella kastikkeella tai grillatun kanavoileivän, koska grillattu kana kuuluu vähärasvaisempiin proteiinivaihtoehtoihin, kun syödään lihaa.

    SIIRTYY: High Grilled Meat Intake May Up Risk for High Blood Pressure

    Additional reporting by Leslie Barrie.